米其林一星主廚操刀！高雄承億酒店「Papillon蝴蝶法式餐廳」新菜單搶先看，高雄必吃Fine Dining 。

2024-09-28 文字：記者楊婷雅採訪報(bào)導(dǎo) 攝影：記者楊婷雅圖片：Papillon 人氣：502

記者楊婷雅

高雄法式餐廳「Papillon」坐落高雄承億酒店26樓，150坪的空間設(shè)計(jì)以「都市森林」為靈感，位於中心點(diǎn)的吧臺(tái)區(qū)「種植」一棵樹，枝葉延伸、包覆整個(gè)空間，氛圍舒適優(yōu)雅，用餐同時(shí)能俯瞰港灣景緻；今夏開始由身懷超過二十年料理經(jīng)驗(yàn)、生於非洲象牙海岸的法籍主廚Fabien領(lǐng)軍，以法式料理手法、周遊列國見聞打造一道道國際級(jí)佳餚。

「Papillon」為法文「蝴蝶」，象徵美食如蝴蝶，每一道料理皆經(jīng)由長時(shí)間蛻變才抵達(dá)饕客面前。Fabien師承名廚Yannick Alléno，25歲於臺(tái)北開設(shè)「La Cocotte」法式餐廳，並在2018年榮獲米其林一星；Fabien在廚藝這條路上，料理始終奉行「本質(zhì)」、「追尋」、「分享」三個(gè)核心元素。

「Papillon」致力為饕客創(chuàng)造美好用餐體驗(yàn)，提供三款精緻開胃小點(diǎn)，建議自以木匙呈現(xiàn)、最為清爽的「醃漬小黃瓜/醃製大根」拉開序幕；「伊比利火腿/檸檬香草醬/松子」以檸檬香草醬、伊比利火腿、松子妝點(diǎn)象徵「Papillon」的蝴蝶脆餅；「玉米慕斯/鴨胸火腿/酸黃瓜」則以玉米慕斯覆蓋鹹香鴨胸火腿，香濃綿密。

前菜共有四道，其中「真鯛/檸檬奶醬/花椰菜/舞菇」蘑菇醬汁濃郁飽滿，檸檬奶醬散發(fā)鮮明的柑橘果香，足見醬汁調(diào)製與搭配的真功夫；「龍蝦/櫻桃葡萄/水田芥」以濃縮的龍蝦高湯與燉飯一起熬煮，搭配柳橙醬增添果香；主餐「澳洲和牛/彩色蘿蔔/洋蔥/法式蔬菜捲」選用來自澳洲M9和牛紐約客，油脂豐富、Q彈鮮甜。

前甜點(diǎn)「無花果/柚子/香瓜/馬斯卡彭慕斯」，使用帶有堅(jiān)果香氣的無花果葉製成的冰淇淋和脆片，佐以茴香醃漬香瓜和柚子醬，口感清爽、尾韻細(xì)膩；主甜點(diǎn)「鳳梨／馬鞭草慕斯/野薑花冰淇淋」以新鮮水果融合草本香氣，馬鞭草慕斯包覆著鳳梨果醬，搭配薑汁軟糖以及野薑花冰淇淋，並淋上鳳梨迷迭香果醬汁，為這趟如蝴蝶翩翩飛舞般、繽紛絢麗的法式饗宴完美收尾。

享受美食自然少不了美酒相伴，「Papillon」由高雄唯一具有侍酒師證照的 Allen，以及擁有15年酒吧經(jīng)驗(yàn)的資深調(diào)酒師Anson攜手為饕客設(shè)計(jì)Ｗine pairing；此外，也有無酒精調(diào)飲和Tea pairing可以選擇，即便不飲酒的饕客也能享有絕佳體驗(yàn)。