現(xiàn)在一打開(kāi)電視後最怕食安問(wèn)題一直爆不停了，之前以為很天然的東西通通都有可怕的化學(xué)添加物，聽(tīng)一聽(tīng)後感覺(jué)似乎什麼都不能吃啊！三月時(shí)參加了永吉路駱師傅法式冰淇淋之家開(kāi)幕 的活動(dòng)，瞭解了駱師傅法式冰淇淋之家冰淇淋的相關(guān)原料和製程，也深刻的感受天然食材的原味原來(lái)是那麼地美好 ！
駱師傅法式冰淇淋之家家交通很方便，位置也很好找，從捷運(yùn)市政府站4號(hào)出口直走至金礦咖啡旁的永吉路30巷後左轉(zhuǎn)，走到有康是美和7-11的那條巷子右轉(zhuǎn)，右邊就能看到駱師傅法式冰淇淋之家的招牌了。
駱師傅法式冰淇淋之家是從師大路那邊搬過(guò)來(lái)的，之前在師大路時(shí)就已經(jīng)很受消費(fèi)者肯定，也有許多媒體報(bào)導(dǎo)過(guò)。看牆上的媒體報(bào)導(dǎo)回顧，才知道駱師傅法式冰淇淋之家原來(lái)是在2007年創(chuàng)立的，還有得到食品金牌獎(jiǎng)及國(guó)家優(yōu)良商品金牌獎(jiǎng)的殊榮，還曾被米其林星級(jí)餐廳甜點(diǎn)師傅評(píng)為”身為臺(tái)灣人，此生必吃八大美食之一”喔！
駱師傅法式冰淇淋主要式販賣(mài)法式手工冰淇淋、 布丁、奶酪、冰棒、雪糕、聖代、奶昔，聽(tīng)說(shuō)駱師父也是第一個(gè)在臺(tái)灣市場(chǎng)製作及販?zhǔn)鄯ㄊ奖苛艿睦祥浺?/span>
駱師傅法式冰淇淋的價(jià)目表。
駱師傅出產(chǎn)的法式手工冰淇淋不像一般美式冰淇淋那麼甜膩，駱師父選用法國(guó)進(jìn)口的手工奶油及牛奶當(dāng)作冰淇淋的基底，再加上各種高檔的天然食材，不添加任何有害的化學(xué)添加物，口感比較細(xì)緻綿密，是真材實(shí)料又天然健康的冰淇淋喔。
駱師傅法式冰淇淋之家從師大路搬來(lái)永吉路30巷後，因?yàn)楦浇习嘧宀簧伲赃@邊也有供應(yīng)些簡(jiǎn)餐和飲料喔！
當(dāng)時(shí)因?yàn)樾麻_(kāi)幕，有些設(shè)備還是全新未開(kāi)封的，但讓人一目了然的開(kāi)放式的吧臺(tái)也讓人感覺(jué)很安心。
老闆還特別把口味及食材原料印成精美的小卡片，那是可以自由拿取的，感覺(jué)還蠻合適拿回家收藏。
玻璃門(mén)上有標(biāo)示營(yíng)業(yè)時(shí)間，除了網(wǎng)購(gòu)的部分，那邊的主客群大部分是上班族，所以營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上11點(diǎn)到晚上八點(diǎn)喔！
一樓的店面是長(zhǎng)條形的格局，扣掉工作吧臺(tái)後，一樓的用餐區(qū)只有單排的座位。
內(nèi)用客人的取餐區(qū)，從櫃臺(tái)的開(kāi)放式設(shè)計(jì)，可以看出工作吧臺(tái)裡面的環(huán)境很乾淨(jìng)明亮。
