匠屋燒肉(勤美店)
臺中市西區向上北路159號
04-2302-2666
http://www.shoya.com.tw/
營業時間：1700--0100
久違了燒肉，燒烤肉的香氣吸引著我，而沒有料理本質的烤，也讓我避之，幾年前曾造訪過匠屋朝馬店，算是臺中高檔的燒肉店吧。這次則是選勤美店。
勤美店座落於臺中草悟道藝文商圈，
以禪風與花的交揉意象，
體現都會奢華風，
打造精品級細膩感
產生一種暗時尚，新的日式燒肉概念，
期望帶給貴賓不同的尊寵感受。
日式燒肉源起
源自於朝鮮半島上之宮廷料理，
二次世界大戰後傳至日本，經改良演化開始慢慢流行，
又以關西、大阪為日式燒肉最熱門之地區。
日式燒肉直接將肉放於網架上燒烤，
炭煙燒烤時會與肉表面的油魯結合，
散發特有的香氣，
炭火溫和受熱平均，使之烤出來的肉特別美味可口
嚴選頂級肉品
傳承刀法，經由炭火反映出食材原始美味，再佐以料理長特製沾醬，創造出更多樣化層次。
優質海鮮烤物
清晨漁貨挑選、空運活海鮮，呈現自然原始海味。
臺灣在地食材
呼喚自然純淨蔬菜，天然滋味直達廚房料理。
精品無煙燒烤
定制整套燒烤設備，採用上吸式技術，盡情享用燒肉的美味，用餐後不會滿身油煙味，健康衛生。
桌邊服務
專業親切，熟悉每樣食材特性、勤換烤網保持品質，讓客人吃到每樣食物最鮮美的味道。
桌上的陳設，有蒜泥、蔥花、紅紅的好像是韓式辣醬。
主廚特選2人套餐$1680
沙拉
通常對於套餐中的沙拉，有點應付人，所以不會有很高的評價。
在燒肉的世界裡，難怪屋馬能擄獲大家的心，大家可以參考屋馬篇氣派的沙拉。
泡菜
泡菜是還沒有完全發酵的風味，不會太酸，卻十分甘醇，與燒肉搭食很合適
特選牛里肌
上次在MEATGQ篇有介紹過美國牛肉的等級，今天來說說牛肉的部位吧。美國牛與澳洲牛的切割不太相同，對於販售部位，有一點點差異，像牛里肌這種非市場稱謂，是店家自取的。美國牛在里肌部位，通常會切割成肋眼、紐約客，而澳洲牛則是沙朗。
大家可以參考一下以下的圖
牛小排/和牛
至於和牛，則是日本牛的稱謂，而澳洲和牛是交配種，不過世代繁衍等級頗高，最近美國有種和州牛，也是這種方法。基本上日本牛是不可以進口的，理由很扯是因為日本是疫區。我則覺得是政府官員的陰謀，完全不視民間消費需求，不檢視法規的正常性，只要有點頭腦的人，都知道，彷間有很多高級日本料理或鐵板燒，以販售正日本和牛為著，價位高的嚇人，如果不是有相當市場，誰要冒著的罪名呢?
雞翅
雞腿
松阪豬/梅花豬
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干貝
精選海鮮一
精選海鮮二
湯
蓴菜醋
此行有點商務，所以沒有拍爐火上的烤狀，匠屋是用原子碳，雖然不是木炭，但比瓦斯的溫度高，所才能烤厚切的肉品。
以下是單點
厚切極品和牛菲力$580
店家採用的是美國冷藏牛，上述介紹過了，其實是美國安格斯黑牛菲力，不過就算不是和牛，也一樣等級高貴。
所以有特別柔軟甘醇的甜味，真是極上。
厚切極品無骨牛小排$560
一看就知道等級相當高的牛小排
油花豐富
烤肉的原則呢，是先鹽後醬，先無油再有油花。
燒烤厚切肉品，有一定的秘訣，首先是火力要夠旺，溫度夠高。再者是肉質要好，軟柔油質都不可缺。至於原理嘛，改天再請教主廚了
和牛牛肋條$280
比較有口感的部位，看到這油花，我則敬謝不敏
梅花豬--招待
豬五花$140
老實說豬梅花我知道，五花是不是三層肉，則眾說紛蕓，不過就上桌的樣子，的確不是三層肉
山葵章魚$120
這是冷菜，只是上菜是結冰的，好像有點不太適合
綜合野菜$100
軟絲$240
十勝煎餅$180
以下是隔天主廚自已去"匠屋精緻烤肉"，就是俗稱的老匠屋
與所謂的匠屋有點關係，又沒關係。
因為我沒有參與
所以只po相片了，大家參考看看了
飲酒過量有礙健康
以下沒有標價的都是2人套餐$1100的餐品
豚骨麵$120
極牛舌$240
銀杏$90
極牛小$320
豬軟骨$120
這是豬很特別的部位，一般叫如喉，有很重的腥味，所以醃漬味噌，口感很脆
上牛肚$180
牛肚樑也是很特別的燒烤食材，很多日本的燒肉店會提供，有點咬不斷，也是有點腥味，據說很特別
綜觀坊間燒烤，對於牛肉的正名，有點自說自話，想要窮究其理，一定有點難度，像極上…這種不明其理的名字，是沒有辦法了解肉的來源與等級的，只能多吃多比較了。
此文同步發表於：臺中美食。匠屋燒肉，外觀質感不錯，肉質不錯
