推薦指數(shù): 3顆星 (滿分5星)
由鴨控發(fā)起的烤鴨巡迴團(tuán)，吃過10大烤鴨第2名的龍都酒樓，潮江燕, 第4名的華泰王子大飯店九華樓之後，這次要挑戰(zhàn)10大烤鴨排名第5，一鴨難求的「宋廚」
宋廚一直以來都以”很難訂位”著名，要吃，得先在1個(gè)月前發(fā)動(dòng)call out 部隊(duì)，從早上9點(diǎn)開始集中火力打電話才有可能預(yù)約得到，在鴨控鍥而不捨的猛按”重?fù)苕I”，終於訂到一個(gè)月後的位子。
事實(shí)上，這是我第3次來宋廚，可能前兩次都是很久以前，又都不是自己買單，對於這裡的烤鴨都沒有留下很深刻的印象，當(dāng)沒吃過宋廚的烤鴨控揪團(tuán)時(shí)，想説來拍個(gè)照寫篇文章放在部落格也沒什麼不好。
可是，去之前在網(wǎng)路上google發(fā)現(xiàn)驚人事實(shí)，原來店家保密防諜做得十分徹底，所以菜單不給拍。烤鴨推上來切片時(shí)，難免有人會(huì)想用鏡頭補(bǔ)抓一下鴨鴨的「英姿」，店家片鴨時(shí)規(guī)定客人不能用閃光燈拍照 (鴨都往生了還怕受到驚嚇嗎XD)，另外片鴨時(shí)也規(guī)定客人不能靠推車太近，宋”老”闆全程在一旁緊盯，若是遇雷池一步就會(huì)被制止，當(dāng)天只是上前拍照就馬上被”警告”不能靠太近…吃個(gè)飯還這麼諸多限制...
以用餐環(huán)境來説，餐館本身的硬體裝潢已經(jīng)很老舊，所以不要期望太多 (加上店家對於拍照限制很多，餐廳內(nèi)的照片自動(dòng)跳過^^)。洗手間是在一個(gè)很像倉庫的角落，上次去過有夠簡陋這次完全沒有想要踏進(jìn)去的念頭。裡頭冷氣直吹讓人抖抖抖，怕冷的多穿一點(diǎn)再來…
第一道是店家招待的”松柏長青”，這道是涼拌開胃菜，酸酸的，可是吃起來有苦味，個(gè)人沒有很喜歡…
可能因?yàn)榭绝喍际穷A(yù)定好的，桌數(shù)也是固定的，宋廚的上菜速度其實(shí)蠻快的，就在大家七嘴八舌閒聊的同時(shí)，烤鴨竟然就推上來了~
大家一看到烤鴨就莫名興奮起來，拍照當(dāng)然是一定要的，才走到鴨子面前都還沒就定位，宋老伯就馬上出面制止説不要靠太近，這鴨是會(huì)爆炸還是拍照會(huì)讓片鴨的人切不下去，這麼緊張幹嘛…
片鴨的時(shí)候，香氣陣陣飄來。如果説要説宋廚跟其它目前吃過的別家烤鴨有什麼不同之處，看樣子它的烤鴨是”現(xiàn)烤現(xiàn)片”的，因?yàn)閯e家烤鴨廚師在片鴨時(shí)都挺優(yōu)雅的，不像宋廚一邊切鴨子全身燒燙燙煙霧瀰漫香氣四溢。
個(gè)人心裡對於師傅手上那條濕毛巾有點(diǎn)障礙，總覺得不是很衛(wèi)生…(阿龜上身) 師傅第一個(gè)動(dòng)作”啪”一聲的就把鴨脖子扭斷了…片起鴨來倒是十分俐落，沒一會(huì)兒就上桌了。
烤鴨的皮薄脆，皮下沒有厚重的油脂，鴨肉的部分有一點(diǎn)點(diǎn)乾但肉質(zhì)不致於到柴，跟店家搭配的餅皮，甜麵醬和蔥斷還蠻協(xié)調(diào)順口的，唯一小小遺憾是鴨肉沒那麼”軟嫰多汁”，鴨肉的部分我個(gè)人”龍都”略勝一籌 (難怪龍都排名第2，宋廚排名第5)。
在用餐前3天，店家會(huì)來電確認(rèn)是否要預(yù)點(diǎn)”牛尾”，”黃魚”和”韭菜盒子”，網(wǎng)友對於牛尾的評價(jià)不一，且單價(jià)也不便宜，最後選擇了”黃魚”和”韭菜盒子”。
這裡的”韭菜盒子”是小小一個(gè)一盤共有10個(gè)，用料倒是沒有太特別 (主饀料是韭菜+冬粉)，但外皮很薄不油膩，小巧玲瓏，是一道”吃巧”的餐點(diǎn)，如果不排斥韭菜，這道還蠻推薦大家試試的!
