嘉義必吃鐵板燒！頂級Fine Dining鐵板燒，「初物鐵板燒鍋物」秋季菜單搶先看，米其林星級主廚領軍。

2024-09-20 文字：記者楊婷雅採訪報導攝影：記者楊婷雅人氣：7,512

記者楊婷雅

嘉義首家頂級Fine Dining鐵板燒「初物鐵板燒鍋物」，位於有「嘉義小天母」之稱的大雅路商圈、承億集團全新打造的「山樣子美食基地」，由年僅28歲、並曾任職米其林推薦餐廳Papillon的毛乃康主廚領軍；「初物鐵板燒鍋物」秉持回歸食材的初心精神，嚴選頂級活海鮮、在地食材以及當季元素等，並融合日、法料理手法，致力為饕客帶來頂級鐵板藝術料理體驗，即日起可享用全新秋季菜單。

「初物鐵板燒鍋物」室內空間由Insitu隱室設計操刀，用餐區域劃分兩層樓，一樓為極上精緻鍋物，二樓則是頂級鐵板燒。「初物鐵板燒」含兩間包廂共可容納26名貴賓，中午套餐＄1480元起、晚間套餐$2080元起，慶祝紀念日或商務餐敘都相當合適，只是要注意的是鐵板燒採完全預約制，僅接待七歲以上貴賓。

午間套餐開胃小點以每日新鮮食材來設計，即便是熟客每回來訪都依然能感到驚喜，採訪當日以野生海草蝦搭配龍蝦高湯奶油醬拉開序幕；湯品為「豆水旬魚蛤蜊湯」，每年十月正值黃豆採收期，湯底則使用嘉義東石蛤蜊熬製而成，並搭配當季鮮魚。且毛主廚以鹹豆漿搭配油條的經典組合為靈感，因此特別以隨湯附ㄧ口老油條來向古早味經典吃法致敬。

熱前菜「碳烤雞捲佐日式甜醬」，選用嘉義當地童仔雞，搭配山藥和自製的日式甜醬，建議將吸附醬汁的爆米花ㄧ同入口。毛主廚提及，兒時在臺東田間小徑旁常見現場爆米花，加上早期傳統中式鐵板燒最後一道也會以爆米花當作收尾甜點。他選擇將馬告爆米花入菜，除了妝點擺盤、增加口感層次之外，也希望能將童年記憶與傳統鐵板燒的儀式感於「初物鐵板燒鍋物」重現。

提及秋季當令食材自然少不了菇的戲份，「蕈菇鮑魚佐松露醬」採用數款菇類搭配新鮮鮑魚，來呈現山珍海味的意象，並將炒過的蕈菇加入馬德拉酒，最後再淋上松露醬以達畫龍點睛之效；若是晚間的海鮮料理，則是會以活鮑魚搭配小米和小米酒，以此呼應毛主廚的原住民血統及秋天的小米豐收祭。

主餐肉品部分，以頂級肉品搭配當季時蔬，除了油花分布均勻、略有嚼勁的美國特選牛小排之外，亦有供應日本和牛、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊等；「日式漢堡香雅飯」的漢堡排以山形黑毛和牛絞肉手打製成，搭配紅酒醬，最後現刨新鮮洋菇讓風味更添層。

甜點同樣以每日新鮮食材來變化，當日甜點靈感源自蛋黃酥，底部以焦化奶油炒製的餅乾酥，加上以大溪地香草莢熬製而成的栗子，以及楓糖冰淇淋和杏仁片等，最後刨上鹹蛋黃，如拆解版的蛋黃酥，務必搭配桂花烏龍茶享用。

火鍋控來嘉義一定要來「初物鐵板燒鍋物」吃火鍋，湯底除了有在地童仔雞熬煮12小時的澄清雞高湯，近期更是推出以大量龍蝦殼和魚骨熬製而成的法式馬賽魚湯，內含澎湖小捲、草蝦、紐西蘭淡菜，以及櫛瓜、馬鈴薯和番茄等蔬菜。