(懷石料理中很重要的八寸)
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崧成日本料理
地址：臺(tái)北市中山區(qū)民生東路三段3號(hào)
電話：(02)2517-6869
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網(wǎng)友留言丟了幾個(gè)讓我感興趣的名字，
查了一下，崧成感覺(jué)起來(lái)比較有意思，
與朋友便挑了某日中午前去。
原來(lái)有專(zhuān)屬停車(chē)位，餐廳內(nèi)桌位走西式風(fēng)，
一旁的日式板前看起來(lái)有些突兀，卻無(wú)傷大雅。
料理長(zhǎng)是元木信政，聽(tīng)說(shuō)曾任日本天皇御廚，
頭銜與光環(huán)不可言喻。
(板前與元木料理長(zhǎng))
(餐廳內(nèi)桌位走西式風(fēng)格)
中午套餐從NT.580起跳，
既來(lái)之則安之，聽(tīng)說(shuō)最貴的料理長(zhǎng)特選午間御膳裡竟然有八寸，
另外還有生魚(yú)片，烤物，天婦羅及握壽司，極富參考價(jià)值，
二話不說(shuō)當(dāng)然要點(diǎn)這個(gè)(NT.1500)。
元木料理長(zhǎng)如今已六十幾歲，我們倆雖然語(yǔ)言不通，
但簡(jiǎn)單日文溝通下卻依舊強(qiáng)烈感受到他的親切。
餐點(diǎn)開(kāi)始的生魚(yú)片令人感到困惑，
粗糙的刀工實(shí)在不像頂尖廚師的能耐。
隨即而來(lái)的八寸分別藉著不同菜色呈現(xiàn)出四季的輪轉(zhuǎn)，
中間用鹽巴製成的雪屋非常吸睛，
在春夏秋的環(huán)繞下形成一幅簡(jiǎn)易明瞭的庭園作品。
(生魚(yú)片)
(沙拉)
(令人賞心悅目的八寸)
(春天)
(夏天)
(代表冬天的雪屋)
推測(cè)是外場(chǎng)尚未訓(xùn)練妥善吧，
上桌的順序一直處在極度混亂當(dāng)中，
一條馬頭魚(yú)竟讓人等得飢腸轆轆，只差沒(méi)火冒三丈，
幸好今天的魚(yú)肉還夠肥。
(烤物是馬頭魚(yú))
天婦羅裡竟有兩隻炸蝦，尺寸不錯(cuò)，
熟度剛好保留住肉汁的甜味。
但麵衣偏厚，醬汁普通，
以這價(jià)位其實(shí)會(huì)讓人期待更多點(diǎn)。
(天婦羅)
今天的握壽司由於有刻意要求，
所以變成七貫，熟食部分比例因此縮小。
依序是：
微炙本鮪大腹
青甘
青花白昆布
鮭魚(yú)
穴子
赤貝唇
漬鮭魚(yú)卵軍艦捲
(漬生薑)
元木san很明顯並非走傳統(tǒng)江戶前路線，
握壽司甚至連"型"都談不上，
尺寸異常地大，聽(tīng)店經(jīng)理翻譯說(shuō)是因?yàn)樯涛绲年P(guān)係，
料理長(zhǎng)希望藉此調(diào)整讓客人吃飽點(diǎn)，下午比較不會(huì)餓到。
雖然如此，還是不得不佩服元木的實(shí)力：
舍利鬆緊度不差，醋飯黏度中上，
魚(yú)料部分，穴子甜美鬆軟入口即化，
但本鮪大腹竟先微炙過(guò)，讓人頗有微詞。
另外這份量真是很大，肚子一下子就撐了，
幸好還有解膩效果不錯(cuò)的甜點(diǎn)與隨和的內(nèi)場(chǎng)日籍副主廚，
今天中午吃得還不錯(cuò)開(kāi)心啦。
(微炙大腹與青甘)
(鮭魚(yú)與青花白昆布)
(穴子)
(玉子燒)
(漬鮭魚(yú)卵與赤貝唇)
(味噌)
(甜點(diǎn)與咖啡)
BY GRD3 AND KUNI
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