法月當代法式料理臺中市南屯區惠文路587號
04-2252-1680
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每年到了這個季節，法月總推出當令的食材饗宴，去年的饕牛饗宴，今天特別推出頂級到令人閃眼的白松露大餐，主廚特別邀我一同品嚐，比松露更高級的珍品。
 
我們來的很早，還沒很多客人，先快快來拍張照。






開放式的廚房，廚師們在餐期中，會有很好光影效果。






法月主廚--林家慶
主廚說，他是天才型的料理人，浪漫的天性，有信手隨興能有佳作的天份。今天就請他好好料理了。






用餐當天適逢假日，有音樂演奏，佳餚、美酒、好音樂
真是好人生，真讓人好陶醉。

每個假日都有，詳情請按
https://www.facebook.com/events/1561497140732971/?source=1




今天我和主廚是點
白松露饕響樂套餐$3888+10%










白松露套餐中的白酒--紐西蘭雲霧之灣











麵包







主廚經典開胃小品--北海道生食帝王干貝佐藍莓冰沙














生食等級的大干貝，鮮甜的海味，和藍莓做成的冰沙，鹹甜的極緻鮮味，帶些酸莓香味，非常美味，做為一道開胃前品，十足誘出渴望的食慾。







海膽鵪鶉蛋奶油湯
食用時把海膽放到湯中攪拌，馬糞海膽加上半熟的小小蛋，在濃郁的濃湯中，又多了一分濃稠，在口中濃的化不開的口感，在冬天無疑是最溫暖的一碗湯。








鴨肝球龍蝦白松露
長方型的盤子，看似漫無章法的生菜前品，卻又像是信手拈來的藝術之作，令人賞心悅目，不忍舉箸，應該說是刀義，不知如何下手。








這裡也有海膽，林主廚說，會有兩道菜色有海膽，是想顛覆人們的想法，還有可以享用海膽在不同溫度下的變化，再加上很日式風格的醋漬酸魚，某個程度上代替了油醋的酸，與生菜真是百搭的五體投地。







這顆桔子是啥東東，讓人好奇





原來是冷鴨肝，
這可是法式料理中的高級品，工法非常特別繁雜，加上熟成的時間，可是一道值得等待的美味，外皮是輕百香果，比印象中的百香果，少酸卻香氣不少，與鴨肝搭配食用，讓濃郁圓融的鴨肝，多了一分的清新。







從這個角度看來，還有龍蝦、水牛乳酪、白松露片…
單這道前菜的多元與精工還有巧妙的組合
讓人久久不能忘懷，每一樣都值得慢慢的、仔仔細細的賞味。原來法式理的慢食，就在這裡。每個元素的組合與解構，就會有不同的感官享受，不同的韻味繞在舌尖上。









磯煮鮑魚搭青蔥泥






慢煮精燉日本吉品鮑，酥皮裡是甜菜燉飯，吉品鮑是中華料理的高級品，雖然是乾貨，但是是中華料理中的四大公子。相信這段敘述，會讓我們更認識乾鮑

日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。
網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。
吉品鮑：出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。 
禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。
南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。









這時送上一杯酒，是佐主餐用的






菲力牛核搭白松露








雖然蓋個蓋子，但是有很濃很濃的香氣，愛者恒愛，不愛者終不愛
雖然聞一聞不用錢
但依目前市價1公斤24萬=240000，香氣應該也值不少錢吧










松露（Tartufo bianco d'Alba)
簡單的說，松露是一種主要生長在橡樹鬚根部底下、一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中白松露、黑松露是最美味的。
通常松露的外觀均是不規則型的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量，或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價三千歐元(但在更不只)，再來就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要五百歐元，而拉得弘的產量與品質也直追佩利哥。
這真是好濃好濃的香氣呀





服務生開始刨白松露了







多一點多一點，可不可以多刨一點




這個時候就讓畫面靜止一下吧









換個角度，這是羊肚菌，菲力搭配的是羊肚菌醬汁。所謂的羊肚菌醬汁，就是用熬了3天的牛骨汁，然後再煮上羊肚菌，濃郁醇香，難怪是靈魂。

羊肚菌是世界著名的大型食用真菌，屬於子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。因其子實體的上半部表面具不規則的皺褶，形如羊肚而得名。










薄薄一片的白松露，拌什麼就是絕美，是不是高貴的東西，就會有一股虛榮，也對還不是普通的高貴








多麼絕美的菲力，每一口
或沾上鹽
或沾上醬汁
或夾上一片白松露
或細細咀嚼出上等冷藏美國菲力牛的甘甜
或羊肚菌的濃郁
或是小蘑菇的鮮脆
每一口都是驚喜
每一口也是一種體驗
每一口更是無比的享受

