Item: 麵屋虎徹
Rating: 4.05
Author: 電冰箱

寫網(wǎng)誌這麼久以來好像很少寫到獨(dú)家文，尤其是全臺(tái)首發(fā)文幾乎是沒有。
今天託朋友之福，邀我跟他全家一起到逢甲夜市附近一家新開的拉麵店
用餐，聽說事試賣第一天，回到家立馬整理照片，迎接我第一篇貨真價(jià)
實(shí)的"全臺(tái)首發(fā)文"，哇哈哈哈哈!

今晚用餐的餐廳位於逢甲夜市附近福星北三街這邊，坦白說雖然算是
在逢甲，不過離夜市最熱鬧的地方還有一段距離，比較接近漢翔的大
門這邊，沒有得到情報(bào)一般人應(yīng)該除了找停車位應(yīng)該不會(huì)走到這邊。
其實(shí)今天去到現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候個(gè)人的感觸很深，因?yàn)檫@地方之前念逢甲的
時(shí)候好像還是一片田，現(xiàn)在不但開發(fā)起來，還蓋了新的飯店，福星北
路沿途也看到開了幾家餐廳，真是怪怪!

走到福星北三街右轉(zhuǎn)之後，在不遠(yuǎn)處就看到這家麵屋虎徹，外觀看起
來加上下圖這四面旗幟，幾乎有種回到日本東京的錯(cuò)覺。(嘿啦，我承
認(rèn)我這個(gè)"假日本人"一直想再回去日本啦....)

因?yàn)閯傞_幕的關(guān)係吧?所以門口有一塊很顯眼的黑色告示，上面寫著麵士
募集，看待遇好像還不錯(cuò)，對(duì)做拉麵有興趣的朋友可以參考一下!

門面是很傳統(tǒng)的日式簡約風(fēng)，門口上方一塊黑底金字的"虎徹"匾額，
說明了這家店的身分。

營業(yè)時(shí)間目前只有晚上，平日從下午5點(diǎn)開始一直到晚上11點(diǎn)，假日則
延長1小時(shí)打烊。

入店玄關(guān)的桌上擺著店裡的名片以及兩隻貓頭鷹小燈籠，很別緻。

看完貓頭鷹抬頭一看，天阿，這不是日本的職人職照嗎?這個(gè)時(shí)候就讓
我很好奇了，因?yàn)檫@副景象我記得只有在東京曾經(jīng)看過。

接下來這張就解除了我的疑惑，原來證書上記載的凃炳照師父就是店裡
的老闆。看來是貨真價(jià)實(shí)負(fù)笈前往日本東西修業(yè)學(xué)成歸國的，也難怪整
家店給我的感覺真的就很日本。

接下來這個(gè)東西就真的讓我差點(diǎn)尖叫出來了，還記得我之前到東京吃拉
麵還是用餐食才嘀咕著，怎麼臺(tái)灣都沒有人引進(jìn)這種自動(dòng)售票機(jī)呢?

說起這種機(jī)器實(shí)在是好處多多，除了可以免除對(duì)帳處理金錢的煩惱，
店裡的人員可以完全專心在份內(nèi)該做的事，也能精確控管出餐的數(shù)
量，像餐點(diǎn)不夠就不可能接受點(diǎn)餐，最重要的是可以少請(qǐng)一個(gè)會(huì)計(jì)。
在日本很大一個(gè)比例的店家都使用這種設(shè)備，臺(tái)灣終於讓我看到第
一臺(tái)出現(xiàn)了(我知道這並不會(huì)是臺(tái)灣第一臺(tái)，只是我真的第一次看!)。

整個(gè)面板呈現(xiàn)的樣子跟我在日本看起來並沒有不同，操作流程一旁的
說明都寫得清清楚楚。唯一不同的是，這一臺(tái)機(jī)器可是MIT唷....哈哈~
我看此例一開，接下來應(yīng)該會(huì)漸漸有許多店家開始採用。

按照操作流程點(diǎn)完餐點(diǎn)，一旁還貼心的設(shè)置乾洗手機(jī)給大清潔手。

之後票就可以拿給臺(tái)內(nèi)的師傅準(zhǔn)備餐點(diǎn)囉。

店裡還有這張慶開幕的DM，裏頭有一些優(yōu)惠活動(dòng)，請(qǐng)自行參考。

店裡用餐環(huán)境整潔舒服，跟日本的店比起來當(dāng)然是寬敞許多，兩者不能
相提並論。只是整家店給我的感覺相當(dāng)熟悉，之後我知道為什麼了，文
末在跟大家揭曉答案，先來看店家用新的一些小設(shè)計(jì)吧!

