在參訪完若水會館，馬上就要來到今天的重頭戲，果實 節氣食的24節氣家宴之夏至家宴。

（顧名思義，就是各個節氣分別都會推出一個套餐，總共有24套囉！）

「果實 節氣食」是半畝塘的合作夥伴──「種籽設計」旗下的「節氣飲食研究空間」，

種籽設計主要做平面和空間方面的設計，而「果實 節氣食」則負責「吃的設計」，

聽了耳朵都豎了起來，是把美食當作藝術在設計的餐廳囉？

不，節氣飲食研究空間其實不算是餐廳，雖然也還是可以付錢品嘗到他們的美食（1200元/人），

但他們的主要業務是寫書（如：臺灣好野菜）、推廣節氣飲食的概念，

運用節氣食材，使每一道菜都有當季食材的鮮甜滋味、並藉油漬將非當期的食材做成保存食，變化美食的更多風味。

【相關文章】[試玩邀約] 臺灣吃透透-跟著美食小旅行。新竹篇（一）。半畝塘-若水會館 

第二站，我們來到了同樣位於竹北的「若山／樹院子」，

它是半畝塘的第二個建築開發案，是一棟公寓大廈，同樣維持著半畝塘一貫的設計理念，植栽茂盛，

以前騎機車經過若山建設時，還總想著為什麼這棟公寓大廈每戶人家都種那麼多草呀....原來是半畝塘。

公寓大樓在後棟，前棟則是一棟三層樓的公共空間，

分別是一樓的小型美術館、二樓的果實節氣食、三樓的生活文創空間。

一樓的美術館，一進門就是一片舊式的飲食器具展覽，據說展覽內容定期都會更換，

但我們沒有特別在這一樓逛太久，早上餓久了、一群人迫不急待的直接上二樓享用美食，

如果來用餐的朋友，倒是可以好好把握一整個下午在這裡晃晃囉:)

