品嚐時間：2018. 08

在我的公司附近有一家和風裝潢的小店，日式的暖廉與拉門，低調而安靜地佇立在巷子轉角。
日式的風格引起我的好奇心( 美食偵測雷達自動啟用)，發現是間長崎蛋糕專門店，頓時使我興致十足，
每每經過總是忍不住多看幾眼，有時候會因為蛋糕完售而提早關門。

這天，數不清經過多少次後，總算是踏進店裡了!

↑ 佇立在巷口的小店，招牌與店內亮著溫暖的黃光。

店面不大，右邊堆著日本進口的一大袋一大袋麵粉；櫥櫃裡則呈列店內唯二的製品: 原味與抹茶長崎蛋糕。
商品不一定需要多樣，如果可以專精將一兩種商品做精做好，也是可以打出名堂的。

開幕近兩年，當初「小黑菓」的老闆有感於現在的甜點越趨西方的精緻複雜化，
不禁懷念起小時候的長崎蛋糕、那最純樸真實的好滋味，
於是決定自己來做，還原最初始的美味。

吃甜甜的蛋糕之後，我就會想要來杯熱茶或者咖啡緩衝一下味覺、解個膩~~，然後再接再厲繼續吃。~~
「小黑菓」店裡也提供幾款濾掛式精品咖啡包，都是冠軍烘焙師精選，買蛋糕時可以順便帶幾包走，
或者也可以直接購改搭配原味長崎蛋糕的禮盒(NT$450)。

+ 經典美味重現

說到長崎蛋糕，很直覺地會認為是來自日本長崎。
但其實，長崎蛋糕最早是由葡萄牙傳入日本的，所以原名是Castella，到了日本就變成片假名的カステラ。
(難怪。我當初還一直疑惑，為什麼會叫一個跟蜂蜜、長崎都無關的名字)。
而且，日本正統的長崎蛋糕並沒有加蜂蜜，是後來傳到臺灣之後，才有加入蜂蜜的做法，於是成了我們熟知的蜂蜜蛋糕。也可以說，蜂蜜蛋糕是長崎蛋糕的一種口味，吃起來更為綿密、紮實、濕潤，和臺灣傳統雞蛋糕的蓬鬆口感有所不同。

「小黑菓」使用單純原料與古法重現經典的蜂蜜長崎蛋糕，透過雞蛋與麥芽糖磨出樸實風味。
因為傳統長崎蛋糕中，不再額外添加任何油脂，所以開封後要避免暴露於空氣中，避免水分散失導致蛋糕乾硬。

長崎蛋糕保存小技巧:

未開封可放置室溫

開封後用塑膠袋/保鮮膜包覆外盒，放冷藏

避免高溫、日光直射

+ 食記

儘管只有兩種選擇，選擇障礙重度患者的我，還是糾結萬分啊:
原味是最能品嘗精髓的經典；抹茶又是我的最愛──最好的解決方法，就是各帶一條了，世界和平。

單買蛋糕皆會附贈紙提袋。至於若要送禮，「小黑菓」有提供"長崎蛋糕禮盒 (原味/抹茶各一，NT$590)"，以更精緻的禮盒呈現，是人氣很高的伴手禮與彌月禮。

+ 嚴選食材與工藝

「小黑菓」的長崎蛋糕從原料到技術都十分講究:

日本百年廠麵粉- 100%使用進口的頂級薄利粉，成本雖高了許多，但因其均勻性及細緻度優異，製作出來的蛋糕口感極為細緻不沉重。

臺灣紅仁雞蛋- 臺灣履歷鮮雞蛋的極致蛋黃比例，呈現濃厚香氣與金黃色澤。

手工技法- 不同於大廠利用隧道爐烘烤，「小黑菓」每盤皆進行繁複的製作流程。雖無法提升產量，但口感絕非隧道爐產品所能比擬。

不多說，我們直接來先用影片感受那蛋糕的柔軟度：

↑ 經典原味長崎蛋糕(NT$220)

嚴實的三層包裝就是避免水分散失，而影響蛋糕口感。
如果你將「小黑菓」的蛋糕拿在手裡，可以清楚感受到那沉甸甸的重量，看似細細一條卻是非常非常紮實；
甫一打開，香氣便撲面而來。蛋糕體的結構均勻細緻，儘管紮實，輕輕按壓卻可以感覺到它的軟綿與彈性。

長崎蛋糕表面上必有一層保護紙，每次撕我都得小心再小心，因為我超愛吃表面那層金黃色、帶有焦糖香氣的皮啊！(就跟我愛吃吐司邊的道理是一樣的)
而「小黑菓」在這層紙的材質選用上簡直太優秀，我可以以撕除毛貼的速度"啪！"的狠勁撕開，蛋糕表面依舊完美無缺，當下真是有種莫名的成就感。

+ 如紅酒般熟成的長崎蛋糕

蛋糕入口，會發現怎麼有脆脆的口感?!! 這是「小黑菓」的另一特色。

早期因為沒有冰箱與人工防腐劑，為了延長蛋糕的美味及保存期限，會在底部加上粗顆粒“雙目糖”，隨時間一點一點慢慢融化釋出水份，除了讓蛋糕保持濕潤外，也可以延長蛋糕的保存期限。如今，雖然已沒有保存困難的問題，但仍舊將這有趣的作法保留，變成長崎地區的特色口感。

也因為如此，長崎蛋糕會如同紅酒一般，經時間熟成會演變出更圓潤的香氣與口感：
初期雙目糖較硬脆，有卡滋卡滋的口感，蛋糕體則較為乾鬆；中期雙目糖開始融化，蛋糕體逐漸濕潤；後期雙目糖會完全溶解，蛋糕體最為濕潤。

咬在嘴裡的長崎蛋糕，蜂蜜香氣更為濃郁。
雖然還尚未經過熟成，處於"初期"階段，但蛋糕體已經很紮實綿密，當中帶著鬆軟的口感，
慢慢咀嚼，一口一口都是最單純的雞蛋與蜂蜜香，真的不禁將我拉回小時候啃著古早蛋糕的味道。

↑ 宇治抹茶長崎蛋糕(NT$ 320)

身為重度抹茶控，是絕對不能錯過抹茶的。
「小黑菓」使用日本小山園無添加、無著色、無香精的抹茶粉，光看那深深深的深抹綠，我就先暈了。

＋重度抹茶添加！

以前吃到的抹茶長崎蛋糕，通常不是抹茶味轉瞬即逝，就是甜度蓋過了抹香。
而這個宇治抹茶長崎蛋糕，甜度依然很明顯，但抹茶味也好厲害啊啊!!!
因為沒有加入奶類成分，所以抹茶獨特的苦香徹底被凸顯而出，卻又被蜂蜜的甜所平衡而不澀；
更厲害的是，這抹味不會吃到第三、四口後，就漸漸無感，
因為夠濃，所以“每一口、每一口”都可以深深品嘗到它的存在。

只能說，這真是絕了。