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Kuni

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 松山區

造訪商家:

鮨小馬

phone02-2718-1188
place臺北市松山區民生東路三段111號B1
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

初次看到鮨小馬是在某阿斗仔寫的餐廳指南裡,

當時介紹內容並不吸引人,所以沒動身。

幾年後日料老饕好友們對小馬清一色高評價,

心動之餘不禁排進2015年私藏名單,

但沒預料這一天竟提早來到。

 

位於前陣子才來訪過的西華飯店B1,地點低調隱密。

完整木造裝潢,四處可見細心。

壁架上杯盤器具的擺設已不光是整齊所能形容,

更強烈感受到料理長一絲不茍的個性。

 

(地下一樓極為隱密的店面)

GRD3 31122014 鮨小馬 (1).JPG

 

(一絲不茍的擺設)

GRD3 31122014 鮨小馬 (2).JPG

 

(板前)

GRD3 31122014 鮨小馬 (3).JPG

 

(細心的牙籤盒)

GRD3 31122014 鮨小馬 (4).JPG  

 

 

 

點午間壽司套餐試水溫(NT.2200),

再一支料亭專屬品牌的清酒。

服務生送來各式日本硝子酒杯供選擇,

搭配的酒壺外型很美,是和知先生親自從日本帶回來的。

 

(菜單)

GRD3 31122014 鮨小馬 (5).JPG

 

(生魚片使用的石板)

GRD3 31122014 鮨小馬 (6).JPG

 

(各式各樣的硝子酒杯)

GRD3 31122014 鮨小馬 (7).JPG

 

(小馬專屬品牌清酒與精緻的酒壺)

GRD3 31122014 鮨小馬 (8).JPG  

 

 

今日餐點內容如下:
-----------------------------------------------
前付:
甘鯛蒸蕪菁
毛蟹佐柴魚凍

生魚片:
軟絲佐藻鹽
比目魚
微煎鰹魚
炸河豚白子

壽司:
金目鯛握
水針握
比目魚緣側握
大間本鮪大腹握
黃雞魚握
干貝海膽卷

味噌
玉子燒
柚子山藥
杏仁橘子白酒凍
抹茶冰淇淋佐紅豆泥小湯圓
-----------------------------------------------

 

 

整餐吃完後,全然折服在神田弟子和知軍雄的技藝下。

除少數稍嫌略有缺失外,

好比開胃的毛蟹口感鬆軟不足,或上菜節奏欠缺穩定,

基本上我非常欣賞和知師傅在板前的掌控功力。

 

 

從甘鯛蒸蕪菁丸子開始暖活心靈,

軟絲刻意切厚佐點海藻與鹽巴,口感上帶點新意。

比目魚刻意不做熟成,但薄薄的甜味與軟綿叫人吃驚。

鰹魚產自臺灣,肥度尚缺,但微煎過的香氣比噴槍燒炙來得優美。

炸河豚白子不用說,濃郁而甘美的海洋牛奶逐漸化開,

為此不禁閉目約數秒鐘,然後壽司們開始登臺。

 

(甘鯛蒸蕪菁)

GRD3 31122014 鮨小馬 (9).JPG

 

(左邊是二手,右邊是和知師傅)

GRD3 31122014 鮨小馬 (10).JPG

 

(毛蟹佐柴魚凍)

GRD3 31122014 鮨小馬 (11).JPG

 

(生魚片的藻鹽與山葵)

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(厚切軟絲佐海藻)

GRD3 31122014 鮨小馬 (13).JPG

 

(比目魚微甜)

GRD3 31122014 鮨小馬 (14).JPG

 

(和知師傅)

GRD3 31122014 鮨小馬 (15).JPG

 

(微煎鰹魚)

GRD3 31122014 鮨小馬 (16).JPG

 

(竟然有河豚白子!)

GRD3 31122014 鮨小馬 (17).JPG  

 

 

首貫金目鯛握便讓人讚嘆,

明明不算正統江戶前,為何卻有如此高水準的nigiri?

使用個人最不愛的紅醋飯,但拌醋高明至極,近乎完美。

與高雄的鮨二七相比之下小馬味道淡雅許多,

摒棄惱人臭味保留迷人甜醋香。

 

(換上壽司專屬陶盤,是神田帶來的)

GRD3 31122014 鮨小馬 (18).JPG

 

(首貫是金目鯛握)

GRD3 31122014 鮨小馬 (19).JPG  

 

 

接下來水針握美麗絕倫,比目魚緣側緊實有勁,

然後突然一貫本鮪蛇腹,而且還是來自大間的高檔貨,

至此幸福來到高點,咦,這不是NT.2200的商午嗎?

 

(水針握)

GRD3 31122014 鮨小馬 (20).JPG

 

(比目魚緣側握)

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(商午竟然有大間本鮪蛇腹!!!)

GRD3 31122014 鮨小馬 (22).JPG  

 

 

黃雞魚放在最後一貫令人有些錯愕,

或許那山椒粉的香氣才是關鍵所在,

但私心覺得順序有些不大對頭。

此時師傅仍未放過我處在高昂狀態的味蕾,

在奢侈的馬糞海膽干貝卷之後,

橘子白酒凍與使用知名一保堂抹茶製作的冰淇淋奏下最終和弦。

 

(黃雞握)

GRD3 31122014 鮨小馬 (23).JPG

 

(味噌)

GRD3 31122014 鮨小馬 (24).JPG

 

(奢侈的馬糞海膽干貝卷)

GRD3 31122014 鮨小馬 (25).JPG

 

(師傅招待的柚子山藥)

GRD3 31122014 鮨小馬 (26).JPG

 

(日本玄米茶)

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(杏仁橘子白酒凍)

GRD3 31122014 鮨小馬 (28).JPG

 

(使用一保堂抹茶製作的冰淇淋佐紅豆泥)

GRD3 31122014 鮨小馬 (29).JPG  

 

 

 

完食後心裡懊惱良久,

四年來我怎麼會竟遺漏了這家料亭?

不愧源自小山青柳一派,

盡可能照顧所有未知的細節,不落俗套。

 

 

ps.
這裡再度要抱怨一次西華地下停車場,
除場地窄小外,管理員態度更是令人不敢領教。

 

 

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by GRD3 and KUNI

GRD3日誌---31122014 鮨小馬:神田弟子和知師傅果然了得 , , , , , , , , , , ,



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