果實節氣食主打的食物有三項，

新鮮食，當季的食材製成的食物；

保存食，過季的食材經由油漬醃漬的方式保存下來的食物；

發酵食，過季的食材經由發酵方式保存下來的食物，如醋、醬油，

基本上，等一下的食物都是透過這三種食材所變化出來的喲！

而所謂的保存食，就是一上樓這一罐一罐的漬物啦，看起來超可愛的~~~

各式各樣的梅果，她們等下就是我們的盤中物啦哈哈！！

除了三項主要的食材之外，果實節氣食中也同步販售各種茶品和醋唷，

各個都包裝精美，頗有別出心裁的設計感！

眼睛一抬，哇！這是今天的宴席桌嗎？真是太酷了！

在紐西蘭的激流島，人們會在葡萄園下品酒啖美食，

而這長桌，感覺就是中國版的「室內」高級野餐呀，

尤其餐桌上翠綠的裝飾，那些可都是今天早上現採的藥草或香草唷！ 

一反以往在高級餐廳裡，折疊的神乎其技的餐巾和高腳水晶玻璃杯，

我們每個人眼前的是一圈野草花環，非常有趣，

他們說這叫海金沙，還參雜了一些苦苓，是主廚當天清晨上山採集而製的。

餐巾通常都要拿來鋪在大腿上，防止衣服在進食的時候弄髒，

我一時間還搞不清楚應該要把這花圈拿來....放在頭上嗎？哈哈！

《" target="_blank">點我進相簿看完整Menu》

敵不動我不動，大家都沒動花環那我也只拿Menu起來看看吧！

可以感受到這菜單精心設計的程度，特地印有當天的活動日期6/22號，而且上面貼的那葉子是真的葉子呢！

裏頭詳列了今天的餐點，以及食材內容，

洋洋灑灑的列了三大頁，不過沒有列價錢？

不過，在某些餐廳裡，重點不是價錢或ＣＰ值，重點是這間餐廳的理念，跟生活的品質。

但我還是很俗氣的問了價錢哈哈，

答案是1200臺幣一人，而且為了呈現最完美的菜色，只接受17人以上的預定，

挖，我何其有幸可以吃到這一餐呢，心花怒放，期待值再翻三倍 >////<

本日的兩位廚房助手，好喜歡他們的穿著唷，和整個餐廳的氣氛很合。

但拍了廚房助手，竟然少拍了這次的家宴的主廚， 小馬！

小馬是一個膚色黝黑胖胖的開心果，總是笑咪咪的說著一個個美食背後的故事和意涵，

雖然我沒見過幾個廚師，但她散發出來的，是她對食材、對食物的熱情，

除此之外，還有她對臺灣文化、臺灣記憶的驕傲和堅持，

我以為，這就是我想成為得那種人，當然我不是指成為一個廚師這件事，

而是指對自己工作的熱忱、和對自我文化的驕傲。

這一餐從「水」，開始揭開序幕，

這一杯平凡的水，在喝下的第一口時，人人都發出驚呼：「太香甜了！」

小馬嘴角的驕傲的笑容藏不住，原來才知道這水其實放了野薑花，

「野薑花的高雅香氣，是小時候放暑假時的記憶，那是我記憶裡夏天的味道。」

她說著，彷彿我也像是穿越野薑花叢，往河裡奔去的那個孩子。

但令人驚訝的是，野薑花只需要放入水裡十分鐘，就能夠有這樣濃郁的清香，

餐廳裡的檸檬水都已落伍，野薑花看來才是未來趨勢了，我太愛這水了。

接下來品嘗的，竟然是剛剛令我驚喜卻匪夷所思的草圈圈，

原來草圈圈除了海金沙、苦苓等野草外，

小馬還特地在每個圈圈中都採了飛沙粒（黃金莓，俗稱金姑娘），

我是沒有聽過的，但幾個姊姊們發出了讚嘆聲，似乎是他們小時候在路邊會摘來吃的果子，

據說她有多種維他命，長期食用可以預防脂肪堆積、光滑皮膚，是糖尿病患者的首選！

將外頭的包覆葉子撥開之後，一咬下去，香甜的果肉真是太～好～吃～啦！

到底在哪裡的鄉下角落有呀，下次看到，絕對不會放過！！！

接著是開胃菜，純米米粉。

果實節氣食除了主打節氣飲食外，同時所有的食材都是從當地取得，並和當地小農作合作，

也因此，身為一個在新竹的餐廳，米粉上桌就是意料內的事囉！

九降風吹起的米粉，可以說是全臺灣最好吃的呢^^

但姐姐在新竹住了四年，這樣直接川燙就吃的純米米粉倒是第一次吃到！ 

