[魚翅餐廳／臺北雙連]

魚翅鮑魚對於一般的小市民來説，真有那麼遙不可及嗎？
老字號的鼎極魚翅以高貴不貴的平實價格提供精頂級的魚翅套餐，
美味的高檔食材、獨具懷舊氛圍的內裝，
再加上充滿自信與智慧的服務人員，帶來賓至如歸的感受！

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雖在近年迭有爭議，
不過，隨著周星馳在電影裡面一句：用魚翅來漱口！傳遍全華人世界，
從此之後，又再度奠定了魚翅在上流階級中的代表性美食地位。

然而，
魚翅鮑魚對於一般的小市民來説，真的就那麼遙不可及嗎？
這一回，趁著團購券的活動，
希沙良帶領大家來一窺老字號頂級魚翅餐廳的堂奧…。




本月初，
希沙良與娘親來到了雙連站附近，民生東路一段的鼎極魚翅。
外頭招牌的霓虹燈不斷閃動，雕琢繁複的大門，果然有幾分古早美好發達年代的FU～

推開大門，前來相迎的是年紀略長的櫃臺姐姐，
印象中，像這樣子的店家，
通常都是招待日本親戚長輩，或者是客戸的時候，才會派上用場的。
東看看西瞧瞧，右手邊櫃臺後方裝飾著的古錢幣牆面，
左手邊等候區後方櫥櫃裡頭的巨大天九排翅等，
一些裝飾真的越看越似曾相識，希沙良以前一定有帶日本客人來過這裡不會錯！





「兩位客人，請帶位！」充滿元氣的吆喝聲迴響著。

領位的姐姐們，引著希沙良與娘親登上欄桿同樣具有雕花裝飾，
上有大型壁畫與水晶吊燈，還鋪有細緻紋路地毯的樓梯通往二樓。

  

看到這樣的領位「小姐」們，其實希沙良心中是覺得很開心的，
正如在老字號牛排餐廳之中，看到略上了年紀卻仍舊站得筆直，充滿了自信的資深侍應生那般，
我知道這樣服務人員在這些店裡頭都已工作有相當的年月，
對於顧客的接待以及餐點産品的説明都很有一套，
甚至能操多國語言，將可帶給顧客賓至如歸的感受。
跟他們聊天話家常，絶對能夠學到不少東西。
 

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在服務人員的引領下，我們在窗邊的座席入座。
幫忙拉起桌巾下襬避免客人不小心絆倒的小動作，也算是貼心入微。
在解釋完我們今天的餐點內容，並且送上濕巾之後，
服務人員方才離開，耳中就傳來「第幾桌，準備上菜！」的傳呼聲。
當我們還在觀察環境，看看窗外又看看旁邊水族箱內紅艷的金魚時，
第一道和風沙拉已然上桌，
幾乎沒有什麼等候，動作有如一氣呵成，夠快速！



和風沙拉吃起來略帶酸香，
平常不喜酸的娘親竟然主動稱許其調味很不錯，感到意外的希沙良特加詢問，
才知此道沙拉的淋醬其實是由檸檬與柳橙汁所調合而成，並非使用醋酸，
是以吃來特別清爽，看來娘親的舌頭也是很厲害的。



沙拉用完才剛撤下，服務人員隨即替我們送上香菜以及紅醋，
預告著下一道就是我們此行的重點──魚翅上湯。

隨後過來的老闆娘在跟我們打招呼的同時，也順手送上了餐廳獨門自製的XO醬。
有許多客人在品嘗了他們的XO醬之後，會特別買回家使用，
不管是加到燙青菜上頭，或者是搭配炒麵、炒飯都非常美味。
老闆娘也特別介紹，説最近有配合滿額贈的活動，
來這邊用餐，消費滿千很輕易就可以獲得小瓶的XO醬贈品；
甚至只要累積滿五千，幾個套餐就可以獲得價值NT$500的大罐正品，也算是回饋老顧客。


提供予客人試吃的XO醬

聊著聊著，魚翅上湯隨即送上。
希沙良的這一碗是為散翅，然雖説是散翅，不過熱騰騰充滿膠質的高湯裡頭，
所見到的並不像是一般我們在吃辦桌時，在佛跳牆之類的菜餚裡頭所見到的那種只有一絲一絲的碎魚翅，
呈片狀的數塊魚翅在湯裡頭載浮載沉，
它只是不完整，拼不回原本的翅形，一塊塊地仍有相當的水準。
Q彈的魚翅、清脆的豆芽，加上由金華火腿和老母雞所熬製的滑潤高湯，三種口感合而為一
輕淋上一抹紅醋，灑上一把香菜，更能提出其高湯的好味道。



上／説是散翅仍呈塊狀，口感不差；下／看得到這一抹紅嗎？

娘親的這邊則是事前加付NT$500升級成的排翅上湯
這個可不得了，小砂鍋裡頭這樣完整的排翅看起來絲絲分明卻又緊密相連，漂亮得不得了
一入口中，盡數化開，吃起來口感更優。
喝完這碗具有高單位膠質的羹湯，原本還怕空調冷氣的娘親整個身體都暖和了起來，
連臉色都變得紅潤，直説已經可以把外套給脫掉了。
對長輩而言，偶爾吃一下這樣的東西也是很不錯的！



上／送上的排翅精美完整；下／魚翅絲絲分明，具獨特Q彈口感

第三道送上的是清蒸九孔鮑
具有彈牙口感的九孔鮑魚在上頭蔥香的襯托之下，更是動人。
當希沙良還在考慮到底應該要分幾口來解決眼前的美食之時，
娘親早就把它一口吃下，連説好東西就是要一口吞，大口享受才開心！
希沙良跟著入口咀嚼，果然鮮甜無比
連下頭用來墊底的青菜在吸附了湯汁之後，都變得又鮮又美。




再來第四道送上的是白酒鯛魚。
魚片採取西式的做法，上頭是看來濃郁，吃來卻十分清爽的白醬，
因為絲毫不具腥氣，原本對於魚鮮比較害怕的娘親也很快就把它吃光，
還一邊碎念其實剛才吃完魚翅湯之後就已經差不多快吃飽，
就算毎一道的分量都不大，但現在全都是多吃的…噗



在鼎極魚翅這裡，上菜的節奏掌握得很棒，
我們在跟老闆娘閒聊的途中提到這事，
老闆娘笑道，
除了服務人員會觀看客人用餐的進度，在撤下用完的餐點時，也會同時提醒廚房再上下一道佳餚；
另外還有就是，他們同時有中餐跟西餐兩位主廚，
以中菜西吃的方式，兩邊同時製作，也是為了不要讓客人久候。


餐廳採西餐式裝潢，中菜西吃

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