這趟去臺南除了玩耍 也剛好受邀去採訪"橘香合蛋糕職人" 能被邀請真的很榮幸
古早味蛋糕這幾年崛起 每個縣市都有比較有名氣的店鋪
今天介紹的橘香合或許在臺南不是最有名 但靜香看完製做過程並親自品嚐後
有一件事是肯定的 就是我的回購率肯定很高 下次去臺南一定要再帶塊蛋糕回來跟好友分享
跟著靜香的腳步 深入橘香合的廚房一探究竟吧!!
橘香合位在東區裕農路的一個巷子口 如果是騎機車來買蛋糕 停車算方便
蛋糕口味眾多 除了原味、起司和可可是每天固定供應 其餘的口味都是輪流上陣
如果有特別喜歡哪種風味的朋友 記得看準時間再來 以免撲空
如果上面的說明方式不清楚 這種條列式比較一目瞭然
這次靜香是禮拜日拜訪 不然好想吃看看南瓜、抹茶和莓果 感覺都很厲害
不知道有沒有人留意 店家有一款產品-"特濃公爵"只有假日供應
靜香偷偷告訴你們 其實只要提前預訂 平日也能享用
但如果要預訂 起始單位是兩個以上
店家做出來的蛋糕會整盤擺出來給顧客看
透明的玻璃櫥窗讓顧客能清楚看到食物 對於購買更有信心
如果對口味猶豫不決 店家還會親切的切塊蛋糕與顧客分享 試過最知道喜歡哪一味
店家在玻璃上面貼著店內使用的蛋 是有經過產銷履歷的認證紅仁土雞蛋
老闆特別跟我們分享說 蛋之所以會那麼紅 是因為餵養的飼料含紅蘿蔔素 非常特別
因為老闆和店員兩個人同步 分別在做起司和可可兩種口味
為了能更記錄得詳細一點 所以靜香鎖定可可做紀錄 喜歡起司的朋友就用吃得來檢視吧
店員用超大的鍋子盛裝融化的可可 光是站在旁邊就能聞到香氣
加入剛才打發的蛋白霜放入可可內一起拌勻
看店員努力翻攪著 靜香都想把手放進去幫忙 覺得有點好玩
只是看就知到肯定很累 手要一直在裡面翻動 抓起一把在壓入
不知到重複了多少次 才能將蛋白霜和可可均勻的混合成最後一張照片
接著要把完成的可可麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤內
店家的烤盤有兩種SIZE 如果有人訂蛋糕或是店家的大月 都會使用大的烤盤
因為老闆秉持初衷 不賣隔夜的蛋糕 所以平時都用小的烤盤製做
不夠才會趕緊到廚房再加烤 就是希望能讓顧客吃到最新鮮的蛋糕
一定有人問 那沒賣完的蛋糕怎麼辦?
放心!!店家都把未售完的蛋糕捐到仁安基金會、美善基金會 提供給弱勢族群享用 真的很有心
將麵糊鋪平之後 灑上可可碎片 之後再填上一層可可麵糊
最後淋上可可醬做裝飾和提味
不得不說 每個烘焙師傅都是藝術家
光是準備可可醬、筷子 就能在蛋糕上面做出一幅具有藝術感的幾合圖
靜香其實也對烘焙滿有興趣 這招學起來 下次去做蛋糕可以來試試
裝點完後就能將烤盤入烤爐
古早味蛋糕需要烘烤的時間比較長一點
期間不大需要理會 但定時要將烤盤前後轉方向 才能讓蛋糕烤得更均勻
等蛋糕烤到差不多的時候 老闆拿出準備好的可可豆灑到蛋糕上方
這時也完成80% 待蛋糕再稍微烤一下就可以出爐囉
蛋糕出爐後 店員使用細竹叉側室內部的熟度 如果抽出來沒有濕濕的麵糊就是完成了
不知道是不是被香氣誘惑 或是蛋糕真的太美
就連裂縫我都好喜歡 透過裂痕能拍到裡面的狀態
濕潤的可可躲在裡面 就是等待咬下的瞬間 要爆發出來 超療癒的一個moment
起司口味靜香有稍為拍到幾個重要畫面
跟可可得一樣 起司的也會在兩層麵糊之間夾入加分內餡
只是起司口味的是夾入鋪滿滿的金黃起司片 而非碎細甜香的可可
鋪上第二層的麵糊後也沒閒著 會在最上方灑起司粉和起司丁 起司控看到都要爆走了
當蛋糕出爐後 起司口味的會再淋上起司醬 滿滿起司太幸福
蛋糕出爐之後 要先將底部的烘焙紙撕掉 接著就是訓練肌肉的時刻
要將蛋糕整個舉起轉回正面 方便做切塊和烙印的工作
因為蛋糕的大小不能差異太大 所以店員在切的時候會稍微用尺量過
下刀如有神 每刀又快又準 蛋糕都切得超好看