因?yàn)橛凶鼍W(wǎng)路購(gòu)物的部分，所以後半部有兩個(gè)冰櫃用來(lái)冷藏店裡的產(chǎn)品，而最後方的門(mén)則是通往廚房，當(dāng)天有讓我們稍為參觀一下，但裡面有很多很貴的機(jī)器，所以就不是那麼方便拍照了，廚房整體感覺(jué)還蠻乾淨(jìng)的，除了有很櫃的機(jī)器外，前製的手工作業(yè)很耗時(shí)且費(fèi)工喔。
駱師傅有稍微講解一下冰淇淋製做的流程。他們會(huì)在廚房用手工做冰淇淋的基底處理(例如處理水果、熔巧克力、煮咖啡)，把做好的漿底用機(jī)器高速攪打，機(jī)器攪打到接近0℃後做至少24小時(shí)的熟成(就像食物要入味，讓食材的味道擴(kuò)散至分子裡)，加入天然食材調(diào)味，再倒進(jìn)另一臺(tái)上百萬(wàn)的冰淇淋機(jī)(機(jī)器能將基底一分鐘之內(nèi)從常溫下降到-40℃)， 約十分鐘之後就能製做冰淇淋。製作好的冰淇淋還要在百盜冰櫃熟成個(gè)幾天口感會(huì)更好(至少要2~4天)，所以需要很多冷藏的冰櫃。
店裡的冰淇淋口味很多，正常狀況下每天都有8~10種口味的冰淇淋 ，若想單買(mǎi)現(xiàn)吃，兩公升的展示機(jī)每個(gè)口味都會(huì)有1、2天的量，因?yàn)樵锪嫌屑竟?jié)性，一般狀況下 欠的口味通常在一週內(nèi)會(huì)生產(chǎn)出來(lái)，全口味的冰淇淋生產(chǎn)一圈要差不多兩週的時(shí)間。
駱師傅法式冰淇淋之家有號(hào)稱(chēng)用料及製法更勝道地法國(guó)五星級(jí)高檔餐廳的冰淇淋製程。除了冰品之外，駱師傅法式冰淇淋之家還有販賣(mài)草莓果醬、焦糖醬、布丁的禮盒，這些也都是無(wú)化學(xué)添加得美味食品喔！
開(kāi)幕時(shí)辦的見(jiàn)面會(huì)是辦在地下室的空間，地下室的空間感覺(jué)還蠻寬敞舒適的，目測(cè)可容納3、40人，而且沒(méi)有那種不通風(fēng)的感覺(jué)。店裡有供應(yīng)ifi無(wú)限上網(wǎng)，地下室是可以開(kāi)放包場(chǎng)辦活動(dòng)的喔！
沒(méi)有吃中餐的桶子葉有點(diǎn)了一個(gè)薑黃咖哩飯，這邊的咖哩也是駱師傅以薑黃粉搭配香料自行調(diào)製的，聽(tīng)說(shuō)口感還不錯(cuò)喔！
這位就是駱師傅法式冰淇淋之家的創(chuàng)辦人，剛看時(shí)一直覺(jué)得他很眼熟，後來(lái)才想起：之前曾看過(guò)他和「左左右右」一起上過(guò)電視新聞啦！駱師傅做冰淇淋有十年多的歷史，從以前就很重視食材的問(wèn)題 。
駱師傅因?yàn)閻?ài)吃甜點(diǎn)和冰品的父親身體健康的關(guān)係，而開(kāi)始做起法式冰淇淋。本著做給家人吃的心情，所以製作食食材不使用不當(dāng)添加，所有餐點(diǎn)和冰品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)選的安心食材，講究新鮮與厚工的親自手作，希望讓更多人可以在忙碌中，享受到身體沒(méi)有負(fù)擔(dān)的冰品及美食。
