Item: 近江牛專賣店
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Author: 小虎食夢網

近江牛專賣店IYASAKA:臺北市大安區(qū)光復(fù)南路180巷8號，電話:02 2711 0981，營業(yè)時間:17:00-00:00。星期六日午間時段:11;30-14:30、17:00-00:00

自從日本和牛開放進口後，臺灣上至大飯店，下至小型餐館、燒肉店開始猛打日本和牛，但好像多半是只有一些品項是日本和牛而非全部，主因是日本和牛本來就偏貴，加上空運來臺的運費、關(guān)稅等，其價位可能不是一般消費者可以常吃的，在則要有如此大量的供應(yīng)量也屬不易....。像這家店標榜單一牛種，而且還是三大和牛中最有名氣，歷史最早的「近江牛」算是相對少數(shù)。but，小虎真心覺得大家先別急著一窩蜂追逐所謂的日本和牛，除了價位外，還有一點很重要一定要了解，那就是日本和牛普遍偏油，而且油花越多越漂亮越貴..所以真的無法接受油質(zhì)的人，千萬別花了大把鈔票然後說:「日本和牛好油....」。

日本三大和牛的說法，一般指的是「松阪牛、神戶牛、近江牛」，但也有另外其他的說法，比方說:「近江牛、松阪牛、宮崎牛」，甚至有人把米澤牛等也加進來，但不管怎加怎算近江牛都算是肯定會有的，甚至有人將近江牛稱之為三大和牛之首。近江牛的主要產(chǎn)地是日本滋賀縣(古稱近江)，追溯最早的歷史可以推到400多年前的江戶時期，但即便過了400多年，生產(chǎn)量也約莫只有5000多頭，是以相當珍貴，也就是為什麼它會貴的原因。

再說「IYASAKA」雖然本店不在滋賀而是東京，但在日本也算頗有名氣的近江牛專賣店。另外「IYASAKA」不同於其他日本和牛專賣店的地方在於店裡除了日本傳統(tǒng)的燒肉、壽喜燒、涮涮鍋、牛排等常見的牛肉料理外，還能嚐到一些西式的料理手法，甚至是日洋混風(fēng)的下酒菜，算是一間老人、年輕人都喜歡的餐廳。現(xiàn)在臺北一號店在經(jīng)過長時間的試營運後總算正式開幕了。

店家說會有如此長的試營運除了想開發(fā)出臺灣人可以接受的和牛料理外，還有一個最重要的主因是希望可以提供穩(wěn)定的近江牛供應(yīng)量，畢竟這是一家近江牛專賣店，而且是專門提供最頂級的A5和牛。

日本和牛之所以珍貴還有一個原因，這些和牛都有一定的檢驗標準，並且每隻牛都有自己的身份證，消費者可以很清楚知道自己買的牛是在何處養(yǎng)，吃什麼長大的，甚至是飼養(yǎng)牠的主人都可以查到。

餐廳裡的裝潢比我想像更現(xiàn)代化，木質(zhì)微暗的用餐氛圍比較像西餐廳，最少一點也沒有日式的風(fēng)格(笑)，來了兩次多半的客人是年輕族群。

這家餐廳的供應(yīng)時間從午餐、晚餐一直到宵夜，除了主餐外也吸引了不少下了班想喝得小酒，順便品嚐一下知名的近江子的年輕客人。所以，餐廳的另一伴是西式調(diào)酒的吧檯，店裡過了九點後也提供一些精緻的和牛創(chuàng)意料理用以佐酒。

比方說這杯加了梅子的啤酒個人就相當?shù)膼郏绕涫侨肟诘拿废闼嵋欢葧屓送耸窃诤染?笑)。當梅酸甜過後屬於啤酒的酒花和麥香上來時更添風(fēng)味，大愛!