因?yàn)槿〉昝兀乙婚_始不懂上網(wǎng)估狗到答案是"虎徹"是神奇寶貝
皮卡丘裡面的一隻角色(誤)，後來自己覺得怪怪的繼續(xù)查才查到，原來
虎徹是日本古代一個(gè)相當(dāng)厲害的武士，也難怪店裡不管是桌面或椅背
都精心鑲上了日本武士的剪影圖。店裡頭的一些擺飾也跟武士脫離不
了關(guān)係，如武士刀等等，大家有過去用餐的時(shí)候可以稍微欣賞一下。

開放式的廚房所有食材烹調(diào)過程一目了然，全店烹調(diào)設(shè)備爐具完全不使
用明火，全部使用節(jié)能電爐，節(jié)能減碳又環(huán)保。下圖這位在製作炙叉燒
的就是凃師傅本人，後來聊天知道他年紀(jì)跟我老婆一樣大，是我太老還
是他太年輕?

招牌叉燒肉經(jīng)絡(luò)烈火炙烤之後，油脂本身的味道會(huì)帶點(diǎn)炙燒後的焦香，
還在我們面前製作時(shí)就聞到香味了。

小菜三點(diǎn)盛合，有兩片海苔，一顆糖心蛋以及三片厚切炙烤叉燒，這
樣一份只要80元喔。

桌上調(diào)味罐也做得相當(dāng)別緻，以木造為主，可能都是特別訂製的。

柴魚粉、七味唐辛子及碎洋蔥，都能依照客人喜好自行斟酌。

是的，我知道大家一定都有注意到櫃臺(tái)牆面有個(gè)東西，好啦，我就特寫
給大家看.....

沒有錯(cuò)，這就是USB充電插槽，也就是說來虎徹吃麵即使沒有帶行動(dòng)電源
或充電器都不怕手機(jī)沒電，老闆不愧是年輕人，連這個(gè)都考量進(jìn)去，真的
很貼心。只是提醒大家，如果沒帶線可能還是沒辦法...(老闆有提供電線借
用嗎?XD)

接著來看就是重點(diǎn)中的重點(diǎn)，也就是虎徹號(hào)稱"一湯入魂"的各式拉麵。
因?yàn)橛行I是朋友點(diǎn)用，所以沒能每碗都翻得很仔細(xì)給大家看，不過
不管是哪一碗我都有偷喝到一口湯啦。

首先第一碗是店裡的招牌特製虎徹拉麵，剛上桌的時(shí)候那個(gè)跟小臉盆一
樣大的碗就先把我嚇到了。配料方面每碗麵都差不多，後面再作介紹。
先說湯頭吧，虎徹主要的訴求是那一鍋慢火熬煮出來的豚骨高湯，有別
於九州乳白色像牛奶的豚骨湯頭，虎徹的色澤較深偏棕。看似濃郁的湯
頭其實(shí)喝了之後相當(dāng)爽口，也不油膩。口味部分因應(yīng)國人比較不習(xí)慣純
日本湯頭的重口味，所以點(diǎn)餐時(shí)可以告知師傅做調(diào)整。我們一行人當(dāng)然
是要吃日本的味道所以都沒有做調(diào)整，坦白說真的有回到東京的感覺喔。

再來這碗是虎徹二郎拉麵，跟特製的差別在於湯頭的不同。

這碗是豚骨味噌，濃郁的豚骨湯裡又多了味噌的元素，但彼此不會(huì)互相
影響，相當(dāng)和諧各自表述的味道。

看這味噌湯的感覺，這麼濃郁會(huì)不好喝嗎?XD

接下來這碗是豚骨醬油拉麵，豚骨高湯之外又多了醬油的醍醐香氣，是
東京最道地的拉麵滋味。

因?yàn)殡喙歉邷喈?dāng)濃郁，所以調(diào)和醬油之後不是一般我們看到那種清
清如水的湯頭。

最後來看的是配料，每碗拉麵都一樣就是筍乾、木耳以及店家特製的
叉燒肉和整顆的糖心蛋。

這天來吃到的叉燒肉切得很豪氣，略厚的厚度吃在嘴裡嚼進(jìn)十足，我想
在日本當(dāng)?shù)貞?yīng)該很難以這種價(jià)位吃到這種份量啊!

