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Kuni

發表篇數:303篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 信義區

造訪商家:

L'ATELIER de Jol Robuchon

phone02-8729-2628
place臺北市信義區松仁路28號5F
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
3.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

 世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨臺北,

 晚宴一下子被訂滿,得知中午有限定套餐,

 順便幫老爸老媽也訂了位。

 

 

 

 (感謝大師幫我簽名)

GRD3 23102013 Robuchon到臺灣行中餐 (1).JPG

 

 

 這家吃過幾次,除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外,

 大部分的料理水準都非常優,尤其是那均衡又細緻的創意。

 中午提早抵達Bellavita地下停車場,然後逛逛樓上精品,

 一到五樓門口就可以看到Robuchon本人滿場跑,

 到處與客人們合照,笑容親切和藹可親。

 

 

 今天吧檯位置不錯,一旁坐的是某知名飯店大老闆。

 中午限定套餐內容如下(NT.3280):
--------------------------------------------
 鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽

 荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片

 貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露

 主餐二選一
 酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
 or
 香煎澳洲和牛肋眼9+

 肉桂風味翻轉蘋果塔

 咖啡或茶
--------------------------------------------

 

 

 (菜單)

GRD3 23102013 Robuchon到臺灣行中餐 (2).JPG

 

 

 

 (吧檯上美麗的擺設)

GRD3 23102013 Robuchon到臺灣行中餐 (3).JPG

 

 

 

 

 (開放式廚房裡忙翻天)

GRD3 23102013 Robuchon到臺灣行中餐 (4).JPG

 

 

 餐前麵包水準依舊,這部分不意外。

 南瓜慕斯,海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似,皆屬順滑,

 嚐起來口感卻不混淆一起,真難得。

 

 

 (餐前麵包)

GRD3 23102013 Robuchon到臺灣行中餐 (5).JPG

 

 

 (鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 


 

 從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出,

 Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。

 但這一次的松露香氣再度又沉默了,與之前如出一轍,

 似乎被悶住導致香氣無法盡情展。

 大廚剛好站在一旁,但小弟不敢當面詢問他本人,

 決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。

 

 

 (荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (與Robuchon大師合照)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 本日最意外的絕對是牛排,由於在臺北吃過不少,

 所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較,

 沒想到好吃得令人想飛上天!

 同樣利用臺灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚,

 但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇,

 這菇似乎有細心挑選與處理過,

 味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。

 但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁,

 藉高超的手藝及熟度拿捏,讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來,

 與全臺北頂尖牛排館平起平坐,佩服之至!

 

 

 

 (香煎澳洲和牛肋眼9+)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (表現十二分地精彩)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (主餐之二的酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (單點的甜點)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 (肉桂風味翻轉蘋果塔)

GRD3 23102013 Robuchon臺灣行中餐

 

 

 

 

 

 

 那具有深度的創意卻完全不落俗套,

 以及對於食材口感精準的掌握,

 讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。

 

 

 

by GRD3 and KUNI

 

 

.

 

 

 

 

GRD3日誌---23102013 世紀名廚Robuchon先生來臺限定中餐 , , , , , ,



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