【大橋國(guó)小站-延三夜市-葉家雞捲】推薦度:★★★★
葉家雞捲是位於延三夜市，屬於路邊攤(騎樓)。地址是:臺(tái)北市大同區(qū)延平北路三段8號(hào)前，開(kāi)店的時(shí)間大約是四點(diǎn)半左右。
別看這家光賣單樣產(chǎn)品-雞捲的(看貓阿沒(méi)點(diǎn))，葉家雞捲在延三可是人氣店一枚哦!在北部的名聲也算是響亮亮的，由於最後小虎想寫(xiě)篇有關(guān)大稻程美食的總整理，所以最近常利用下班時(shí)候去附近解決晚餐加拍照找資料。
才剛開(kāi)店隊(duì)伍就從裡面排到大馬路上了(其實(shí)小虎後面還排了不少人)，因?yàn)檎窍掳鄷r(shí)間所以大馬路都是騎車不好取景，加上我很怕拍完照後要重排，於是~~~~。
小虎不曉得有沒(méi)有朋友和阿松(大品食遍臺(tái)灣的主持人)有相同的疑問(wèn)----雞捲裡面明明包的是豬肉，也沒(méi)有任何和雞有關(guān)的東西，為什麼要叫雞捲?
懂的就當(dāng)復(fù)習(xí)，不懂的就聽(tīng)小虎講古一下好了=)
早期臺(tái)灣在那個(gè)物資缺乏的年代，通常餐桌上都是一些極為簡(jiǎn)單的菜色(青菜為主)，除非每當(dāng)重要的日子來(lái)臨時(shí)才能在桌上看到肉類。對(duì)於雞肉這種高檔食物一般的家庭更只能在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)吃上兩口，要是有一家能在桌上放著全雞，那可是全村的大事呢。
當(dāng)時(shí)的家庭主婦都相當(dāng)?shù)那诤?jiǎn)，對(duì)於隔餐的食物也都盡量充分的利用(那年代有冰箱的家庭一隻手都能數(shù)的出來(lái))，於是常常會(huì)有隔餐菜，甚至隔夜菜的情形出現(xiàn)，於是聰明的主婦就將這些剩餘的食物用腐皮捲包起來(lái)後下鍋油炸，就成了現(xiàn)在雞捲的雛型。
「雞捲」正確應(yīng)該用臺(tái)語(yǔ)來(lái)發(fā)音，「雞」臺(tái)語(yǔ)同「餘」的意思，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是多餘的意思，說(shuō)的再明白一點(diǎn)就是將多餘的食物捲起來(lái)，所以叫「雞捲」(請(qǐng)臺(tái)語(yǔ)發(fā)音)。後來(lái)這道家庭式的剩餘料理，隨著大家的生活條件變好也開(kāi)始產(chǎn)生一些較為固定的做法(指內(nèi)容物)，再之後開(kāi)始出現(xiàn)在一些小麵、粥的攤位上。但食物除了有賣相和美味的食物外，也需要有一個(gè)比較響亮的名字「餘捲」畢竟不好聽(tīng)，於是換了個(gè)同名的「雞」字，就成了現(xiàn)在「雞捲」這個(gè)名詞。
另有一派的說(shuō)法是，當(dāng)時(shí)的主婦為了騙小孩吃這些隔餐食物做出來(lái)的菜，於是騙小孩說(shuō)裡面包了雞肉。當(dāng)時(shí)會(huì)將剩餘的食物還拿出來(lái)煮的人家小孩那嘗過(guò)什麼是雞肉，所以就被「雞捲」兩個(gè)字一路騙下來(lái)，騙到後來(lái)也就懶的將其正名，反正東西就吃就行了，況且「雞捲」這個(gè)名字也的確比較好聽(tīng)。
等輪到小虎買時(shí)，天色已經(jīng)暗了下來(lái)。(附帶一提的是，日前臺(tái)北捷運(yùn)蘆洲線已通車，要去延三夜市聞香的朋友可以在大橋國(guó)小站下車。)