糖心蛋我一吃也吃出來是很正統(tǒng)的日式做法，不但整顆蛋有入味，那像
膠狀的蛋黃吃在嘴裡還稍微會(huì)黏牙，真是好吃極了。

如果喜歡再重一點(diǎn)的口味，店裡有提供蒜頭跟壓蒜器讓客人自行使用。
這把壓蒜器除了可壓泥還可以切蒜片說，看得我也好想買一支來玩XD

最後就是要講到他們家的麵，店裡所有的麵條都是店家自製的，這在臺(tái)
灣真的還不多見。重點(diǎn)是他們的麵條吃起來的感覺就像我在日本吃到的
一樣，這麼搞剛自己在臺(tái)灣做麵，到這邊我就真的看到凃師傅對(duì)拉麵的
堅(jiān)持了，這真的是一種料理魂的驅(qū)使吧!

因?yàn)槭窃囐u期間所以空檔有稍微跟凃師傅聊了一下，原來他之前是在某
日式連鎖餐廳擔(dān)任行政主廚的職位，因?yàn)閷?shí)在太愛拉麵，所以自己前往
日本東京學(xué)習(xí)，進(jìn)而成為一個(gè)合格的日本拉麵職人。他有跟我提到在東
京兩年的日子，只要一天不吃拉麵就會(huì)全身不對(duì)勁，也難怪集各家之精
華進(jìn)而能創(chuàng)造出一碗屬於自己風(fēng)格的拉麵(讓我想到國父)。談笑間我
有問師傅店裡的風(fēng)格讓我覺得似曾相似，結(jié)果發(fā)現(xiàn)風(fēng)雲(yún)兒竟然也是他在
日本最愛的麵店之一。他說他的裝潢就是參考他在日本最喜愛的幾家拉
麵店去最設(shè)計(jì)，風(fēng)雲(yún)兒是其中一家!口說無憑，大家看一下是不是有像?

風(fēng)雲(yún)兒沾麵01-4.jpg

最後最令我意外的是，這樣一家這麼到位的日本拉麵品牌竟然不是日本
的連鎖加盟，而是純"臺(tái)灣本土原創(chuàng)"。說到這一點(diǎn)真的是非常難得，尤
其是某些正日本連鎖店，來到臺(tái)灣之後反而走味成了四不像，本土品牌
更需要我們大家多多支持不是嗎?

麵屋虎徹目前正在試賣中，預(yù)計(jì)4/18正式開幕，開幕前間好像都有一些
優(yōu)惠活動(dòng)，就請(qǐng)大家自行前往參考吧!

延伸閱讀，這邊還有一些拉麵店可以參考:

日本沖繩-那霸康龍投幣式拉麵店
 日本東京-風(fēng)雲(yún)兒
 日本東京-新宿一蘭拉麵中央東口店
 日本東京-らあめん花月嵐淺草雷門店(ラーメン、餃子)
臺(tái)中中區(qū)-和風(fēng)拉麵
 新北中和-拉麵武藏二天(環(huán)球購物中心)
臺(tái)中西區(qū)-山小屋九州築風(fēng)拉麵
 菲律賓馬尼拉-龍烏骨雞日本拉麵 (Ukokkei Ramen Ron)

作者:

以上食記純屬個(gè)人口味觀點(diǎn)分享，請(qǐng)各位朋友自行參考!

店家資訊:

麵屋虎徹
臺(tái)中市西屯區(qū)福星北三街20號(hào)
04-24529459
營業(yè)時(shí)間:17:00~23:00(平日)/17:00~24:00(假日)
刷卡:不可
停車場(chǎng):無
P.S.餐點(diǎn)不接受外帶，但吃不完提供打包服務(wù)

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