最後的步驟超有趣 將燒到火紅的logo印到蛋糕上
這個時刻既充滿成就感也象徵今天的工做完成一半 其實很像跟老闆借來印一塊 感覺超好玩
這是店內的原味蛋糕 雖然沒有起司和可可那麼華麗以及多層次 但最能品嘗到古早味蛋糕的純粹
上頭的logo也是它才有的專屬外衣 尊榮感滿滿
目前橘香合除了多口味的古早味蛋糕之外 目前也推出新品-"布朗尼杯子蛋糕"
店家趁蛋糕入烤箱的空檔製做 因為布朗尼不用烤太久 所以可以同步出爐
一開始將定量的奶油和可可隔水加熱
仔細一看才發現 橘香合使用的奶油、起司等製品都選用寶宏或安佳
最近聽到新聞說 有些不肖廠商 把爛蛋做成蛋液 銷至各個烘焙坊
所以店家使用完整的蛋 相對起來更讓人安心
接著在蛋中加入特選的砂糖
老闆邊加糖邊跟我們說 其實大家對南部嗜甜的刻板印象要稍微顛覆一下
現在的人沒有吃那麼甜 所以他們也將蛋糕減糖 以達到最符合大眾的口味
老闆將蛋和糖均勻打散 並拿到電磁爐上稍微加熱
雖然是個小動作 卻隱藏著累積而來的經驗
老闆說稍微加熱 可以讓糖更均勻的融化
這也是新學到的技術 學起來學起來((筆記~
將融化的巧克力混入可可粉等所有食材攪拌均勻 並填入擠花袋內 就可以一個一個來分裝
這是老闆自己調配的甘納許 使用法國55%的巧克力製成
製作後切成塊狀冰起來 放進布朗尼內可以增加爆漿的口感
店家還特別用心 努力研發各種比例 以達到最佳風味
店員和老闆各做了一款 聽他們說前陣子試到快暈倒 每天都在吃可可
跟古早味蛋糕一樣 先一層可可漿 然後把甘納許放中間 再補上一層可可漿
最後灑上核桃碎做點綴 看起來更美味
將製作好的布朗尼入烤爐
透過烤爐的玻璃 可以發現布朗尼慢慢澎起來 漸漸長大成我們熟悉的樣子
出爐後要脫模 放涼就可以分裝販售
所有製作過程都結束後 老闆和店員會合力將廚房清潔乾淨
這樣才能讓在這邊出產的蛋糕都衛生又好吃
店家蛋糕販售以半條(半斤)和一條(一斤)為單位 價目表上是一條(一斤)的價格
如果是選一條(一斤) 可以選單一口味或是雙拼 一次享用兩種口味最實惠
這是近期會推出的抽獎活動
只要消費一條(一斤) 就能現場摸彩 通通有獎而且抽到的折數立刻折抵
最高五折 還不快點來碰碰運氣
這次店家提供一條(一斤)蛋糕和六入布朗尼讓我跟大家分享
起司和可可都太香 雙拼一次解決選擇困擾
老實說 以小家庭的人口數量 半條大約是一天的早餐量
再搭配一杯牛奶或是豆漿 飽足感十足
可以簡單、快速又便宜的解決早餐
香濃起司$150(一條)
起司口味的蛋糕香氣十足 光是湊近就能聞到濃濃起司香
雖然滿滿起司 但不油膩 吃起來鹹香味道好 而且夠濕潤 好適合當程早餐
濃醇可可$130(一條)
可可口味的蛋糕吃起來不會太甜膩 中間的巧克力提升蛋糕的濕潤度
上頭可可豆的口感好 挺有層次感
布朗尼$200(六入)
布朗尼除了有六入也有兩入裝 兩入的是$70
出爐的當天吃口感不會太乾 雖然不是切開就爆漿 但裡面的甘納許非常濕潤且香濃
如果一天吃不完 隔天從冰箱拿出來可以直接吃 也可以灑點水再放進烤箱烤熱
風味不大相同 但各有特色
靜香當天吃掉兩個 帶四個回家與家人分享
靜香吃之前有稍微回烤 吃起來雖然比第一攤稍微乾一些些 但不至於吞不下 中間的巧克力依舊濕潤
只是甜度有點太高 如果可以再不甜一點 肯定更耐吃
目前店家有推出彌月蛋糕試吃 優惠價只要$100 重點是還可以雙拼
店家外帶可以選盒裝（+$10）或袋裝(原價）
外送固定是盒裝 所以都+$10
目前有滿額打折 但以距離決定額度 大多都是$1500 太遠則$2000
如果你跟靜香一樣喜歡古早味蛋糕 在這邊推薦給大家
靜香有做了一個影片 歡迎指教
橘香合蛋糕職人
地址:臺南市東區裕農路607號
電話:06-237-8899
營業時間:週一~週六 10:30~18:30
週日10:30~17:00
