義大利最年輕米其林二星主廚 - Enrico Bartolini 1979年出生於義大利托斯卡尼區(qū)皮斯托亞省。畢業(yè)於義大利Istituto professionale alberghiero F. Martini飯店管理學(xué)校，被美食和葡萄酒評(píng)論家稱讚為義大利最有才華的青年廚師之一。


Chef Bartolini也曾在頂尖餐廳-巴黎Carlo Petrini、倫敦Mark Page學(xué)習(xí)廚藝，同時(shí)在義大利米其林三星主廚Massimiliano Alajmo的專業(yè)指導(dǎo)下精進(jìn)廚藝，累積眾多的磨練後，Chef Bartolini 29 歲那年在義大利中北部Oltrepo Pavese地區(qū)的Le Robinie餐廳，獲得了他人生中米其林第1顆星，在33歲時(shí)獲得第2顆星，成為目前義大利史上最年輕的2星主廚，在國(guó)際上享譽(yù)盛名。


此次Chef Bartolini將演繹多道經(jīng)典義式風(fēng)味佳餚，其中最具代表的「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」，以甜菜根為主角，先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出。緊接著加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最後撒上貢左拉乳酪。


而主廚另外也特別推薦了「半炸大蝦與柑桔醬」，此道料理獨(dú)特之處在於整隻蝦以半油炸的方式烹調(diào)，主廚僅先將紅蝦的足部油炸至酥脆，接著加入羅望子汁進(jìn)行調(diào)味後，配上酸酸甜甜的柑桔醬可以完美襯托出紅蝦的鮮甜美味。



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