在南部夜市享譽(yù)盛名的「一派胡塩酵素臭豆腐」，
上個(gè)月底也在臺(tái)中設(shè)立了直營店，
就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。
▼豐原八方國際觀光夜市
點(diǎn)連結(jié)可看完整大圖文版
http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/115581448
八方國際觀光夜市成立時(shí)就是號(hào)稱國內(nèi)最大室內(nèi)夜市，
也就是說下雨天來逛夜市也不用擔(dān)心淋雨這個(gè)問題。
▼一派胡塩酵素臭豆腐
不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面，
而是在入口處的這排路上，面對(duì)入口處的右手邊位置，
走在人行道上就可以看到他們的店鋪。
▼端著臭豆腐請(qǐng)人品嚐
開幕這天可以看到來了不少客人，
另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請(qǐng)人試吃品嚐。
▼店裡來了不少客人
看起來像是一般臭豆腐攤的模樣，
不過入內(nèi)仔細(xì)觀察時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們很不一樣的地方惹～
▼切豆腐
可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐，
一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。
▼手工豆腐
▼浸泡在綠色酵素內(nèi)
這些豆腐是他們手工板豆腐，
浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內(nèi)，
豆腐經(jīng)過蔬菜酵素發(fā)酵後變得入味，口感上也更為不同。
▼下刀切成三角型
會(huì)將四四方方的豆腐切成三角形狀，
之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。
▼等待下油鍋的豆腐
如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸，
不過他們?yōu)榱诉_(dá)到香酥可口的口感，每個(gè)步驟都很講究。
▼先測溫度
▼油炸豆臭腐
精準(zhǔn)的掌控油溫，所以要先測量，
等到溫度到達(dá)設(shè)定的熱度才會(huì)下豆腐，
然後設(shè)定油炸的時(shí)間，不時(shí)還要控制火侯跟維持油溫。
（可以看到測量油溫的雷射小紅點(diǎn)）
▼控制火候跟油溫
▼起鍋
起鍋後的臭豆腐就會(huì)移到攤車的鍋?zhàn)觾?nèi)，
等到客人上門時(shí)就會(huì)裝到紙盒內(nèi)，
每次下鍋的臭豆腐數(shù)量都是固定的，
如果遇到生意比較好的時(shí)段，可能要稍微等候油炸出爐的時(shí)間。
▼剛炸好的臭豆腐移入鍋中
▼灑上胡椒鹽
臭豆腐上頭還會(huì)灑上他們特製的胡椒鹽，
另外就是放上他們自己醃製的泡菜。
▼整桶自己醃製的泡菜
▼夾一大把泡菜
夾完泡菜就會(huì)再淋上他們特製的醬汁，
此外如果需要辣椒的捧油，可以跟他們說，
他們會(huì)一併撈一些辣椒醬放在紙盒內(nèi)。
▼淋上醬汁
外帶的捧油，上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等，
他們也會(huì)另外準(zhǔn)備小包裝讓人帶著走，
等帶回家後再自行淋上去，確保最佳的狀態(tài)。
（這樣小包裝設(shè)計(jì)還蠻貼心的說）
▼外帶包裝
▼酵素臭豆腐，60大洋
好der～趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐～
酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒，
尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽，
讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。
▼香酥外皮
中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感，
而且可以看到外層酥脆的部分其實(shí)不會(huì)很厚，
中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁，襯托出豆腐香。
（醬汁本身不會(huì)很鹹）
▼中間軟嫩
一咬下去還有點(diǎn)濕潤的口感，
這樣吃起來就不至於太乾，
沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。
（辣椒醬是略帶點(diǎn)鹹味的那種）
▼沾特製辣椒醬
他們家的泡菜吃起來很脆，很清甜，
不會(huì)很嗆帶點(diǎn)微微的酸，跟臭豆腐也很搭，
這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。
▼泡菜酸甜脆口
▼配泡菜非常搭
「一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐，
整個(gè)油炸的每個(gè)步驟都很講究，我想這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，
也才能讓他們臭豆腐吃起來這麼的香酥可口，
來這邊逛夜市的捧油，不妨點(diǎn)一份他們的酵素臭豆腐吃吃看，
香酥好吃的臭豆腐應(yīng)該會(huì)超出原本的想像。
▼臺(tái)中直營店