白松露應該會是我今年的領悟
年年月月的美食經歷，雖然來不及撰文分享大家
但期許每年都能有新的體驗
不一定的高貴的食材
不一定是很貴很貴的餐點
有時候是因緣，有時候是秘境
像雞踨菇的體驗也是印證了書中的美味，何其好運。







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法月套餐2780+10%

厚岸生蠔+100
來自北海道的生蠔，自有一股寒冷水域下的清甜，鮮脆的口感，濃烈的海洋鮮味，品嚐時口中滿滿的海浪翻動，而生蠔上的白色粒粒珍珠，其實是用分子料理做成的檸檬，讓整個生蠔有股清新的味蕾。真是新爽的開始







紅喉鮮魚湯
我想紅喉的高貴，只要是日本料理的食客皆知，而這裡被做成鮮魚湯，真是出人意表。






上桌後淋上熬製的鮮魚湯，店家用比較南法的風味，就是用魚骨和茴香頭還有多種蔬菜，一同熬製，所以湯頭圓潤，層次多元，卻不失鮮魚的自身甘醇味





蒜焗田螺--招待
這裡的田螺有事先燉煮過，所以與焗醬相得益彰，算是小插典






干貝大蝦襯白花菜泥
新鮮干貝和大蝦，簡單煎烤，保留本身的甜味，厎下是濃郁的白花椰菜泥，整套餐點的延序，非常得宜，到這個時候，就像是一段海洋的遊歷，像是從太平洋經印度洋到大西洋，再回到太平洋般的不同享受。






















鴨肝佐松露蕪菁醬
用煎焦香的鴨肝，做為內餡，下是南瓜泥，上是蕪菁汁，中間是松露還有鴨肝，真是把法式料理的元素，重新組合了。有依舊的記憶又有重新的組合。







在主菜上桌時，服務生送來了14種鹽，有適合海鮮的、有適合白肉、有紅肉，有意想不到的東西，很有特色







伊比利帶骨里肌
伊比利豬，很特別的豬種，一般人會對伊比利火腿比較有印象，沒錯，就是做火的豬種，傳說中吃橡木果實的豬
如果有興趣的朋友，請點進
http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=218







這次法月使用的是cafina iberico, 來自著名的伊比利火腿產區guijuelo salamanca，冬季寒冷乾燥，夏季溫和短暫的氣候條件，孕育出美味的伊比利火腿。同時自1989年擁有自有的橡樹農場，農場立於la dehesa de extremadura 法定產區，是全國伊比利豬的養殖重鎮; 農場裡，伊比利豬隻恣意地活動，以及享受豐富的橡子，天然的環境下檽孕出均勻油花分布、富有油亮光澤的頂級豬肉。
bellota等級伊比利豬限定每年1--3月屠宰，為了穩定供應饕客需求，cafina同時也圈養的伊比利豬(cebo等級)，全年穩定供應，生產線完整，究極品質。






粉嫩的豬肉，我想國內的香草豬，還有丹麥豬甚至是聞名世界的匈牙利豬，都有所嚐鮮，各有其特色和獨特的風味。





伊比利豬特殊的香氣與細而不膩的口感，很值得一嚐












晚香玉筍，以前曾經介紹過，就不多談了




在大啖主菜的同時，一邊是伊比利豬，一是頂級白松露與高級冷藏美國菲力，不亦樂乎，不亦忙乎。只能說物離鄉貴的珍稀感，直叫食客相許。在這邊介紹給聞其名，從未親芳澤的好朋友們。

當然法式料焉有不說甜點，雖然肚子很滿很滿，對甜點還是有一個胃。













香蕉蛋糕，初見沒啥特別，不過濃郁的香蕉，細密的麵體，最特別的是厎下是法式烤布蕾，真是為豪華頂級饗宴，做一個ending



















這個也是非常有臨場感的甜點，淋上熱的奶油，在寒冷的冬，格外溫暖與香甜，同樣也是吃的乾乾淨淨，回味無窮。





接下來的茶飲，同樣也是與主菜相匹配的現摘花草茶

新鮮花草茶，今晚吃了這麼多的豪華大餐，難怪要降血壓、安神…，哈真是用心良苦呀










這種現場的操作，娓媚道來非常費事，有興趣大家前往一嚐吧









天然的新鮮果汁




這時才算是完整的用餐，我想什麼時才能，
有海膽、有干貝、有鴨肝…而且還是配角
那時麼時候，才能一再睹白松露(老實說這幾年來，黑松露太常見了)，或名聞暇邇的伊比利豬。再加上職業等級的演奏，真是感謝我的老公，如果給你愛的人，不妨來場白松露饕饗宴，愛所愛的人也縞賞自已










以下提供菜單給大家參考

1580+10%
















1980+10%










$2780+10%







單點的菜單
















以下是午間的菜單
法月比較特別是中午有易入門也較輕鬆的餐品
有880--1250的午餚
也有1580的主廚套餐