從小虎到攤位後，我就沒(méi)看過(guò)老板和老板娘的手停下來(lái)過(guò)，一個(gè)包一個(gè)炸，小虎約莫算了一下一條雞捲包的時(shí)間大約是二十秒左右，炸的時(shí)間也約著是一分鐘左右，但即便如此的速度還是趕不及後面一直增加的人潮。從上面幾張照片可以看出，雞捲就是簡(jiǎn)單的將食材包進(jìn)腐皮內(nèi)再下油鍋炸如此而已。
葉家雞捲的作法就是在腐皮上先放一層以洋層為主的配料，之後再加上用五香粉醃過(guò)的五肉塊(豬肉)，就可以下油鍋囉。
照片下方的那鍋是洋蔥，上方的就是五香醃肉。
葉家雞捲在攤位後面也有擺了一兩張桌椅，應(yīng)付那些外來(lái)或是老饕的需求，在一旁店家用餐的客人也常常會(huì)叫個(gè)一盤雞捲過(guò)去一起享用。葉家雞捲旁這家花板庚的生意也是相當(dāng)火紅，讒嘴的朋友也許可以選擇一同享用(再左邊一點(diǎn)，有一家藥燉排骨，也相當(dāng)?shù)膬?yōu)，有機(jī)會(huì)小虎也會(huì)介紹)。
由於當(dāng)天，小虎想買回去給老媽吃，所以選擇了外帶兩份。不過(guò)可以的話我還是建議在那享用，外表會(huì)比較酥脆，一經(jīng)包裝後，盒內(nèi)的熱氣很容易就將原本的酥脆感給悶軟，也會(huì)大大降低其口感。醬料是屬於偏甜的甜辣醬是店家自調(diào)的，味道和市面上賣的大異其趣，至於小黃瓜一直是這類小吃的最佳配角。
葉家雞捲之所以會(huì)有名，我想跟其精彩的配料有很大的關(guān)系，這也是小虎吃過(guò)這麼多雞捲中肉塊最大最結(jié)實(shí)，口感最好的一捲，其洋蔥的鮮甜和脆爽度也是相當(dāng)?shù)膬?yōu)。
趁熱享用時(shí)，還會(huì)多出一份腐皮的焦脆味，相當(dāng)誘人，很容易讓人一口接一口，當(dāng)點(diǎn)心或是下飯配酒都很適合。由於最近外來(lái)觀光客變多，老板在外帶時(shí)還會(huì)特別問(wèn)你是要帶回家還是邊走邊吃，會(huì)有不同的包裝方法，所以下次當(dāng)你逛延三夜市，發(fā)現(xiàn)在人捧著一盒雞捲當(dāng)零嘴時(shí)，千萬(wàn)別吃驚!
整體來(lái)說(shuō)，小虎覺(jué)得這葉家雞捲是逛延三夜市必吃的美食，怎樣心動(dòng)了嗎?找個(gè)時(shí)間去逛逛這有「老臺(tái)北人後廚房」稱謂的延三夜市吧。
葉家雞捲是位於延三夜市，屬於路邊攤(騎樓)。地址是:臺(tái)北市大同區(qū)延平北路三段8號(hào)前，開(kāi)店的時(shí)間大約是四點(diǎn)半左右。
別看這家光賣單樣產(chǎn)品-雞捲的(看貓阿沒(méi)點(diǎn))，葉家雞捲在延三可是人氣店一枚哦!在北部的名聲也算是響亮亮的，由於最後小虎想寫(xiě)篇有關(guān)大稻程美食的總整理，所以最近常利用下班時(shí)候去附近解決晚餐加拍照找資料。
才剛開(kāi)店隊(duì)伍就從裡面排到大馬路上了(其實(shí)小虎後面還排了不少人)，因?yàn)檎窍掳鄷r(shí)間所以大馬路都是騎車不好取景，加上我很怕拍完照後要重排，於是~~~~。
小虎不曉得有沒(méi)有朋友和阿松(大品食遍臺(tái)灣的主持人)有相同的疑問(wèn)----雞捲裡面明明包的是豬肉，也沒(méi)有任何和雞有關(guān)的東西，為什麼要叫雞捲?