酸菜牛肉炒粉，這道原本是”羊肉”，但也可換成牛肉和豬肉。味道很特別，酸菜除了”酸”，還有一種特殊的香氣，説不上來，有點(diǎn)像臭豆腐發(fā)酵的氣味 (被我形容的好像是”臭”不是香XD) 這道算挺有特色的我個(gè)人也推薦，可惜份量有點(diǎn)少，用餐人數(shù)多應(yīng)該圓桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈就沒了~
酥炸肥腸，這道不推。不知道是它的肥腸切得太大塊還是火喉不到位，口感並不酥，肥腸口感是比較韌的，沒有酥到可以一口咬斷，即使沾著椒鹽吃也沒有什麼特色。或許也有可能是我吃過比這更酥的，就覺得它沒有很特別
鍋塌豆腐是店家招牌之一，可是當(dāng)天吃不太出來有什麼特別之處，事後上網(wǎng)查發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)友説豆腐外皮有含蝦卵和蛋黃汁，恕我味覺駑鈍，吃~不~出~來~ 對我來説口感就跟一般的豆腐差不多…
蝦鬆- 這道有在水準(zhǔn)之上，蝦丁嫩但有彈性，饀料又有脆口的食材 (吃不出來是什麼)，包在生菜裡清爽又好吃，這道推~
鴨肉炒銀芽是烤鴨第二吃，這道小小一盤，鴨肉應(yīng)該是直接從骨架取下的沒有特別調(diào)味，鴨肉絲很平淡肉質(zhì)又有些腥騷味且鴨肉的比例很少，建議大家可以跳過這道
蒜味黃魚- 看起來是道重口味的菜，實(shí)際上吃起來卻又覺得還好。這道不知道為什麼吃不太出來味道特別在哪，印象中單價(jià)近1000，魚的肉質(zhì)也還好，沒有特別嫰，是一道CP值低的菜 (如果它的特色是蒜味醬汁，那我必須説，醬汁跟魚的融合度差了些，感覺醬汁是是"淋上去"而不是"煨"進(jìn)去的，口味上也沒有很突出)
鴨骨湯 – 因?yàn)榧恿怂岵耍且坏啦挥湍伹冶容^清爽的湯品，湯頭並沒有特別濃。缺點(diǎn)是料(鴨骨/酸菜)很多，一桌10人其實(shí)不太夠喝，優(yōu)點(diǎn)是可以”續(xù)鍋”，喝完了店家可以幫忙再加湯。(本次只要求店家加1次湯，不知道加2次會(huì)不會(huì)被拒絕XD)
整體來説，宋廚烤鴨肉質(zhì)即使沒有預(yù)期的多汁，整體表現(xiàn)還不錯(cuò)，但烤鴨之外的菜餚的特色不是非常明顯。 除非沒吃過且好奇宋廚為何這麼一位難求，一般人應(yīng)該不會(huì)為了吃一餐勞師動(dòng)眾組成call in部隊(duì)一直打電話訂位，畢竟它不是烤鴨餐廳的唯一選擇。
店家資訊:
宋廚菜館
電話: 02-2764-4788 (需1個(gè)月前事先訂位)
地址: 臺(tái)北市忠孝東路五段15巷1號
個(gè)人均消: 650/人
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