潘懷宗教授，我熟悉，幾年前有一段很長的時間，固定在每週二早晨，廣播節目「飛碟早餐」的醫學新知單元，聽聽潘教授介紹的醫學新知，短短時間完整的明白了潘教授簡短也精闢的醫學、藥物與保健等衛生相關的新知識，那一時期好迷他喔！當朋友向我介紹潘教授，在北市天母開了餐廳了?潘教授鍋物?，2016年3月7日開幕試營運，以新鮮、健康、美味為訴求的溯源餐廳，超好奇的想嚐鮮，與美食夥伴相揪來了。
來到?潘教授鍋物?，菜單裡有我不懂的「溯源餐廳」，等上菜時間手機查了，簡單的說「溯源餐廳」得明確標註餐廳中哪一道餐點使用產銷履歷食材。哇！我像是發現新大陸般的開心，食安風暴以來，外食最怕碰到地雷餐廳，在農委會的網站上也查得到的溯源餐廳資料，?潘教授鍋物?在名單內，不擔心誤觸地雷了，開心來享用健康、美味與新鮮的火鍋囉！（農委會新聞資料，http://goo.gl/uOd7Ev）
??圖片截取自有心肉舖子網站上的潘教授鍋物
是這一家沒錯，與店門口的Logo相符合
（有心肉舖子為註冊的溯源服務業者）
??小巷裡的【潘教授鍋物】
【潘教授鍋物】位在天母新光三越旁的小巷，接近天母棒球場，捷運芝山站轉乘公車616，啟智學校站下車，步行3-5分鐘即可抵達。
走進店內，在視覺上，給我的是寬敞明亮的，看似極簡的裝潢風，但不擁擠，椅子的高度在吃火鍋是恰恰好的，不會距離鍋子太近，也不遠，我很喜歡，很舒適的用餐歡境，單人、四人與長桌的座位，情人約會、好友相聚或家人聚餐，都適合的 。
現泡“甘草菊花茶”，在點餐間送來，連飲品都注重健康，不增加身體負擔的溫熱飲品，這一杯看出了潘教授的用心與堅持，可以續杯暢飲喔～
????菜單上有"溯源"的食材
溯源梅花豬、溯源原木鴨腿
（摘錄菜單的其中一頁）
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理念或許大家都有，
但對理念的執著並不簡單;
用心或許大家都會，
但對用心地堅持，卻只有少數人能夠做到
我們期許自己，
永遠是提供健康鮮美味品質的把關者，
永遠遵循這份堅持與執著，
這份心意，期盼您能感受到。
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菜單第一頁的這一段話打動我，尤其是這一句「用心或許大家都會，但對用心地堅持，卻只有少數人能夠做到」，到餐廳常常期待的是用心的餐廳，新開幕的餐廳大部分，看得出來用心，之後再訪，有時候感覺起初的用心淡了或不那麼的用心了。這一年吃過不少新開幕餐廳，這一句話真的打進我心裡，以後我還要來在吃看看，這一次的嘗鮮，接續來介紹分享~
吃鍋物，鍋底很重要，潘教授鍋物的鍋底部分，以十幾種蔬菜熬製而成。無添加味精，也無添加任何加工的調味料，另外也提供有鍋底變化的泡菜、味噌、番茄，滿足客人的個別需要。
【潘教授鍋物】所使用的肉品與蔬菜，用心在使用的是高品質的數十種組合，喜歡吃肉或者海鮮都任君選擇。這一餐我們點了套餐"豪華雙人海陸套餐"，安格斯無骨牛小排與頂級海鮮盛和，二種鍋，蔬菜鍋和番茄鍋。套餐有開胃菜、蔬菜盤、副食與甜點。
較特別的，還有在精挑的鍋具，使用碳鋼鍋，導熱快也均勻，保溫效果佳，重要的還有在鍋底不黏也不沾鍋。
到餐廳的用餐時間，我大部分都會避開用餐的尖峰時間，一來可以慢慢品嚐餐點，也可以盡情拍照，不影響別人，也不受影響，期待我的拍照風格有所長進，這二張自覺還不錯的角度，也認為可以呈現潘教授鍋物用餐環境的美與餐具的清潔明亮！有沒有，夠明亮吧～
開胃前菜：涼拌杏苞菇，稱得上是小而美
火鍋湯底：
由數十種新鮮蔬菜熬煮的基本鍋底，
還有變化的泡菜、味噌、番茄，共四種選擇，
二個人個選一種湯底，我點番茄，朋友點蔬菜，各取所需，
吃火鍋就是要這樣，火鍋料一下鍋，味道美味不盡相同，可依喜好做多種選擇。
當鍋一上桌
習慣先喝喝一碗湯，一來暖胃
二來可以吃出店家的誠意
（新鮮與否，這時候大概都瞞不過我的口）
現榨番茄的湯底，看顏色就知
是新鮮的番茄顏色
也看得到新鮮番茄塊在湯裡頭
手作芋頭丸、芹菜丸
聞到到芋頭香、芹菜香的丸子
新鮮好吃好吃！
側看安格斯無骨牛小排肉片的厚度，有別於仿間火鍋店薄如片紙的肉片，鍋裡燙五分熟，超好吃的，滑嫩有口感，吃的時候要在口裡咬幾下喔！
蔬菜盤一盤
有新鮮的香菇、杏包菇、金針菇、玉米、芋頭、番茄、南瓜、木耳、泡菜丸、芹菜丸，還有豆腐，夠澎湃的一盤，現今講究健康吃，就是要有多樣多種類，吃火鍋最能能滿足這多種飲食的營養的需求。
??整齊乾淨、清楚標示的醬料區，
隨你所愛，取我所需，或清淡、
或濃辣酸，自己調製。
煮熟的木耳（或大白菜）上
放上一點點的蔥蒜＋蘿蔔泥
再加一點點的沙茶（少油）
捲起來一口咬下，美味呀！
（我個人喜歡這麼吃）
每一個人桌上都有完整餐具
一點都不會影響一起共桌用餐的
一樣的是各取所用
餐後甜點
中式養生點心，銀耳紅棗湯
夏天吃火鍋，其實還蠻舒服的
這一餐帶給我們飽足沒有負擔的一餐
簡康、新鮮、美味都兼顧問的鍋物
經過天母時，或者專陳來吃
還不錯吃～
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潘教授鍋物
地址：臺北市忠誠路二段166巷28弄5號
電話：(02) 2876 - 6676
營業時間：週二至週日，上午11:00-21:30
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完整菜單