駱師傅原本是做動(dòng)漫雜誌的編輯，因精通日文而在某個(gè)契機(jī)下轉(zhuǎn)做食品業(yè)採(cǎi)購(gòu)，在日本待過(guò)一段時(shí)間且熱愛(ài)美食，所以還特別探就冰淇淋的發(fā)展和淵源，感覺(jué)很博學(xué)耶！當(dāng)天的活動(dòng)裡就一直聽(tīng)到師傅引經(jīng)據(jù)典的介紹起冰淇淋及食材的相關(guān)淵源，講得好生動(dòng)啊！
最早期的冰淇琳是西方國(guó)家從冰沙形式開(kāi)始發(fā)展的一種甜點(diǎn)，比較接近現(xiàn)在的冰淇淋是出現(xiàn)在文藝復(fù)興時(shí)期從義大利的皇宮貴族裡，因?yàn)榱x大利的公主嫁去法國(guó) 也把冰淇淋的製法戴到法國(guó)且被改良，慢慢延伸成現(xiàn)在這種加糖、加牛奶、口感蠻密的冰淇淋。
駱師傅還介紹起不同冰品的差異。
雪酪早期叫冰沙，後來(lái)由土耳其那邊加入類(lèi)似樹(shù)薯的根莖植物、攪打成土耳其冰淇淋。而義大利是使用蛋白霜製作，是蛋白打發(fā)加糖再加牛奶倒在一起，攪打到完全融合，就成為早期的義大利冰淇淋。再傳到西西里島時(shí)則是把蛋黃煮過(guò)加入義式冰淇淋裡 變成西西里式冰淇淋，也是目前法式冰淇淋的原型。
法式冰淇林的英文就是冷凍卡士達(dá)之意，卡士達(dá)就是法式冰淇林的特色；卡士達(dá)的製作是以牛奶加熱後加蛋和糖攪到非常地細(xì)，過(guò)程中要加熱牛奶且不斷地?cái)嚧颍訜岬?5度左右(可以殺菌又不會(huì)蛋黃凝結(jié))，再把玉米粉或麵粉加入 就會(huì)變成輕盈柔細(xì)的卡士達(dá)，冷藏一天質(zhì)地和口感就會(huì)很好。
每個(gè)師傅處理卡士達(dá)的方式不同，所以弄出來(lái)的口感也不同；而天然食材做的卡士達(dá)其實(shí)也是無(wú)法量化的。駱師傅也提醒：卡士達(dá)若吃起來(lái)有砂砂的口感，表示製作過(guò)程溫度太高、蛋黃已凝結(jié)，那種 就不合乎標(biāo)準(zhǔn)了。
目前常見(jiàn)冰其林的特色和差異。
義大利式冰淇淋其實(shí)是口感清爽的蛋白冰淇淋，土耳其冰淇淋富含澱粉及膠質(zhì)，法式冰淇淋則是蛋黃做的柔滑卡士達(dá)冰淇淋，美式冰淇林的特色就是鮮奶油打發(fā)加糖所製成，所以高脂高糖也重油、重甜。
駱師傅覺(jué)得冰淇淋是種分子料理，但冰淇林也是一種可完全人工化合做出的產(chǎn)品， 一般市面的冰品內(nèi)含的唯一天然物質(zhì)或許只有水，其他家的幾乎都是代糖、香精、奶精、糊精(糊精的進(jìn)階版就是起雲(yún)劑)，而落師付認(rèn)為：「食」字就是在說(shuō)人有良心 ，他們的冰品和一般的量產(chǎn)冰淇淋不同，因食材較高檔拒絕化學(xué)添加物，所以有一定的價(jià)位存在，而他們選用的食材都很天然高檔，因?yàn)橄悴菰诒垦e和甜點(diǎn)裡是很重要的一種香料，所以駱師傅還特別花了些時(shí)間仔細(xì)介紹了香草的知識(shí)。
香草是蘭科植物，最早從墨西哥開(kāi)始流傳，蘭花的果實(shí)曬乾且經(jīng)過(guò)醃製等眾多程序後才能製成；剛採(cǎi)下來(lái)時(shí)像是細(xì)的四季豆，他的種子很小、像灰塵一樣大小，但很有重量。
