挖掘巷弄中的美味把它紀(jì)錄下來是冰箱很喜歡做的一件事，但大部分
的時(shí)候如果能跟著識途老馬的屁股後面走，真的得來全不費(fèi)工夫。




這天跟著部落客小虎哥的腳步來到迪化街，只是這邊不是我們熟知南北
貨集散地的迪化街一段，而是在臺北橋另一邊的迪化街二段。坦白說，
跟一段比較起來，這邊彷彿是另外一個(gè)迥然不同的世界，時(shí)間似乎在這
邊靜止了......



循著感覺像巷子的迪化街二段走著，來到離盡頭不遠(yuǎn)處，一家不起眼的
麵店就出現(xiàn)在右手邊。小小的燈箱招牌鑲嵌在舊式木製窗櫺上，店名簡
潔有力就叫做老麵店。



是的，這是一家已經(jīng)傳承到第三代，有著60年歷史的老店。聽店家說
原來麵店是二代傳人的母親所開，舊址就在現(xiàn)址對面這個(gè)已經(jīng)頹圮掉，
但還留有百年古厝殘跡的鐵皮屋。(以上資料為三代傳人老闆娘所口述)



沒有菜單價(jià)目表給客人參考，問我店裡頭賣什麼?既然是麵店當(dāng)然就是
賣麵呀~



一走進(jìn)店裡，迎接大家的就是放在玻璃櫥裡頭這一球一球的麵條，麵
條有細(xì)麵跟扁麵兩種。



看到這種古早碗公真的讓我想起小時(shí)候吃陽春麵都是這種碗，只是現(xiàn)在
很多都已經(jīng)被塑膠碗給取代了。



料理臺上的擺設(shè)也很簡單，古早式陶盅裡頭放著四色調(diào)味料，分別是榨
醬、麻醬、豬油蔥及調(diào)味用的滷水(也就是鹽水)。煮麵所有過程都在開
放式的環(huán)境完成，現(xiàn)場沒有看到味精這種東西。



接下來就是一些食材的部分，當(dāng)天因?yàn)榈降臅r(shí)間晚，很多滷味都已經(jīng)在
午餐時(shí)間被掃掉了，所以裝滷味食材的盤子拍起來都空空的。



不過看這滷味的色澤就知道他的入味程度應(yīng)該是很理想的。




這一位就是老麵店的二代傳人，我們都叫他阿公，今年已經(jīng)高齡85歲，
仍然站在第一線招呼客人、切菜、煮麵，簡直就是麵界的國寶級老師傅。



為人爽朗健談，但對於食材跟料理的堅(jiān)持卻是一絲不茍。我聽老闆娘說
阿公堅(jiān)持不使用薑絲，二是以現(xiàn)拍老薑入菜，就是擔(dān)心客人吃到不該吃
的化學(xué)添加物，我想這一些小小的堅(jiān)持也是讓主顧感恩在心頭的理由。



店裡沒有菜單，所有點(diǎn)餐都必須跟店家詢問，因?yàn)榇蟛糠侄际侵黝櫍?br> 所以人的互動在這邊是無庸置疑存在的。



大致上店裡就是乾麵、湯麵兩種，如果再考量不同麵條也不過4種，也
許再加顆餛飩就變餛飩麵這樣子單純，隨口詢問我想也不需要菜單吧!



店裡也還有這種古式實(shí)木桌，這種東西如果不是從以前就有，現(xiàn)在要去
哪邊買到這種我看應(yīng)該問題很大?



特製辣椒很粗曠的一大盅放在桌上，看起來就很香很辣的感覺。



雖然剛剛說到我們到的時(shí)候滷味已經(jīng)所剩不多，但還好小虎哥推薦的
腱子肉、豬尾巴等等都還有，真是好理家在。



豬腱子肉、豬尾巴、豬肚等等一大盤相當(dāng)熱鬧。



不管是什麼食材，這滷味的顏色真的都很好看，實(shí)際吃了之後發(fā)現(xiàn)肉心
滷汁雖然沒有滷進(jìn)去，但是吃到的是豬肉的原來的清甜味。如果習(xí)慣口
味重一點(diǎn)可以蘸點(diǎn)油膏跟辣醬，味道也挺好。



豬骨湯底亦相當(dāng)講究，只採用豬腿骨的部分來熬製，不使用廉價(jià)豬頭骨，
所以湯汁不會因?yàn)槭褂盟楣前狙u而呈混濁狀。衍生出的骨仔肉湯裡頭的
肉根本就已經(jīng)是排骨湯的等級，原味呈現(xiàn)清甜好喝。



手工餛飩湯結(jié)實(shí)飽滿，豬骨高湯加入油蔥及大量韭菜，這就是相當(dāng)?shù)赖?br> 的臺式餛飩湯唷。



湯麵做法也相當(dāng)簡單，就是跟餛飩湯一樣只是把餛飩換成麵條。麵條的
成分就是純麵粉，吃得到麵香但是炮在湯裡一段時(shí)間雖然吸附湯汁卻不
會整碗糊掉。



乾麵的部分就是剛剛看到那些調(diào)味醬料下去調(diào)味，賣相很好，不過我還
來不及嚐到就被大家KO了.....冏



最後這碗是阿公特別做給我們喝的薑湯，只是單純用新鮮的老薑拍碎後
加入店裡豬骨湯頭調(diào)製而成。



阿公說，微涼的天喝這樣子的薑湯對身體最好了。我想，應(yīng)該也是對這
口湯的堅(jiān)持，阿公才敢用這樣最原始的味道呈現(xiàn)給我們~



一條迪化街隔著一座橋演化成兩個(gè)完全不同的世界，只有這些還存在的
老味道，可以讓我們利用舌尖來感受這一段曾經(jīng)存在過的歷史。

本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:


以上食記純屬個(gè)人口味觀點(diǎn)分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

迪化街二段老麵店
臺北市大同區(qū)迪化街二段215之8號
02-25981388
營業(yè)時(shí)間：09:30~19:30
刷卡:不可能
停車場:路很小不太好停


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