首先真的必須說(shuō)：
"感謝巴獅子，
讓我在臺(tái)北隨時(shí)都能吃到優(yōu)質(zhì)的德國(guó)豬腳。"
首訪過三年多如今回到敦化巷內(nèi)地下室，
經(jīng)歲月催化，明亮繽紛的色彩被磚紅取而代之。
木製地板轉(zhuǎn)暗沉調(diào)性，
平價(jià)桌椅進(jìn)化成傳統(tǒng)德式啤酒板凳(Biergartengarnitur)。
或許沒有法式華麗，也無(wú)來(lái)自東洋的細(xì)緻，
但務(wù)實(shí)的日耳曼作風(fēng)對(duì)我來(lái)說(shuō)就是熟悉。
(餐廳內(nèi))
除經(jīng)典的德式豬腳外(NT.680)，
菜單上看到Kartoffelsalat(NT.160)不禁驚呼一聲。
中文直翻為馬鈴薯沙拉，德奧區(qū)常見的傳統(tǒng)佐餐。
堪稱維也納炸肉排永不分離的好朋友(Wiener Schnitzel)，
也是我最愛的家鄉(xiāng)美食之一。
一瞥間又看到巴伐利亞特製牛肉手工剁麵(NT.360)，
底下的Rindergulasch字樣(或稱Rindsgulasch)太醒目了。
令人無(wú)比懷念的牛肉料理，源自匈牙利，
藉辣椒，洋蔥，Kümmel與大蒜引出深紅色與熱情，
在德奧區(qū)就如臺(tái)灣的滷肉飯一樣四處可見。
今天的馬鈴薯沙拉微酸帶甜，但非直接的甜味，
而是酸中引出來(lái)自澱粉的甘甜。
使用白醋而不刺鼻，果然有德國(guó)味道，
這可不容易啊。
記得文山區(qū)的德國(guó)農(nóng)夫廚房曾試著弄一份給我嚐嚐，
但當(dāng)時(shí)馬鈴薯熟度沒抓好，且白醋味道過於突出。
離開歐洲相隔多年後，
如今與老味道再度重逢實(shí)在太感動(dòng)了。
(馬鈴薯沙拉)
(德國(guó)麵包)
(德國(guó)國(guó)民飲料：Apfelsaftschorle)
(湯)
德式手工剁麵(Sp?tzle)有些類似義大利的Gnocchi，
但前者摻雞蛋，後者則以馬鈴薯為主軸。
今天Gulasch醬汁吃得出神韻，可惜味道不夠重，
與剁麵搭在一起沒能搔到癢處。
不過無(wú)傷大雅，
畢竟接下來(lái)的Schweinshaxe(又稱Stelze)才是此行的重點(diǎn)。
(德式手工剁麵與Gulasch醬汁)
巴獅子的德國(guó)豬腳一直都是我心目中臺(tái)北第一，
2012初訪時(shí)已相當(dāng)精彩，
但三年後的今天顯然進(jìn)化了。
更漂亮的酥烤外皮色澤，口感上絕無(wú)冷場(chǎng)。
裡頭肉汁，嫩度與膠質(zhì)表現(xiàn)更佳，
硬要雞蛋裡挑骨頭的話，可能就是味道與醬料吧，
太想念昔日的黃芥末醬(Senf)與辣根(Kren)了。
(2012年初訪時(shí)的豬腳)
(2015年的又更為進(jìn)化)
(外皮烤得真美)
(外酥內(nèi)嫩與juicy)
德國(guó)料理在臺(tái)灣地位向來(lái)不高，
無(wú)法與也來(lái)自歐洲的義法相比。
少了南歐的熱情如火，也無(wú)亮麗外觀。
但就跟德國(guó)人務(wù)實(shí)的個(gè)性一樣，
在料理用心及細(xì)膩度上其實(shí)無(wú)庸置疑。
可惜臺(tái)灣市場(chǎng)不算大，
願(yuàn)意在臺(tái)深耕的好德國(guó)餐廳真的不多。
好不容易有了一家巴獅子，
偶爾能嚐嚐來(lái)自巴伐利亞的美味烤豬腳與馬鈴薯沙拉，
也算令人欣慰。
相關(guān)延伸閱讀：
巴獅子首訪：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002500
德國(guó)農(nóng)夫廚房 Bauernhaus
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003880
黃白小館：道地德國(guó)點(diǎn)心
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002737
La Festa周年慶：美食與小提琴之夜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568
L'atelier Robuchon：名廚來(lái)臺(tái)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951
by GRD3 and KUNI
