愛寫食記但不一定懂吃，我就是其中一個XD，很多時候都是在品嚐時、事後查資料時逐步去學(xué)習(xí)。這次很高興有機(jī)會吃到如頂級的歐華酒店地中海牛肋排館的神戶牛排，而更認(rèn)識牛排的前置料理過程。歐華酒店牛排料理選擇多樣，普遍以乾式或濕式熟成處理，種類選擇多，有上蓋肉、菲力、肋眼等等...，飯店的頂樓還有農(nóng)場自行栽種植物入菜。也許你無法常來，但吃過一定難忘，是熱愛牛排料理者必訪餐廳。

歐華酒店地中海牛肋排館自臺北車站出發(fā)，搭捷運(yùn)淡水線於圓山站下車，步行約十來分鐘可到，這一側(cè)是正門，牛排館的招牌在另一側(cè)的門有明顯的招牌，但兩邊都可以直通到達(dá)。

歐華酒店為法籍名建築師 Gerard Jardonnet 設(shè)計，是優(yōu)雅的南法風(fēng)格，看起來有點年份但維護(hù)與潔淨(jìng)度都很不錯。

歐華酒店地中海牛肋排館的入口在這酒儲旁邊，來這晃晃兼拍些美照會心情大好，整間飯店富有南歐風(fēng)情，很想去看看客房是什麼樣子？

這裡是喝下午茶的歐麗蛋糕坊，在非下午茶時段也可以採買伴手禮。特別推"達(dá)克瓦茲"，飯店主管有拿來請我吃，真的好好吃，帶一點回公司，連不愛吃甜點的同事都稱讚，可惜來不及拍照，不過有其他部落客介紹過，有興趣的人可以搜尋看看。

歐華酒店地中海牛肋排館用餐空間寬敞而隱密，桌數(shù)沒有太多所以間距很寬，在拍照時陸續(xù)有客人入座，為了不干擾他們，僅簡單拍一點點照片。

既然是以牛排為主打的餐廳，牛排的選擇當(dāng)然最多，有分區(qū)域、部位、溼式或乾式熟成的牛排。據(jù)美國肉類出品協(xié)會公告的2015白金級美國牛肉認(rèn)證餐廳名單，歐華酒店的地中海牛肋排館再度名列其中。查詢網(wǎng)址：http://www.usbeef.org.tw/trade/news3_2.asp?id=9

套餐從一千多到六千多不等，均附前菜、湯品、飲料、沙拉、甜點。若點2人份的牛排套餐，前菜、湯品、飲料、沙拉、甜點就都是雙人份。此篇食記是冬天的季節(jié)菜色，其他季節(jié)可能會微調(diào)，但牛排主餐不會有太大的變化。

不想吃牛排的人，也提供其他肉類參考。

餐前氣泡水，服務(wù)生會放入檸檬片，餐前喝一點有助於清楚口中雜味，使味蕾準(zhǔn)確。

餐前麵包沾醬：綠色的是檸檬青豆泥醬，黑色的是黑橄欖醬，黃色的是初榨橄欖油，初榨橄欖油在橄欖油中是新鮮高品質(zhì)，顏色黃亮，抹在麵包上滑潤帶果香。

餐前麵包是飯店自製，可惜我在吃的時候有的吃不完要不就是切的很醜，所以只拍一點點照片代表。麵包的種類多達(dá)7種：有法國麵包、亞麻籽麵包、香菜麵包、蕃茄麵包、葡萄乾麵包、巧巴達(dá)、迷迭香麵包。常見以香草植物入料，每個都像是深層烘焙，內(nèi)外紮實。我最喜歡蕃茄麵包，蕃茄果味容易辨識。附上的奶油在口中很容易化開，感覺很天然。

前菜-北海道甘貝，讓大家看盤子的實際大小。

北海道甘貝加入帕瑪火腿乾及荷蘭芹打出的細(xì)綿泡泡，因而顏色呈現(xiàn)淡綠，乾煎時在甘貝上留下誘人的印記，也把焦氣襯出甘貝˙彈軟鮮美，細(xì)綿泡泡覆在甘貝搭襯之下，清爽的蔬香味轉(zhuǎn)成海味的過程變化很精彩。