懂的就當(dāng)復(fù)習(xí)，不懂的就聽(tīng)小虎講古一下好了=)
早期臺(tái)灣在那個(gè)物資缺乏的年代，通常餐桌上都是一些極為簡(jiǎn)單的菜色(青菜為主)，除非每當(dāng)重要的日子來(lái)臨時(shí)才能在桌上看到肉類。對(duì)於雞肉這種高檔食物一般的家庭更只能在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)吃上兩口，要是有一家能在桌上放著全雞，那可是全村的大事呢。
當(dāng)時(shí)的家庭主婦都相當(dāng)?shù)那诤?jiǎn)，對(duì)於隔餐的食物也都盡量充分的利用(那年代有冰箱的家庭一隻手都能數(shù)的出來(lái))，於是常常會(huì)有隔餐菜，甚至隔夜菜的情形出現(xiàn)，於是聰明的主婦就將這些剩餘的食物用腐皮捲包起來(lái)後下鍋油炸，就成了現(xiàn)在雞捲的雛型。
「雞捲」正確應(yīng)該用臺(tái)語(yǔ)來(lái)發(fā)音，「雞」臺(tái)語(yǔ)同「餘」的意思，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是多餘的意思，說(shuō)的再明白一點(diǎn)就是將多餘的食物捲起來(lái)，所以叫「雞捲」(請(qǐng)臺(tái)語(yǔ)發(fā)音)。後來(lái)這道家庭式的剩餘料理，隨著大家的生活條件變好也開(kāi)始產(chǎn)生一些較為固定的做法(指內(nèi)容物)，再之後開(kāi)始出現(xiàn)在一些小麵、粥的攤位上。但食物除了有賣相和美味的食物外，也需要有一個(gè)比較響亮的名字「餘捲」畢竟不好聽(tīng)，於是換了個(gè)同名的「雞」字，就成了現(xiàn)在「雞捲」這個(gè)名詞。
另有一派的說(shuō)法是，當(dāng)時(shí)的主婦為了騙小孩吃這些隔餐食物做出來(lái)的菜，於是騙小孩說(shuō)裡面包了雞肉。當(dāng)時(shí)會(huì)將剩餘的食物還拿出來(lái)煮的人家小孩那嘗過(guò)什麼是雞肉，所以就被「雞捲」兩個(gè)字一路騙下來(lái)，騙到後來(lái)也就懶的將其正名，反正東西就吃就行了，況且「雞捲」這個(gè)名字也的確比較好聽(tīng)。
等輪到小虎買時(shí)，天色已經(jīng)暗了下來(lái)。(附帶一提的是，日前臺(tái)北捷運(yùn)蘆洲線已通車，要去延三夜市聞香的朋友可以在大橋國(guó)小站下車。)
從小虎到攤位後，我就沒(méi)看過(guò)老板和老板娘的手停下來(lái)過(guò)，一個(gè)包一個(gè)炸，小虎約莫算了一下一條雞捲包的時(shí)間大約是二十秒左右，炸的時(shí)間也約著是一分鐘左右，但即便如此的速度還是趕不及後面一直增加的人潮。從上面幾張照片可以看出，雞捲就是簡(jiǎn)單的將食材包進(jìn)腐皮內(nèi)再下油鍋炸如此而已。
葉家雞捲的作法就是在腐皮上先放一層以洋層為主的配料，之後再加上用五香粉醃過(guò)的五肉塊(豬肉)，就可以下油鍋囉。
照片下方的那鍋是洋蔥，上方的就是五香醃肉。
葉家雞捲在攤位後面也有擺了一兩張桌椅，應(yīng)付那些外來(lái)或是老饕的需求，在一旁店家用餐的客人也常常會(huì)叫個(gè)一盤雞捲過(guò)去一起享用。葉家雞捲旁這家花板庚的生意也是相當(dāng)火紅，讒嘴的朋友也許可以選擇一同享用(再左邊一點(diǎn)，有一家藥燉排骨，也相當(dāng)?shù)膬?yōu)，有機(jī)會(huì)小虎也會(huì)介紹)。
由於當(dāng)天，小虎想買回去給老媽吃，所以選擇了外帶兩份。不過(guò)可以的話我還是建議在那享用，外表會(huì)比較酥脆，一經(jīng)包裝後，盒內(nèi)的熱氣很容易就將原本的酥脆感給悶軟，也會(huì)大大降低其口感。醬料是屬於偏甜的甜辣醬是店家自調(diào)的，味道和市面上賣的大異其趣，至於小黃瓜一直是這類小吃的最佳配角。
葉家雞捲之所以會(huì)有名，我想跟其精彩的配料有很大的關(guān)系，這也是小虎吃過(guò)這麼多雞捲中肉塊最大最結(jié)實(shí)，口感最好的一捲，其洋蔥的鮮甜和脆爽度也是相當(dāng)?shù)膬?yōu)。
趁熱享用時(shí)，還會(huì)多出一份腐皮的焦脆味，相當(dāng)誘人，很容易讓人一口接一口，當(dāng)點(diǎn)心或是下飯配酒都很適合。由於最近外來(lái)觀光客變多，老板在外帶時(shí)還會(huì)特別問(wèn)你是要帶回家還是邊走邊吃，會(huì)有不同的包裝方法，所以下次當(dāng)你逛延三夜市，發(fā)現(xiàn)在人捧著一盒雞捲當(dāng)零嘴時(shí)，千萬(wàn)別吃驚!
整體來(lái)說(shuō)，小虎覺(jué)得這葉家雞捲是逛延三夜市必吃的美食，怎樣心動(dòng)了嗎?找個(gè)時(shí)間去逛逛這有「老臺(tái)北人後廚房」稱謂的延三夜市吧。
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