要加這個，純米加雲林「花生油」跟屏東「蔭油清」，

這餐來到「花生油」就帶給孫MM的第二次大驚喜，

我從來不知道花生油這麼好吃！！！！

一直以來都不是特別愛吃花生醬的人，一來是很肥、而來是吃完後嘴巴總覺得沙沙的，

但花生油完全不會！不只清爽順口，而且同時保有花生醬迷人的香氣，

可謂「有吃花生醬的幸福感，沒有吃花生醬的罪惡感」，

和純米米粉一同吃下，超級幸福～～～ 

開胃菜還沒結束， 緊接著小小的木盒端上了桌，上面小巧可愛的放了一個小丸子，

這道菜是「薑絲鹹豬肉芒果米丸子 綴 糖漬月桃花」，

從擺盤到呈現都精緻十足，

小小巧巧的，只有不到一根手指長，一口就可以解決它，

但在吃下那一口前，可是殺掉了相機好多記憶體阿。

下頭如鳥巢狀的黃絲，就是切得極細的薑絲，

小馬說，用削水果皮的刀子把將削成絲，在用刀子切細，就能有這樣效果！（立馬筆記）

而上頭的月桃花，是用糖漬醃製而成的，酸甜酸甜好好吃，

之前還搞不懂月桃花是甚麼東西，原來就是拿來包粽子和草籽粿的那種葉子！

至於鹹豬肉和芒果，都被包在飯糰裡面，一口連薑絲全部吃下去，豐富的層次感在嘴裡化開，

芒果跟鹹豬肉的味道蔓延在嘴裡，超級享受！

到底是何德何能有幸可以參加這場餐會阿（痛哭） 

「小小的木盒就像是小小溫馨的房子，上頭有了米丸子，就是有了人，有了靈魂。」小馬訴說著她的「設計理念」，

「其實一開始的靈感來自於原住民獵人打獵時的便當，他們總會把山豬肉、果肉包成飯糰帶上山，中午的時候吃。」

我看著這小巧的方盒，享受著嘴裡的米飯糰，

這道美食除了好吃外，原來有這一層故事與義涵。

 我漸漸能夠體會，為何會由設計公司來經營食坊，他們真的是在用創作藝術的心情來創造這些料理。

收走了空空的小盒子，來了另一個小盒子，這次上頭鑲了顆珍珠，

噢，不，是一顆「荔枝玫瑰老梅醬米丸子　佐　阿里山山葵醬」， 

這可真是一道比一道厲害、一道比一道讓人捨不得吃啊！

這米丸子在哪呢？在去了籽的荔枝裡，

裡頭也填充了玫瑰醬以及陳年的老梅醬，梅子醬放得越久，可是能越陳越香。

一下就把這顆荔枝掃進了嘴裡，玫瑰和荔枝的香氣雜揉，

只覺得這口感真的很奇妙，畢竟第一次吃到荔枝與米飯的搭配，

阿里山山葵醬出現的剛剛好，我們都一致認為它完全據有畫龍點睛的效果！！

最後上場的開胃菜讓人會心一笑，是「香菇鑲油飯　綴　當歸花」，

一朵超大的香菇上大辣辣的嵌了一團油飯哈哈！ 

油飯也算是常常吃，但用這種方式出席還真是沒看過。

不過這油飯是圓糯米，綿密而軟，像南部粽的味道，

從嘉義出身的我吃出了一串兒時的回憶，但幾位姐姐們似乎覺得有些奇怪，覺得油飯應該要是硬的哈哈，

和他們討論起這件事情真是亂有趣一把的，還不知道原來一個油飯也有南北差異。 

「現在小孩子滿月呀，都送彌月蛋糕。」小馬說，

「但以前，臺灣的傳統習俗，滿月時送的是香菇油飯加蜜汁雞腿，那是幸福的分享。」

只給親友和家人的，幸福的分享，這是只有在家宴裡才吃到的祝福。

我有種在吃臺版法式料理的錯覺，每道菜都小小的，但每道菜都如此精緻用心。

開胃菜後的前菜，是一份「番茄破布子醬　綴　九層塔」，

這醬實在是太無敵了，酸甜酸甜，還有破布子的回甘味道， 

忍不住把食譜給抄了下來！！

改天必須要來試試，以後在家裡也要儲存一罐「保存食」。 

（其實就是小番茄、破布子、橄欖油下去一起醃漬，聽起來好像很簡單？！） 

我們很簡單的用麵包搭配破布子醬吃，畢竟主角是破布子醬哈哈，

但這醬無敵的地方就在於，

義大利麵，加番茄破布子醬，

或義大利麵，加番茄破布子醬加芒果（變冷麵），

或義大利麵，加番茄破布子醬加海鮮，

或是蒸魚！

總之就是無敵百搭，就像女人的衣櫃裡一定要有件百搭素T，小廚娘的廚房裡也一定要有一罐百搭破布子醬阿！