前菜-煙燻櫻桃鴨胸 我不特別愛鴨肉料理，但這一道令我跟朋友都大呼好吃！鴨胸上綠色的是開心果，左邊黃色的是白酒洋梨，底下的是覆盆子醬。

白酒洋梨之所以可以顯現(xiàn)黃橙顏色是使用薑黃粉調(diào)製，整道菜精心配色，這櫻桃鴨胸外皮煎至褐色，鴨胸肉諛美多汁，沾上覆盆子醬更為甜美，嫩度直逼高檔牛排，只差在鴨胸肉沒有如牛肉的筋肉，吃來更柔細(xì)，嚼食間還能帶出堅果香，非常微妙！

左上及左下：湯品-竹蟶蕪菁濃湯，右下及右上： 湯品-水田芥清蒜湯 竹蟶蕪菁濃湯的湯底比較接近奶油濃湯，但濃度有餘，不容易喝膩，水田芥清蒜湯加入燻鮭魚及烤杏仁，水陸雜陳清香味鮮，我覺得這一道口味可能較小眾，竹蟶蕪菁濃湯是較安全的選擇。

竹蟶常出現(xiàn)在福州菜，還稱馬祖威而鋼。常用整條快炒、清蒸端上桌。但歐華的做法很不一樣，把竹蟶切段留殼，加入碎培根及蝦夷蔥，提味兼去腥。

沙拉-地中海低溫烹調(diào)蔬菜沙拉 視覺上非常美麗，讓不愛吃蔬菜的可輕鬆清盤，如此美麗的擺飾其實是我們常見的小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔，還有紅甜菜，切成薄片將它們捲起，淋上紅酒醋醬、蜂蜜芥花油，把這些蔬菜變得爽滑好入口，去掉草腥味。一根根綠色的香料葉，還是自家種植在飯店樓上，就地採集。

沙拉-烘烤迷你紅甜菜，有自製穀麥(底部)與綠捲鬚沙拉。正確來說這數(shù)種不一樣顏色的是甜菜根，軟度接近火龍果。甜菜的根部肥厚有汁，這些顏色都是甜菜的天然顏色，所以甜菜也可稱為天然色素。主味是甜的，但我認(rèn)為還有非常淡的苦味，可能是來自菜根固有的青氣，與同樣有點苦的綠捲鬚生菜有搭到。

重頭戲上場！雖然跟朋友已經(jīng)被餵食得有點半飽，但是看到牛排我們還是眼睛發(fā)亮，在端上牛排前服務(wù)生會送上供牛排的沾料：白色的是法國鹽之花，中間黃色的是芥末籽醬，粉色的是喜馬拉雅山玫瑰鹽，讓客人吃出不同的牛排風(fēng)味。歐華賣的牛排頂級，各式配一定都不能太隨便，法國鹽之花是法國著名頂級海鹽，產(chǎn)量少而珍貴，芥末籽醬可以去除牛肉中的油膩油質(zhì)並保留肉香，喜馬拉雅山玫瑰鹽可引出牛肉的原始甘甜美味。

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排(2人份) 16盎司 NT6700 元 整個牛排餐以波浪S磁盤裝著，牛排底下有具保溫功能的鐵盤，同時服務(wù)生也會送上熱熱的大盤子讓客人方便食用牛排，牛排也都為我們切好，放在盤中只要再對切一兩次就可以入口。

黑松露炒野菇用義大利珍品黑松露拌炒，獨有的幽香逼人，細(xì)緻純正，味濃無生澀味，野菇帶勁有彈性。

馬鈴薯泥不是以球狀出現(xiàn)，而是拌入奶油，成為更好入口的泥狀，柔滑綿細(xì)又稠密，吃完牛排再吃好有飽足感。

牛肉原汁是提供來沾牛排用，不過我們幾乎沒有動到。

牛肉旁邊的三塊是香煎蒜頭，這個蒜頭單吃也很棒，完全沒有苦嗆味，脆中帶軟度，煎煮時的油香全被收進(jìn)去。牛肉普遍是建議吃3-5分熟，我們是吃五分熟。可以放心，師傅一定會幫你處理到不見血。以前在吃牛排時，只知道牛排可以分幾分熟，坦白說濕式熟成是在這一次才真正聽到(俗)熟成是用來豐富牛肉的風(fēng)味、增加嫩度與肉汁的過程。「濕式熟成-Wet Aging」是於牛肉在冷藏運(yùn)送時於真空袋用牛肉自有的天然酵素進(jìn)行熟成，視保鮮狀況可維持75-90天，而乾式熟成就又是另一種做法。我們慢慢享用這些牛排，因保溫做得好，吃完最後一塊都有熱度。牛排厚度夠，外部煎烤出褐黑之間的痕印烙在肉的表面，具有油筋處顯得肉質(zhì)豐潤有嚼勁，油花少的汁甜軟嫩。