駱師傅還讓我們看了香草條、 香草莢，他說(shuō)：等級(jí)較好的香草很長(zhǎng)且外觀很油亮。而香草其實(shí)是不能冰的，需常溫?cái)[放在沒(méi)有日曬且通風(fēng)的地方，香草要養(yǎng)半年才能吃。我們當(dāng)天看到的香草 味道很濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的在一公尺裡就聞得到優(yōu)雅的香甜味道了說(shuō)！
因?yàn)榉▏?guó)殖民地馬達(dá)加斯加才有生產(chǎn)香草，所以法式的餐飲系統(tǒng)才有使用香草；而馬達(dá)加斯加的香草跟奶類(lèi)啡常合，焦糖化之後香氣會(huì)更好喔！店裡使用的焦糖是自己煮的，剛做完是沒(méi)有流動(dòng)性的，把瓶口往下倒放也不會(huì)滴落喔！
駱師傅法式冰淇淋之家做的是水蒸法的布丁， 除了蛋香濃郁外，吃起來(lái)口感扎實(shí)，和一般加凝膠或吉利丁的口感很不一樣，吃起來(lái)有飽足感 ，能感覺(jué)很真材實(shí)料啊！
用紅糖直接煮製的焦糖有些透明感，味道好香甜啊！布丁裡面看到黑黑的籽其實(shí)就是添加了香草，那不是發(fā)霉喔！沒(méi)有籽的食品有可能就是加了香草精呢！
這是香蜜芭樂(lè)雪酪，採(cǎi)用臺(tái)灣彰化得神農(nóng)獎(jiǎng)的在欉熟芭樂(lè)製作，那芭樂(lè)一斤市價(jià)超過(guò)90耶！白白的冰品呈現(xiàn)出芭樂(lè)肉的原色，吃起來(lái)好香、好綿，就吃軟芭樂(lè)自然香甜的口感，口感細(xì)膩、清甜香純。
這邊的冰品使用的食材都是特選的，像他們用的法國(guó)鮮奶油成本較高、 1 公升市價(jià)超過(guò)3百元，倒出來(lái)質(zhì)地是濃濃黏黏的。而一般工業(yè)奶油或奶精只有1/10成本，裡面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)卻含有反式脂肪。
這是一般雙球冰的規(guī)格，沒(méi)有花俏的擺盤(pán)卻很真材實(shí)料。
草莓果醬煮完是深深紅紅的顏色，鮮採(cǎi)草莓雪酪因?yàn)榧恿?巴沙米果醋，吃起來(lái)還帶有些類(lèi)似玫瑰花的花香喔！而百香果芒果牛奶冰淇淋，吃起來(lái)有微微的酸甜自然的果香味。
花系列冰淇淋是店裡的特色，因?yàn)榛ㄏ阄遁^濃郁，所以要加牛奶來(lái)柔和風(fēng)味，而不同的花有不同的處理方式、作法較複雜費(fèi)工，所以外面很少見(jiàn)。
目前店裡有些花系列的冰品大多是雪酪的形態(tài)，紫羅蘭野莓是CREAM形態(tài)的冰淇淋，裡面添加藍(lán)莓、黑莓、覆盆子及紫羅蘭所製作，聞起來(lái)花香味很重，但吃起來(lái)果香及奶味較重，酸酸、甜甜且有野莓的水果味。
京之調(diào)抹茶也是店裡很受歡迎的口味喔！這是以日本京都系的抹茶粉加牛奶做的，吃起來(lái)只有自然的茶香和甘甜卻不會(huì)過(guò)甜也不會(huì)苦。駱師傅提醒：在溫度很低時(shí)香味還很重的，有可能是香精抹茶做的冰品喔！
京之調(diào)抹茶一入口就有清新抹茶香，之後還會(huì)呈現(xiàn)淡淡的牛奶味，是抹茶控會(huì)喜歡的口感！