尤其聽到小馬說這麼多義大利麵相關的搭配，

身為時常在國外走跳的小旅人來說，我一定要擁有這罐醬！！！（握拳） 

之後上場的食物很特別，我熊熊以為是法式烤田螺，連一個法國女生也忍不住驚呼，以為來的事她的家鄉菜，

但結果不是，只見田螺甕裡面擺了各式各樣不同種類的醬，從左方黃色的醬順時針開始，分別是：

楊桃彩椒醬、香菇芹菜辣油醬、香椿菜埔辣椒醬、玫瑰辣椒醬、腐乳芫荽醬，以及中間的刺蔥馬告鹽藏。

但這要怎麼吃呢？醬總是要有個甚麼東西沾吧？沾麵包？

沾筊白筍！！！

這道菜真是太霸氣了哈哈，就這樣一大桶冰搬上了桌，

一根根茭白筍連皮都還沒剝，就這樣像一根根冰棒一樣插在冰櫃裡面。

 原來這道菜吃的是裸食，也就是要吃到食物的最原味，

這是真的太原味、太新鮮了，

新鮮的茭白筍是這道菜的「新鮮食」，搭配田螺甕裡的各式醬料（保存食），

經典的新鮮食、保存食的搭配！

但認真說，姐姐這輩子還沒有看過沒有剝皮的茭白筍，

這樣拿起一根還真不知如何是好，

看大家熟練的把筍子剝得白白嫩嫩開吃，我還在奮鬥中阿～～～～

怎麼白白的地方越剝越小，上面的綠色還是那麼多啊！  

千辛萬苦終於開吃，只能說冰冰的茭白筍比冰棒還好吃、還清爽耶！！

以後完全可以不吃冰棒不吃甜食，只吃茭白筍度過酷熱暑假。

玫瑰辣椒醬，是我覺得最搭的一款醬料，玫瑰的氣味撲鼻的香、普通的辣度，淡淡的麻；

楊桃彩椒醬，也很清爽，淡淡的果香，甜甜的滋味，搭配亮黃的顏色讓人心情很好；

香菇芹菜辣油醬，倒比較普通，雖然是辣油但也不太辣，主要是那些香菇根本黏不上我的茭白筍哈哈。 

但除了玫瑰辣椒醬汁外，腐乳芫荽醬也得到高度肯定哈哈，豆腐乳的味道就是大家兒時共同的記憶呀，

想小時候的餐桌上，總會有一小塊豆腐乳可以拿來配粥、下飯，甘鹹甘鹹超級好吃，突然都懷念起來了> <

至於中間的刺蔥馬告鹽藏，很像是臺版的玫瑰鹽，吃起來也很好吃，小馬說她為了提色加了些薑黃，

最後的香椿菜埔辣椒醬則是很有後勁，

快樂的吃了第一口，覺得還不錯有點淡，緊接而來的就是「轟！」從喉嚨嗆回來的辣味。

「臺灣味爌肉飯　佐　筍乾」，菜單上最讓我匪夷所思的就是這道菜，

感覺一系列的精緻餐食，怎麼會突然來一個這麼....粗曠的地攤小吃？

但上菜的那一刻，仍然再度驚豔，這絕對是我看過最特別的爌肉飯了！

豬的前腿肉燉的軟爛，黑豆的蔭油完美入味，還有筍乾跟小鳥蛋做搭配，

是呀，家宴、家宴，如果爌肉飯不能代表臺灣的集體記憶，那還有甚麼能夠是臺灣的集體記憶呢？

從一開始精緻的食物開始，我一度以為有法式料理的味道，

但上菜至此，爌肉飯，這是最臺灣的味道、也是整個餐會最重要的核心。

我以為，真正臺灣味的食物都在路邊巷口，

但小馬把這些巷口的記憶端上了高級的舞臺，而且不失那味道，

我說的味道是，那口味、那香味、那記憶。

「每個臺灣人的記憶裡絕對都有爌肉飯，你的和我的或許不一樣，但我的肯定能夠點到你的爌肉飯的某一個部分。」她說。

連那個法國女孩也把爌肉飯吃完了，剛剛的每一道菜她都沒吃完，因為覺得「很奇怪」，

問她為什麼偏偏喜歡爌肉飯呢？她是四分之一的混血，阿嬤是臺灣人，

「因為有阿嬤的味道，小時候回家裡阿嬤都會煮這個。」

原來也因為記憶。 

我完全能明白味覺的記憶之於人之間的關係，食物是你對一片土地最深的思念和認同，

我想起那時候在舊金山，在中國城因為一碗酸辣湯而掉的眼淚，

即使那是我這輩子喝過最難喝的酸辣湯了，但它仍是，仍是我對於太平洋彼岸最深的記憶。

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最後來到湯品，是「筍雞湯 佐 白木耳」，上頭綴上了紅梨的葉子。

