最近新聞最夯的就是＂乾式熟成牛排＂，目前只有在臺北或臺中才吃的到，但其實新竹也吃的到了，而且還是新竹唯一玫瑰鹽磚熟成室，臺灣目前也不過２座而已，臺北的飯店有些還是跟這裡進貨的喔，趕快來去品嘗看看吧～

在地朋友告訴我，
這可是他們竹科最愛的牛排館呢～
千萬不要被他低調(diào)的外觀迷惑了， 
這可是內(nèi)行的才知道，

進入大門映入眼簾的吧檯區(qū)，
配上藍色和橘色一到晚上就變成酒吧了，

尤其是有特定賽事的時候，像世界盃足球賽，
可是有不少人在這一起加油呢︿︿ 

吧臺上不少擺飾相當可愛︿︿
還有老闆另外一間店的名片，

走到裡面別有洞天，
整體裝潢設(shè)計相當高級，
聽說老闆是應(yīng)竹科客戶要求而開的，

吃肉當然要配紅．白酒，
不熟的沒關(guān)係，
店家會跟你介紹︿︿

另外一面就是新竹唯一玫瑰鹽磚熟成室，
目前在臺灣也不過２座而已，
蓋一座可是百萬起跳，
為了讓牛肉濕度跟溫度都維持在特定的條件，

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室置於中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現(xiàn)出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據(jù)原料肉狀況、當?shù)氐臍夂蚺c廚師個人的偏好而有所不同。

乾式熟成期間，
牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，
形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內(nèi)部的水分，
因此內(nèi)部仍維持著鮮肉般的質(zhì)地，
內(nèi)部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，
因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜．

而牛肉外層２０％的肉在食用前必須切除，

這也是成本較高的原因，

而玫瑰鹽磚可以消除牛肉本身的異味，
同時，熟成室裡面還會放置不同熟成程度的牛肉，
讓彼此之前的香味互相堆疊，
更勝單一熟成的風味，

二樓可是開放式廚房，
在用餐的同時，
還可以欣賞大廚的手藝，
聽說昨天晚上才辦完一場宴會，
所以有需要記得事先訂位喔～

大廚正在忙碌呢～     

最裡面還有包廂，
大約可以坐８個人左右，
還有名人的簽名盤，

二樓的化妝室也不馬虎，

桌面的擺盤，
這餐巾擺的真漂亮，

ＭＥＮＵ
你以為到高級餐廳用餐都很貴嗎！

其實還好，這回老闆到希臘帶回了當?shù)氐奶厣佯P，
希望讓更多人能吃到這美味，
製作了新的菜單，主餐２２０元起喔～
點菜方式都是單點的，

現(xiàn)榨的柳橙汁

希臘沾醬-隨餐附希臘烤餅
沾醬分別是黃瓜優(yōu)格醬、鮪魚醬、蔬菜泥，
上桌的時候盤子是微熱的，

希臘烤餅本身沒什麼味道，
就是簡單的天然香氣，

蔬菜泥口感很像番茄醬汁，
但是口感比較溫潤順口，

鮪魚醬
個人滿喜歡這口味，
略帶鹹味和鮪魚香氣，

黃瓜優(yōu)格醬 
口感清爽略帶微酸，

炸乳酪
外皮酥脆口感綿密，
搭配蔬菜泥很好吃，

蒜味麵包
口感酥脆蒜香十足，

馬賽魚湯   
採用多種魚類和龍蝦殼熬煮，
一上桌就聞到好香的氣味，

而且蝦子的蝦殼已經(jīng)剝好了︿︿

下面還有花枝和大干貝，
海鮮都很新鮮，
湯也好好喝，算是重口味的， 

上面的青菜丁，

剛好讓湯頭變得清爽些， 

這是水果香料鹽和玫瑰鹽，
水果香料鹽是主廚特調(diào)，
多了一些濃郁的香氣，

希臘風味肋眼牛排

在上面有淋上牛大骨的湯汁和波特酒熬煮後的醬汁，
就算不沾鹽就有基本的鹽味， 
讓牛排的層次更豐富，

看看這厚度，
還沒吃就覺得很滿足，

旁邊的配菜搭配著吃，
也有不同的口感︿︿，

店家建議４～５分熟是最好的熟度，
一切開後粉嫩的色澤，
伴隨溢出的是肉汁精華，
每一口都是鮮嫩多汁，
吃到後面不沾鹽就很好吃︿︿，
一下子就被吃完了，

杏仁克拉佛提 clafoutis
法國經(jīng)典的家庭甜點，發(fā)祥於法國的Limousin，

口感介於布丁和蛋糕之間，
帶著藍莓的酸甜和蛋奶的香，
還有那冰淇淋的冷熱口感，
這道料理製作要花２０分鐘，
所以要先點菜才來的及製作，

巧克力慕斯蛋糕 
超濃郁的巧克力，

而且口感超綿密，
巧克力的比例很高很純， 
略帶一點苦味好吃～ 

心得：雖然這次沒有吃朋友推薦的＂乾式熟成牛排＂，但是新的希臘料理也是讓我有不少驚豔之處，而且價格也很親民，就算是一般的肋眼牛排表現(xiàn)也不俗，下次要再找時間來吃︿︿喜歡吃牛排的可別錯過～

Roast Restaurant（Roast 乾式熟成牛排高級餐廳)
地址：新竹市北大路11號 (近民生路口)
電話：03-5336007 (可預(yù)約訂位)
營業(yè)時間：11:30-14:00 / 17:30-22:00
公休日：每週一

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