しゃぶ禪自1994年就由日本總店引進於天母大葉高島屋十二樓， 將日本本店道地鍋物精華與臺灣本店獨特的酌料醬汁融合，已是有固定饕客將近20年的老店。

店內裝潢屬於傳統高雅，由許多竹子木質裝飾圍繞組成讓店面呈現金黃顏色。

店內候位區座椅很像紅色按鈕，覺得蠻可愛的。

裏頭座位很充足，桌與桌之間走道較小，想要舒適大空間另外還有包廂區可選擇。

招待的醃製蘿蔔乾以及毛豆。

牛蒡手卷 牛蒡絲特別細，讓人有點不敢相信是牛蒡，上頭撒有些需柴魚片提味， 清脆的黃瓜與輕脆的海苔整體吃起來很清爽。

山藥細麵 有著細絲紋路、立體空間感的山藥細麵，忍不住讓人驚嘆出聲，精細的刀工將山藥切成如同麵線一樣細， 在整齊收整成扁口狀態，壓著紫蘇葉點綴著橘色鮭魚卵，典雅又高端的料理視覺效果十足。

黏滑清脆的山藥細麵搭配薑汁味極濃厚的酸甜醬汁食用， 幾乎將山藥原味掩蓋，比較之下我喜歡原本山藥的清爽味道。

上乘生魚片 生魚片食材會隨季節做更換，此次內容物有: 鮪魚、旗魚、甜蝦、軟絲、金桔、芥末 生魚片味道都很新鮮沒有奇怪味道或腥味，有著軟嫩肉質。而甜蝦柔軟口感清甜味道讓齒頰留香。 捲著海苔黃瓜的軟絲是萊氏擬烏賊，肉質比花枝與小卷還要優質，價格相對也較高， Q彈的口感吃起來很有趣也讓人喜愛。

鹽烤鯖魚 整齊劃一突起的魚皮，形成一種美麗的方格紋路，油亮多汁且舒脆魚皮吃起來不膩口， 小心翼翼挑起小塊魚肉，鹹香味道很適當不會過鹹，柔軟嫩肉真的讓筷子停不下來一直將魚肉夾進口中， 且裏頭沒有魚刺，吃起來令人放心又滿意。

乾炸胡麻海鮮豆腐 精巧外觀的瓷碗裝盛著乾炸胡麻海鮮豆腐看起來極美味，看似硬實的外觀其實卻是柔軟無比， 旁邊配佐蘿蔔泥，內層筷子一戳輕鬆劃開....

內容物有蝦仁、干貝、銀杏，豐富配料讓人驚喜，軟嫩滑口豆腐漿與裏頭新鮮配料都讓人驚豔美味， 看似單純薄醬油醬汁有著濃濃胡麻香卻不濃稠，難得是胡麻口味吃起來卻很清爽。

粉橘顏色的鮭魚漿絲滑亮麗模樣很新鮮。

晶亮閃爍一出場即驚為天人的日式純銅火鍋，精心呵護擦亮才能保持 這如此美麗閃亮的外觀。

盛合青菜皿與掛川完熟酵母豚

掛川完熟酵母豚 採用日本專利「掛川酵母菌」正是一種能徹底發揮發酵菌優點的酵母菌；將掛川酵母菌加入穀物中， 最後形成氨基酸化的優質「掛川酵母發酵飼料」，以此飼育豬隻不但健康也不會有負擔， 能飼育出肉質鮮嫩、甘醇多汁脂質兼優，不含瘦肉精及抗生素的肉品。 邊緣接近透明色，中間有粉嫩有淡鶴紅，肉紋細緻可看出它的高品質。

燈光照下輕薄亮透的程度可從圖片清楚看到。

しゃぶ禪採用日本鍋物吃法，將昆布清湯溫度控制在70度， 毋須等沸騰即可在清湯內左右涮洗肉品， 單純的清湯才能讓肉質鮮甜自然表現出來，吃出食材的原味。

鍋物醬汁有兩種，白胡麻醬以及柚香醋醬， 一種胡麻濃厚香味較重，一種微甜濃酸較清爽。

掛川完熟酵母豚鮮嫩肉質，脂肪瘦肉分布完美，不油膩不柴老無腥味。

澳洲黃金和牛 和牛那緋紅色澤、嫩白如雪的脂色、分布均勻細緻的油花， 仿佛大理石藝術品般漂亮，由粉藍色器皿盛裝，更顯和牛粉嫩豐潤色澤。

しゃぶ禪正宗的壽喜燒做法會由專業服務員桌邊服務，先下牛油在將黃金和牛片沉浸在壽喜醬汁中， 在沸騰的醬汁泡泡中來回涮刷，燒烤後的和牛片吸足醬汁，肉質軟嫩可口多汁，鹹香甜滋味韻流口中， 肉品美味好吃，但我個人覺得吃到後來壽喜醬汁有些過鹹。

雪花黑豚肉 輕薄微透紅潤肉質，潔白油花，油脂分佈均勻如花瓣般美麗，片片層疊在器皿上。 肉質緊實富有彈性，軟中帶嚼勁，滋味也很棒。

青菜放入煮熟而不爛，翠綠色澤還保留野菜纖維。

沾附壽喜燒肉品的有機玉子，不過我們吃得太盡興，完全忘了要使用呢。

櫻石丼 石鍋櫻花蝦飯是しゃぶ禪招牌料理之一，豐富櫻花蝦分佈在石鍋熱飯上，經由服務人員淋上醬汁拌炒， 滋滋聲響傳入耳中，香氣四溢飄散空中。

Q彈米飯，蝦香脆酥甘甜滋味令人食指大動。

洋蔥、大蔥、牛蒡絲 將材料置炒在壽喜燒鍋中，淋上壽喜燒醬汁拌炒，可調整淡口或濃口味酌量使用醬汁濃度。

成品帶點褐色金黃微微透白的晶亮色澤，有了香甜醬汁提味更逼出食材清脆鮮甜。

甜點 紫米紅豆湯及柳丁盅紅豆湯不死甜稍有稠度十分潤口，豆香飽實軟Q保有顆粒感。

柳丁盅已切半脫離外皮方便實用，新鮮程度透過那陣陣香甜味道傳來即能聞出來。 嚐入口中果然清甜多汁好好吃，是帶著果肉濃厚的柳丁汁。

店家招待的黃金曼特寧Goldden Mandheling 100%原豆研磨咖啡。

以90度熱水繞圈式澆淋，手沖萃取出150cc

咖啡濃醇香氣足，嘗起來順口好喝，暖心又暖胃。

小口杯外表可愛俏麗圖樣很吸睛，不同圖樣更顯趣味。 感謝一同前往的Banbi 斑比 、Shannon 雪嫩

 しゃぶ禪 (禪日本料理)

地址 : 臺北市士林區忠誠路二段55號12樓（大葉高島屋百貨公司12樓）

電話 : 02-2831-6955

營業時間 : 一至四及週日 11:00~21:30

                    五至六例假日 11:00~22:00

網站 :http://www.shabuzan.com.tw/

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