在臺灣美食圈一直有最強川菜料理餐廳的「國賓川菜廳」，為了提供給川菜控、川菜老饕們更好的服務品質、用餐環境，特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，除了延續百道經典菜色，再推出45道全新「絕頂美味新川味」，要讓川菜老饕們感受更不一樣的「國賓川菜廳」。



國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，詮釋傳統待客之道，勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。
另外，13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題，以捷克品牌「Lasvit」水晶燈，手工精心鑲綴天花板與牆面，透過水晶折射出的晶瑩穿透，激起陣陣醉人的透徹光芒，讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。




「國賓川菜廳」是臺灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，從1964年開業營運至今，堅持只提供最道地的川菜給顧客，也是許多政商名流接待貴賓的指定場地。
為了本次改裝再出發，提供給老饕們全新的味覺享受，國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都，與當地多家知名餐廳交流。全新推出45道全新「絕頂美味新川味」，讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有老饕的挑剔味蕾。

其中「國宴等級」的「開水白菜雞豆花」，選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，觀看清澈見底，無添加任何調味品，湯品內置入「形似豆花，吃雞不見雞」的上選雞肉，口感新奇，匯聚所有精華於一口。


而發想自川菜經典「燈影牛肉」，菜名由來與唐代詩人元稹有關，因此道佐酒小菜薄可透光，肉絲紋理甚至能映照在牆面上，讓他聯想起當時京城盛行的「燈影戲」，因此命名。主廚加以研發改良，將新鮮鱸魚片薄、醃漬再風乾，並入鍋油炸至透亮，與糖、醋及特製紅油拌勻入味，細細咀嚼回味無窮。


此外，四川漢源縣花椒歷史悠久，在唐代甚至列為貢品，因而命名為「貢椒」。貢椒色澤丹紅，結實飽滿、香氣濃郁。主廚將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中帶辣，滋味深層而獨特的貢椒鮑魚。


還有四川經典名菜，如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤，相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘，480度高溫炸到外酥內嫩，朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味，搭配酥香細緻黃魚，意猶未盡。


?

?

臺北國賓大飯店 國賓川菜廳?
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383
地址：臺北市中山北路二段63號12樓