懂吃還不一定能稱為老饕，更要能不斷的品嚐到世界各地頂級(jí)料理的饕客，才有機(jī)會(huì)成為「世界級(jí)」的專業(yè)老饕。隨著米其林在臺(tái)灣公佈了第一本米其林指南，臺(tái)灣的老饕不再滿足於收集臺(tái)灣的星星，更希望可以品嚐到世界各國最傳奇的「米其林」主廚料理。



在法國料理界有世界級(jí)的星光導(dǎo)師之稱，在他門下曾有32位主廚獲得米其林星等評(píng)薦殊榮。他所經(jīng)營的金字塔餐廳，是法國廚神Fernand Point創(chuàng)立，歷代出過世界級(jí)名廚，至今將200年歷史，而他是目前且是第五代的經(jīng)營者。
法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)，不只是讓每位廚藝工作者發(fā)揮最大價(jià)值，更把幸福感帶給顧客。



法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)表示：40年的廚藝哲學(xué)之道，「顏色、氣味、口味」是他最重視的「美味三元素」，他的美饌?cè)缤曈X饗宴，精巧彷若藝術(shù)品，色彩絢麗。


本次A CUT特別與這一位世界級(jí)的星光導(dǎo)師派崔克合作推出「星光饗宴年度盛事」，並於2018/10/25至10/27期間限定。希望臺(tái)灣的老饕們不只是能品嚐到A CUT最經(jīng)典美味的料理，還要讓老饕們認(rèn)識(shí)最傳奇的法式米其米料理。

這次主菜除A CUT獻(xiàn)出「丁骨牛排，芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現(xiàn)刨松露，松露醬汁」外，「金字塔餐廳」行政主廚派翠克特別選定臺(tái)灣食材，以法式料理提香賦味，「鴨胸．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現(xiàn)刨松露．松露醬汁」法國人愛吃當(dāng)季野味。


本次星光饗宴年度盛事共推出「午宴菜色」及「晚宴菜色」。其中在午宴方面最讓老饕們期待的就是「漬鮑魚佐醃漬秋季蔬菜」，嚴(yán)選秋季根莖類食蔬，洗淨(jìng)後淋上煮滾的蜂蜜巴薩米克醋汁，放涼浸泡。秋季鮑魚味道鮮美，去殼後用手搓揉使其軟化，以橄欖油慢煮後浸泡，鮑魚切成薄片，刷上柚子油醋，旁邊放置融入葉綠素的洛克福藍(lán)紋乳酪費(fèi)南雪及醃漬蔬菜，交織出酸香豐美的獨(dú)特秋日滋味。


而在晚宴的「明蝦．櫛瓜茄子卷．焦糖橄欖．香檳甲殼濃醬汁」明蝦的蝦身?xiàng)l紋明顯，紋路細(xì)緻、光澤透亮，肉質(zhì)Q彈、緊實(shí)中帶有細(xì)嫩的口感，且蝦膏濃郁，蝦身多汁。將蝦頭、蝦殼等部分炒製成濃郁鮮甜的醬汁，再以香檳干邑白蘭地提味。
明蝦蝦經(jīng)過橄欖油煎，蝦肉浸出的汁呈現(xiàn)微微焦甜，搭佐十分費(fèi)工的櫛瓜茄子卷，首先將茄子泥壓製成管狀，包裹壓制成薄片的油封蕃茄、自製備長炭可麗餅及櫛瓜軟薄片，綴以香檳甲殼醬汁，入口時(shí)順口溫潤，而後鮮甜甘美韻味從口中迸發(fā)出極佳口感，搭配工序繁複、層層包裹的櫛瓜茄子卷解膩，層次豐富得令人吮指再三、回味無窮。



主菜方面，就一定要品嚐選用美國Brandt乾式熟成Prime級(jí)T-Bone的「丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現(xiàn)刨松露．松露醬汁」，先將頂級(jí)牛肉進(jìn)烤爐快速炙烤，瞬間高溫可達(dá)千度，使外層酥脆焦香，巧妙鎖住香甜肉汁，取出靜置三分鐘，讓表面溫度滲透到肉的中心，反覆煎烤回溫三次，達(dá)到客人指定熟度，尤其骨邊肉帶著筋膜的強(qiáng)韌口感，香氣濃郁層次豐富，不僅享受到焦酥咬勁的紐約客，更能品嚐軟嫩細(xì)緻的菲力，一客丁骨，多重享受。



而本次A CUT與星光導(dǎo)師派崔克合作，有別於一般客座的模式，是先由A CUT行政主廚凌維廉、ACUT副主廚詹志謙先到法國取經(jīng)，與金字塔餐廳行政主廚派崔克共同為了這一次合作相互學(xué)習(xí)，並讓雙方感受到這一次合作不只是技術(shù)上的交流，更希望帶給臺(tái)灣老饕們最有溫度、視覺的米其林料理。



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臺(tái)北國賓大飯店 ?A CUT STEAKHOUSE
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