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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺南市 > 中西區

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福樓

phone06-2957777
place臺南市中西區永華路300號
作者本次評價:
4.10
美味度
4.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00
img

古早味臺菜在福樓。紅蟳米糕、自製手工蝦捲、客家小炒、番薯與蚵仔西瓜綿湯

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43 Views

臺菜起源於酒家菜,慢慢轉變成宴席菜。早年的總鋪師遇到辦桌的淡季,就會親手做出一小盤,一小盤手路菜,給要辦宴席的準客戶試吃,例如蝦捲、蟳蛋….用來爭取大戶人家辦桌的訂單,但也是臺南點心小吃蓬勃發達的原因之一。

紅蟳米糕&手工自製蝦捲

秋天是適合吃螃蟹的季節,把糯米、香菇、蝦米、肉絲、蔥酥攪拌蒸熟,再鋪上充滿蟹膏的紅蟳蒸熟。熱熱吃好吃,冷掉也好吃,才是這一道菜功夫所在。

古早味臺菜在福樓。紅蟳米糕、自製手工蝦捲、客家小炒、番薯與蚵仔西瓜綿湯 - 老莫 Say臺南

福樓的蝦捲的特色是用腐皮來做包覆餡料,內餡是整尾火燒蝦的蝦肉,而不是蝦漿。與韭菜調味拌勻,有別於用豬網紗做的外皮。正因如此,不吃豬肉的外國朋友,常常指名這裡蝦捲。

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芋頭蕃薯&臺式控肉

芋頭、番薯蒸熟後,變得又綿,又軟。二砂煮成濃稠的糖漿後,把芋頭番薯丟進去,裹覆均勻起鍋裝盤。半涼狀態時,用筷子夾起,糖呈現絲狀,又稱拔絲。放入有冰塊的碗裡,糖漿由軟變硬,形成外脆內軟密的古早味甜點。

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臺式控肉:臺語音”大烘”。早期農業社會物資匱乏,只有過年或嫁娶才能吃到大魚大肉,主人家在宴席上端出這一道菜,可說是面子與裡子都顧到了。滷到軟爛的豬腿庫與筍乾,不管你是要配飯或拌麵,都能吃上好幾碗。

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銀寶絲瓜&蚵仔西瓜綿湯

蛤蠣在這道菜,有個很雅的菜名稱為銀寶。絲瓜切滾刀鋪底、撒上薑絲與蛤蠣用錫箔紙包住,大火蒸半熟,藉由餘熱悶熟。蛤蠣汁都被絲瓜吸收,湯頭都是絲瓜與蛤蠣的甘甜。

西瓜綿就是用未熟西瓜的白肉醃製成醬菜,可以用來煮魚或煮蚵,酸酸的湯頭相當開胃解膩,這一鍋用的是東石的鮮蚵與西瓜綿煮湯。

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烤香腸&客家小炒

蒜頭是香腸的好朋友,吃香腸若少了蒜頭,真的少一味。

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客家小炒又稱客家炒肉,把三層肉、泡軟的乾魷魚、豆干、蒜綠與芹菜段依序下鍋大火快炒,加入醬油與米適當調味後起鍋,是相當常見的家常料理。

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這次跟美食同好 臺南蝦米龍,算命的說我很愛吃,吃在臺南一起用餐,想嘗嘗古早味臺菜的老饕們,可以來福樓試試。

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