[用餐時(shí)間 2016/6/13，晚餐]
自從去年10月2訪駱師傅後已經(jīng)大半年沒(méi)參加吃貨團(tuán) 其實(shí)中間開(kāi)團(tuán)好幾次但考量預(yù)算和交通後都只能忍痛放棄
真的很佩服部落客們?yōu)榱税l(fā)掘美食而東奔西跑的毅力
觀望好久終於等到交通方便且預(yù)算OK而且還是從高雄夯到來(lái)臺(tái)北開(kāi)分店的餐廳 立刻喊聲報(bào)名要+1！
這次開(kāi)團(tuán)選在忠孝復(fù)興站附近的大宅門乾鍋鴨頭 從東區(qū)地下街第12號(hào)出口往右就能看到氣派的大紅店門
印象中好像曾在食尚玩家瞄過(guò)店家專訪加上虎哥從高雄總店吃到臺(tái)北分店廣宣+1、2、3訪 看來(lái)滋味值得期待

店門旁的menu直接秀出招牌的乾鍋系列 乾鍋鴨頭、豬腳、蝦、魚頭、排骨和紅蟳
如果不敢吃鴨頭還是有其他選擇能品嚐到乾鍋料理滷香、醬香和鹹麻帶點(diǎn)微辣的魅力

旁邊貼著「乾鍋料理一鍋多吃」的報(bào)導(dǎo) 乾鍋料理的精華就是先啃乾鍋再涮(高湯)火鍋

一直以為乾鍋鴨頭是高雄的在地店家但莫名覺(jué)得氣派的大紅店門和LOGO跟之前吃的便宜坊有點(diǎn)相似

店內(nèi)走黃、紅、黑色調(diào)的裝潢和竹籠吊燈也不太像臺(tái)灣餐廳常見(jiàn)的擺設(shè) 反而更有大陸餐館的fu
google「大宅門」果真是來(lái)自對(duì)岸的大型全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)還曾被授予為吉林省的著名商標(biāo)
2006年集團(tuán)的料理長(zhǎng)在美食節(jié)創(chuàng)新菜品大賽推出干鍋鴨頭 董事長(zhǎng)為之驚艷於是創(chuàng)立了大宅門干鍋鴨頭
~資料節(jié)錄自餐廳官網(wǎng)

桌上的服務(wù)鈴只要按鈴沒(méi)多久就會(huì)有店員出現(xiàn) 不小心按錯(cuò)也能取消 超方便
(當(dāng)天測(cè)試按鈴後店員出現(xiàn)的速度比招手找有空閒的店員還快！ )
是說(shuō)光1F就寬敞到能容納10多桌 再加上B1F的用餐空間也難怪店家得用服務(wù)鈴才行

參加吃貨團(tuán)向來(lái)是主廚上什麼就吃什麼 不用研究也不用煩惱點(diǎn)餐要怎麼配菜 跟著吃就對(duì)了！
大宅門的干鍋料理是以川菜"干鍋鴨頭"為基礎(chǔ)作變化所以原先以為餐廳都是川菜
翻menu才知道有(傳統(tǒng))中式、(新)臺(tái)式和日式料理 也針對(duì)人數(shù)(2~10人)推出桌菜組合方便點(diǎn)餐
川椒白菜絲說(shuō)穿就是淋上醬汁的白菜絲 私心覺(jué)得酸比辣多的醬汁當(dāng)開(kāi)胃菜稍嫌不夠酸...
雖然菜名是白菜絲但花生的脆度和香味更明顯 吃完嘴裡滿滿花生香 多水的白菜絲就當(dāng)補(bǔ)充纖維質(zhì)吧XD

米茄寶船(250元)以茄子當(dāng)?shù)追派险ㄎ?蝦、花枝、香菇)切丁和白蘿蔔泥再淋日式醬汁就像天婦羅的(迷你)改良版
炸物的蝦肉和花枝咬起來(lái)Q彈 外層薄薄的炸衣因?yàn)槲教}蔔泥和醬汁的水份變得濕軟
和軟糊的茄肉組合出Q、軟、糊、濕的豐富(微妙)口感 可能蘿蔔泥的水份讓醬汁鹹味變淡...還好有七味粉的辣！

干鍋鴨頭(小/498元)端上桌就聞到濃郁的辛麻味 連感冒鼻塞的我都很有感就知道撲鼻而來(lái)的香氣有多濃郁~
鴨頭剖半看起來(lái)沒(méi)那麼嚇人再搭配紅辣椒、綠蔥花和油亮的深褐醬汁變得好誘人 標(biāo)準(zhǔn)的香色味俱全！

老實(shí)說(shuō)即使鴨頭已經(jīng)剖半但看到鴨嘴時(shí)還是有點(diǎn)抖...沒(méi)想到第1口就驚豔到讓我忘記對(duì)鴨頭的恐懼
輕咬就骨肉分離 鴨頭肉比想像多而且油滑軟嫩 顛覆要用力啃才有肉的刻板印象(還是只有我這樣以為？XD)
也因?yàn)闈F得夠透夠味所以骨頭啃起來(lái)有點(diǎn)酥脆fu 要是咬的細(xì)碎點(diǎn)就差點(diǎn)吞下肚
入口先嚐到醇厚的滷醬鹹、花椒麻和胡椒辛 再來(lái)是八角之類的中藥味和芝麻香 雖然辣椒超多但其實(shí)沒(méi)很辣
味道很濃但啃多啃久也不會(huì)口乾舌燥 辛麻感和(小辣)微微的辣度涮嘴到一口接一口！
4人以上的話建議點(diǎn)大鍋可以啃得更過(guò)癮 當(dāng)天啃完2隻剖半鴨頭還意猶未盡...