這也是很臺灣的味道，她用了兩種不同的筍子，

一種是新鮮的春筍、另一種是屬於保存食的醬筍，

因為醬筍的加入，讓筍湯有了老老沉沉的濃郁味道。 

之前在德國試圖自己熬湯，到最後總是水水淡淡的沒甚麼味道，總要靠超市化學合成的雞湯塊來拯救，

也知道那樣不好，但就是無可奈何，不知道如何挽回我的湯QQ

但今天從小馬身上學到新招！

就是在湯裡加入一些「保存食」（像是鳳梨罐頭），味道馬上就可以厚起來唷！

最後的甜點更是特別， 菜名叫做「柚五花　佐　紅心芭樂茶」， 

端上桌的是一個木盒，上面放著一顆顆像是軟糖類的東西。

仔細一問才知道那都是柚子皮 ，糖漬過後的柚子皮，

平常不吃、直接丟棄的柚子皮，經過處理後竟然可以像法式軟糖！意外的好吃！

感覺很適合做成一包包的糖果在量販哈哈，

如果用洛神花下去醃的話，就可以得到紅色的柚五花唷！

至於紅心芭樂茶，則是小小的一杯，用紅糯米、芭樂葉、枇杷葉一起熬煮而成， 

有一股熟透的芭樂的味道，十分解膩，

如果歐洲的花果茶有莓果味，那臺灣的花果茶，就是這一味囉：）

最後，和所有試吃的媒體、主辦單位以及部落客們合影，

夏至家宴的這一餐，不僅是味蕾上的超級饗宴，

主廚小馬對於食材與食物的熱情，讓我心裡對美食有了新的體悟，

美食，不只是「吃」，它更是一段段故事和回憶片段的勾勒和保存。

臨走前，往樓上的文創中心參觀，又是一陣驚喜與尖叫，

這裡真是太美了，寧靜而悠遠，

人們可以做在這裡安靜地聊天，即使是在室內，同樣可以感受窗外的陽光與自然的美好。

把庭外造景搬到室內來，也是另一種美。 

而似曾相識的是這個，跟剛剛在弱水會館看到的泥窩一模一樣！

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走進去一看後，是一個比在若水會館看到的，更大、更舒服的空間， 

光與影的遊戲師，讓室內設記變得如此迷人。 

果實節氣食只是種籽設計裡的一個分支，

這裡同樣也販賣了一些文創商品，如服飾等等，

可以說，若山這個食堂，從一樓逛美術館、二樓吃飯、三樓逛文創，

一晃就是完美的一個午後。

最後想引種籽設計的一段話，很喜歡他們的核心價值：

「

就是顏回的一簞食一瓢飲的飲

一瓢相當稀的飯

我們

只取一瓢飲

關於節氣生活

我們學習

我們練習

所以

第一條路

我們學吃飯

第二條路

我們學洗滌

我們是種籽

想要一個很愛很愛的結局

」 

我看到的世界很小，對於吃，我一直都只是個平凡簡單的饕客，只是愛吃，但也稱不上會吃，

廚師和美食的這個行業，對我來說，除了憧憬外更有一些浪漫和神秘，

我在這裡，看見了一個廚師的全世界，也看到了美食圈的冰山一角，

讓我們撇除金錢和商業，每一個香氣、每一個味道，都是那麼獨一無二，我，想懂更多。

「透過食物，觀生命的大度和包容，酸、甜、苦、辣，對你各是甚麼？對臺灣，又代表著甚麼樣的集體記憶呢？」～小馬

謝謝，我感受到了，你的每一道佳餚背後想說的故事：）

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　店家資訊　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

最後造訪日：2015/06/22

< 果實?節氣食 >

地點：新竹縣 302 竹北市光明六路東二段385號

電話：04-22085548

營業時間：一 ~ 五 9:00~18:30（僅供參考，實際以客戶訂位時間為主）

FB粉絲團：https://www.facebook.com/seed.sight.lab

官方網站：http://www.seedsight.com/

電子信箱：[email protected]

備註：1. 果實?節氣傑並不是餐廳，而是一個溝通飲食理念的平臺，因此不像一般餐廳有固定營業時間和一般常見的服務模式

　　　2. 菜單內容視季節而定，依24節氣共有24項組合

          3. 所有餐廳均須預約，僅接受17人以上的訂位 

           4. 經濟部商業司為8月份的臺灣吃透透活動所規劃的小旅行。今年度的吃透透活動據說除了美食遊程外，更有多家業者(超過100個品牌)提供優惠給民眾，8到10月上網登錄消費發票更有機會抽中手機、平板或是臺北香港自由行雙人套票。經濟部活動訊息可以上”臺灣美食網”搜尋。http://www.gourmettw.com/

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