駱師傅說(shuō)這京之調(diào)抹茶加他們自己的焦糖醬或買(mǎi)回家加紅豆都很不錯(cuò)，而我發(fā)現(xiàn)：他們的焦糖吃到喉尾沒(méi)有酸味，也不會(huì)特別甜喔！
駱師傅一直提醒：若和天然口感不同的， 就要很注意添加了甚麼成份，保存或運(yùn)送過(guò)程不會(huì)有質(zhì)變的，也是有很多化學(xué)添加物。
因?yàn)榉ㄊ奖苛苎e蛋是重要的主角，所以駱師傅也有特別介紹了他們用的蛋。他們店裡使用的是整顆的烏骨雞蛋、而不是一般烘培坊使用整包的蛋液，烏骨雞蛋外殼看起來(lái)像鴨蛋的顏色，一般較白的蛋其實(shí)很多是有用漂白水洗的蛋喔！
一般的蛋雞生的蛋蛋殼很容易碎，好的蛋則是比較重、殼也比較厚且較硬。這種烏骨雞蛋在有機(jī)超市賣(mài)一盒10顆要150元以上， 和一般一盒40左右的蛋差很多！蛋黃很挺、很稠即使插很多牙籤也會(huì)很挺直，質(zhì)地很扎實(shí)呢！
而他們直接和農(nóng)場(chǎng)合作，使用每日限量且最晚隔日配送的鮮奶，而且他們使用的牛奶是低溫殺菌的牛奶，高溫殺菌的牛奶一個(gè)早上可以跑3次的製程，而低溫殺菌的牛奶一天只能完成一次流程，他們用的低溫殺菌的奶跟一般高溫煮沸讓活性流失的牛奶成本差很多喔！
我們當(dāng)時(shí)都有喝喝看，喝起來(lái)和加香精的牛奶不一樣，口感比較醇厚而且喝起來(lái)很順，而 一般加寡糖的牛奶喝起來(lái)較水、 口感也較甜，喝了上顎會(huì)有黏膩感。
這是玫瑰琴酒冰淇淋，是使用保加利亞玫瑰(食用玫瑰)做的琴酒 ，酒精濃度約40%，這樣的琴酒 聽(tīng)說(shuō)一公升超過(guò)2萬(wàn)耶！
酒類(lèi)做的冰淇淋質(zhì)感吃起來(lái)比較軟，她們製做過(guò)程有把酒精都留下來(lái)、保留酒的風(fēng)味，而玫瑰琴酒被冰淇淋緩衝了， 有酒香但沒(méi)有酒的辛辣感，是很受女孩們歡迎的口味。
駱師傅說(shuō)添加物不全然都是壞的，但便宜的食品不可能用好的添加物，駱師傅法式冰淇淋之家因?yàn)槿斯ぱu程繁複、食材的選用較好，所以價(jià)錢(qián)也較高。像駱師傅他自己就曾在30天之內(nèi)只補(bǔ)充水和鹽，且只吃自己家的產(chǎn)品，不但不影響健康，排泄和生活都很正常喔！
駱師傅法式冰淇淋之家使用的巧克力有很多種，頂級(jí)的巧克力其實(shí)很多代理要搶?zhuān)詢r(jià)錢(qián)也很貴，加上頂級(jí)可可豆需要精密的製程才能做出巧克力，所以頂級(jí)的巧克力價(jià)錢(qián)不便宜。像這款法國(guó)法芙娜巧克力形狀像鈕扣，可以直接吃、手拿久會(huì)溶化是，所謂的苦甜巧克力 ，沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他的調(diào)味 。
莊園純黑巧克力就是使用頂尖的法國(guó)法芙娜巧克力製程的冰淇淋，駱師傅的冰都有加酒下去提味，所以吃起來(lái)層次都很豐富，莊園純黑巧克力吃起來(lái)口感紮實(shí)飽滿，巧克力味道醇厚又香甜。