嗑完鴨頭剩下的辛香料和滷汁倒進(jìn)用豚骨和雞爪熬煮的高湯(每人60元)立刻從乾鍋?zhàn)儨?火)鍋
乳白色的湯頭飄著濃郁的豚骨香氣 味道厚實(shí)的程度幾乎可以拿來(lái)當(dāng)拉麵的湯底
拌著和乾鍋鍋底煮久後豚骨味多了鹹味、辛麻感、油香和滑潤(rùn)感 醇厚的味道連喝好幾碗都不會(huì)膩

加高湯前會(huì)將乾鍋的辣椒先舀起不然整鍋紅通通的辣椒煮到最後的辣度會(huì)很驚人...
當(dāng)天留一丁點(diǎn)剛開(kāi)始覺(jué)得還好但最後卻辣到會(huì)嗆 不嗜辣的話可以請(qǐng)店員再加高湯稀釋
打包吃不完的湯底時(shí)記得也把辣椒帶回家 這樣不管回家拿湯底煮什麼再加進(jìn)去絕對(duì)很夠味！

湯鍋除了蔬菜盤(300元)還點(diǎn)了梅花豬肉片(280元)
6片梅花豬肉看似份量不多但每片都厚的有感 瘦肉比油花多所以口感比較乾 雖然豬肉咬起來(lái)彈脆但不是我的愛(ài)>///<
因?yàn)闇^夠味所以店家沒(méi)搭配沾醬 但涮熟就入口的純豬味還是想要再沾點(diǎn)什麼才習(xí)慣

私心偏愛(ài)油多肉嫩的無(wú)骨牛肉片(480元) 原味的肉汁甜即使不沾醬也好吃 我果然是牛肉控XD

臺(tái)式的金沙中卷(400元)聽(tīng)說(shuō)也是招牌 酥脆炸衣裡的花枝很鮮Q
濕潤(rùn)多水的金沙和印象中乾乾沙沙的口感不同 鹹度較低似乎也多了點(diǎn)甜味 拌著白飯吃還不錯(cuò)

酸辣蕨根粉(200元) 黑嘛嘛的蕨根粉滑順有Q勁 拌著水脆的黃瓜絲和香脆的花生入口 好吃
(餐廳的花生是好吃的！雖然是配角但咬起來(lái)的硬脆感和香氣搭白菜絲或蕨根粉都很搶味)
聽(tīng)說(shuō)這道是四川九寨溝的特色小吃 將新鮮蕨菜打成漿再烘成粉狀製成粉絲所以咬起來(lái)很又滑又Q
蕨根粉的口感跟韓式冷麵很像不過(guò)香、麻的酸辣醬汁吃起來(lái)更過(guò)癮！雖然偏辣又油了點(diǎn)不過(guò)私心推薦必點(diǎn)?

以為是宮保雞丁的其實(shí)是孜然雞軟骨(300元) 雖然大半盤都是乾辣椒不過(guò)聞到的孜然香氣更明顯
帶皮帶肉的雞軟骨咬起來(lái)軟嫩又有點(diǎn)脆口 除了辣味和孜然香還多了點(diǎn)淡淡的甜味
連吃多道辣味料理但每道都有變化 乾鍋(胡椒)辛(花椒)麻、蕨根粉酸、雞軟骨孜然香和甜味 辣的不盡相同
是說(shuō)雞軟骨炸過(guò)的深褐色跟乾辣椒差不多 要在這麼多辣椒中找到雞軟骨很考驗(yàn)眼力啊XD

芋香排骨煲(350元)的芋頭已經(jīng)熬到抿著就在嘴裡化開(kāi) 稠濃的煲汁芋香四溢！
挾塊排骨會(huì)先嚐到芋泥的濃稠滑順接著才是炸排骨的油香和肉感  私心覺(jué)得鍋裡沾滿芋泥的軟綿芋頭比排骨還好吃

雖然已經(jīng)吃不下但好奇餐廳『千頁(yè)豆腐』和常見(jiàn)『百頁(yè)』的差異還是吃了幾塊
千頁(yè)咬起來(lái)多了點(diǎn)彈勁 可能切薄片的關(guān)係所以醬汁比較像沾附在表層而非吸附在豆腐孔隙裡

當(dāng)晚吃貨團(tuán)用胡麻豆腐畫下句點(diǎn) 說(shuō)是豆腐但吃起來(lái)綿滑的感覺(jué)更像奶酪
芝麻的油味香氣讓黑糖漿不會(huì)太甜 好吃
吃完覺(jué)得大宅門會(huì)從高雄紅到臺(tái)北不是沒(méi)有道理 乾鍋鴨頭的乾湯兩吃真的不錯(cuò) 其他料理的種類也很豐富
要是人多share價(jià)位和份量的cp值應(yīng)該還OK 加上交通方便且用餐空間寬廣 想聚餐的話是很不錯(cuò)的選擇
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[餐廳資訊] 大宅門乾鍋鴨頭(臺(tái)北敦化店)
電話 02-87721447
地址 臺(tái)北市敦化南路一段232巷8號(hào)(近捷運(yùn)忠孝復(fù)興站/東區(qū)地下街第12號(hào)出口)
營(yíng)業(yè)時(shí)間 11:00~14:00/17:00~22:00
餐廳官網(wǎng) http://www.dazhaimen.com.tw