不能喝酒的朋友，餐廳也是有準備其他像冰沙般美美的調(diào)合飲料。

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在享用美味的近江牛之前，有一點要跟大家提的，這點和開頭說的日本和牛偏油有關(guān);為人因應(yīng)臺灣人普遍不吃太油的飲食習(xí)慣，IYASAKA臺灣一號店特別引進比較不油的「後腿肉」，此部份的油花相對較於均勻，口感帶點軟嫩的微咬勁，更適合臺灣一般的消費者。

從這張照片可以看出近江牛後腿肉的油花雖然沒那麼的富厚，但比例相當勻稱，看上去就是好牛肉來著。這次我們來用餐主要都是九點後供應(yīng)的下酒創(chuàng)意料理，但當然有一些也是午、晚正餐有提供的和牛料理，比方說近江牛牛排等。

近江牛生牛肉塔480，這道料理有一點結(jié)合日本生牛肉和法式韃靼牛肉的作法，用的是下腰背的碎肉，除了令人滿意的軟嫩口感外，還帶有一點微咬勁和不錯的油質(zhì)，搭配著洋蔥、醃黃瓜、烤到乾脆的麵包、玉米片，再淋上油醋和醃漬紅、白蘿蔔對綴，愛怎吃就怎吃，當然來杯紅酒佐餐也是不錯的選擇。

當中最適合的吃法是將碎牛肉放在麵包上，可以吃酸的朋友建議放上半片醃黃瓜，可以讓味覺端的變化多了酸的元素，這酸後的和牛油甜將更持久更有甜度。另外，值得一提的是這道小菜中看不太出來的洋蔥末下的極好，那洋蔥甜即提味、點味又不吃味，生牛肉的好朋友來著。

第二道是個人非常非常喜歡且大力推薦的和牛前菜，尤其女性朋友應(yīng)該會非常喜歡的近江牛sasa420元。

這道料理使用的是後臀肉相對較綿細，清爽的莎莎醬加上夏日最正點的芒果、奇異果等水果丁及洋蔥末，酸v的醬汁特別清爽涮嘴。

拿著生菜葉包略為炙燒過的近江牛丁、蕃茄和風(fēng)沙沙醬、芒果、奇異果丁，酸甜之餘還能嚐到和牛在後端竄出油質(zhì)甜味，加上一口咬下生菜葉的水份，爽口度十足，真心沒想到偏油的日本和牛也能吃得如此清爽，好吃的亂七八糟!

再來這道真漁夫沙拉420元非常適合下酒，端上來仍冰鎮(zhèn)著的條狀生菜，上桌後再微加熱的則是特別的鮪魚醬。

鮪魚醬比眼睛看到的要濃稠許多，不管是口感還是味道，用清爽多汁的蔬菜棒正適合，至於要沾多少可能要取決於你對海鮮口味輕重的程度。

牛肉清湯180元，清爽越喝越酸甜的湯汁十分開胃，看似沒什麼油質(zhì)的湯頭，入口近江牛的油甜近乎滿口非常正點。

雖然當中的蔬菜和牛肉不算多，但以湯品來論之相當值得一試。

近江和牛炙燒握壽司480元(三貫)，不誇張這和牛在火炙下去的瞬間就爆出滿滿的油甜香非常可怕...上桌前微微灑上一點巖鹽提味，這部份的肉也是後臀肉，略厚切片後除了細綿的口感外，多了入口即化的溶舌錯覺口感，特愛炙燒後的油甜氣息，好吃的亂八九糟，就算來此專程吃上一貫就走都值得!!!!

近江牛浦葉燒680元。浦葉燒算是近江一帶相當普遍的料理手法，這道和牛料理在臺灣人酷愛的合掌村幾乎每家都能嚐到，比較特別的是他居然用鍋背當盤子，端上來時蠻有fu的。

當初在合掌村吃到時(飛禪牛)時我沒很喜歡，主因是味噌醬加上樸葉的香氣多少掩蓋了和牛的油質(zhì)甜。但也許這店味噌的調(diào)味不同，也許是近江牛的油甜比較深厚，吃將上來味噌醬居然一點也沒搶走近江牛的甜度，吃了幾口後發(fā)現(xiàn)可能是這的味噌醬沒那麼的甜，另外我覺得店家的仆葉燒過的香氣也很迷人，這點如果挾上一片沒沾到味噌醬的近江牛更明顯。最後再說說這切得有一點厚度的近江牛，吃來特別的軟嫩，加上五分熟左右的熟度也保留了更多近江牛的油甜，一整塊入口特別過癮。