駱師傅認(rèn)為法式的食品若食材較好，其實(shí)是易飽足卻不像美式飲食那麼重甜、重油，他自己吃很多法式的冰不會(huì)胖，像這冰淇淋裡所含的可可脂人體不會(huì)吸收，所以好的巧克力其實(shí)不會(huì)容易讓人發(fā)胖喔！
這款是香濃黑芝麻，吃起來(lái)超香濃綿密的。這是上過(guò)電視的熱銷(xiāo)口味、很有營(yíng)養(yǎng)，這香濃黑芝麻是用芝麻醬+芝麻去炒再合併完成 ，而芝麻磨碎後大火快炒時(shí)要拿捏得很剛好才不會(huì)有油耗味。
這是店裡全系列的產(chǎn)品，選擇超多的，但全都是精選天然健康食材所製造的喔！
駱師傅法式冰淇淋之家不只販賣(mài)手工冰淇淋，店裡也有販賣(mài)手工冰棒，目前的冰棒只有巧克力、柳橙兩種口味喔！
夏天吃駱師傅法式冰淇淋之家的冰淇淋及冰棒來(lái)消暑，既能滿足口感又能兼顧健康喔！
駱師傅家的冰棒也是真材實(shí)料製作，有香、純、綿的優(yōu)質(zhì)口感，風(fēng)味極佳。
駱師傅提醒：他們的冰淇淋是470CC(一品脫 )容量包裝，冰淇淋盒裝買(mǎi)回去後，吃之前建議先拿出來(lái)退冰5~10分鐘，口感會(huì)較好，但因?yàn)槭浅煞痔烊磺乙呀?jīng)把空氣都打掉的冰，若全溶後冰回冷凍，就會(huì)變成像冰塊喔！
因?yàn)闄壠返淖罴驯４鏈囟仁?20 ℃、最佳食用溫度是-5 ℃，所以店裡也有保冰盒和保冰袋提供給外帶的消費(fèi)者使用。
這是訂購(gòu)單，上面有各種冰品的品名及價(jià)錢(qián)。
除了冰櫃之外還有可以外帶的品脫杯，而且冰櫃裡的冰淇淋每天都不一樣，所以每次來(lái)店都會(huì)有驚喜，因?yàn)橛行┰锪线M(jìn)貨不易，加上有機(jī)生產(chǎn)的水果產(chǎn)量比較有限，所以有想買(mǎi)的口味時(shí)，可以先打電話或上粉絲團(tuán)詢問(wèn)，以免撲空喔！
冰淇淋一字排開(kāi)的模樣好繽紛喔！左起的口味依序是：黑櫻桃+玫瑰琴酒、抹茶+草莓、紫羅蘭+芭樂(lè)及老梅酒醋+百香果，這裡的冰淇琳雖然色彩繽紛，但卻不是因?yàn)樘砑恿松兀r豔的顏色其實(shí)是食材的原色喔！
老闆超可愛(ài)的，找他一起拍合照時(shí)還擺出”啾咪”的POSE耶XD！
現(xiàn)在有很多店家為了壓低成本而會(huì)用些奇怪的化學(xué)原料，有良心的店家很少了，很支持老闆天然健康的理念啊！
我也外帶了一支冰棒回家，家裡的小朋友看到可口的冰棒就搶成一團(tuán)啊！
自己和家人能維持健康就是一種幸福，雖然駱師傅法式冰淇淋之家的單價(jià)乍看下比外面的冰品高了些，但因?yàn)轳槑煾捣ㄊ奖苛苤业谋烦四艹缘矫匀说姆ㄊ斤L(fēng)味，用料也很講究且天然養(yǎng)生，能讓自己和心愛(ài)的家人吃到健康、自然的美味冰品，吃得更安心也讓身體不增加負(fù)擔(dān)，我個(gè)人覺(jué)得很值得喔！
駱師傅法式冰淇淋之家La Maison de Glace
地址：臺(tái)北市永吉路30巷101弄10號(hào).
電話：02 2766 0108
營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：11:00 - 20:00
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