不到半年前才造訪頂級(jí)的歐華酒店地中海牛肋排館的神戶牛排，嚐過(guò)之後留下很好的印象，最近餐廳特別在6月起至9月平日一～五中午時(shí)段，推出情人節(jié)套餐，讓忙碌的情侶們不用在情人節(jié)前跟別人擠，平日午餐也可以找到浪漫的約會(huì)餐廳享用佳餚。這次的菜色搭上春夏新菜，口味清爽，並且品嚐美國(guó)濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排不見(jiàn)血的細(xì)膩處理，再次感受歐華主廚打造牛牌品牌的用心。

因一訪已經(jīng)帶大家看過(guò)大致環(huán)境，二訪就快速進(jìn)入正題，歐華酒店地中海牛肋排館在飯店一樓，隔壁是喝下午茶的歐麗蛋糕坊。

因飯店燈光與裝潢，在平日的白天前來(lái)也是燈光美、氣氛佳。

地中海牛肋排館販?zhǔn)垡苑謪^(qū)域、部位、溼式或乾式熟成的牛排。據(jù)美國(guó)肉類出品協(xié)會(huì)公告的2015白金級(jí)美國(guó)牛肉認(rèn)證餐廳名單，歐華酒店的地中海牛肋排館再度名列其中。

查詢網(wǎng)址：http://www.usbeef.org.t w/trade/news3_2.asp?id=9 地中海牛肋排館的套餐從一千多到六千多不等，附前菜、湯品、飲料、沙拉、甜點(diǎn)。會(huì)按照季節(jié)調(diào)整菜單，但主餐不會(huì)變化太大。這篇文章

的菜色內(nèi)容是五月後更換的夏季菜單。

餐前飲料左右兩杯是來(lái)自西班牙的亞拉岡氣泡酒，因不喝酒僅小酌。 (飲酒過(guò)量，有害健康)

餐前麵包上的三碟醬料由左至右是：檸檬青豆泥醬、初榨橄欖油、黑橄欖醬，醬料氣味青香，搭配七種麵包，有：法國(guó)麵包、亞麻籽麵包、香菜麵包、蕃茄麵包、葡萄乾麵包、巧巴達(dá)、迷迭香麵包。全由飯店自製，以香草植物入料深層烘焙，口感從細(xì)軟至紮實(shí)的都有。我偏愛(ài)蕃茄麵包、迷迭香麵包。有聞起來(lái)很舒適的香氣，口味辨識(shí)度高，可惜麵包吃不完無(wú)法外帶，為了能有胃吃後面的東西，只好都各簡(jiǎn)單嚐，麵包除了可以沾醬料，也提供奶油。

前菜-北海道干貝黃色的醬料是栗子南瓜泥，還有松子、柳橙，引出甘貝的彈軟鮮美與濃厚的海洋氣味，調(diào)味與擺盤(pán)迎合夏日的活力及該有的清爽感。

前菜-燻鮭魚(yú)塔鮭魚(yú)是主廚以果木煙燻製作，加入酪梨醬、黃檸檬泥，並放上食用花點(diǎn)綴，所以不單僅有煙燻的鹹鮮味，還有輕甜宜人的果香味，也是為夏天精心調(diào)理的菜色，若是購(gòu)現(xiàn)成的煙燻鮭魚(yú)，恐怕就做不出如此搭配合宜的菜色。

新鮮進(jìn)口生蠔

生蠔品質(zhì)好，沒(méi)有生腥感，我這不太敢吃生食的人都敢嚐，淋上紅酒醋汁、檸檬，襯出生蠔汁液鮮濃，滑進(jìn)嘴裡，先鹹後甜，蠔味濃。

湯品-主廚特製龍蝦濃湯

湯內(nèi)撈得到新鮮爽滑的龍蝦肉，配料有洋蔥及蘿蔔導(dǎo)入湯品甘甜，鮮濃可口，很適合夏天喝。

在主食牛排送上前，會(huì)送上具有熱度的大盤(pán)子讓我們方便食用牛排。

供牛排的使用的沾料：粉色的是喜馬拉雅山玫瑰鹽，中間黃色的是芥末籽醬，白色的是法國(guó)著名頂級(jí)海鹽法國(guó)鹽之花，我通常都先嚐原味，再逐一嚐其他的沾料，喜馬拉雅山玫瑰鹽較有鹹度，可引出牛肉的原始甘甜，法國(guó)鹽之花鹹度適中，沾著牛肉吃來(lái)，牛肉口感圓潤(rùn)輕柔，芥末籽醬可以去除牛肉中的油膩油質(zhì)並保留肉香。

美國(guó)濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排(2人份) 12盎司我們選擇五分熟的熟度，即使是三分熟，廚師也會(huì)處理到不見(jiàn)血。牛排餐以波浪S磁盤(pán)裝著，牛排底下有具保溫功能的鐵盤(pán)。因保溫做得好，從我拍完照到吃完最後一塊都有熱度。

濕式熟成是用來(lái)豐富牛肉的風(fēng)味、增加嫩度與肉汁的過(guò)程?！笣袷绞斐?Wet Aging」是於牛肉在冷藏運(yùn)送時(shí)於真空袋用牛肉自有的天然酵素進(jìn)行熟成，視保鮮狀況可維持75-90天，而乾式熟成就又是另一種做法，有興趣的人，歐華也有提供乾式熟成料理的牛排餐點(diǎn)。牛排旁邊放的是香煎蒜頭，煎到完全沒(méi)有苦嗆味，煎煮時(shí)的油香全被收進(jìn)去，脆中帶軟度，搭著牛排一起吃非常提味。