說(shuō)到臺(tái)北市著名的日式無(wú)菜單料理餐廳，「匠壽司」絕對(duì)佔(zhàn)有一席之地。自從三年前第一次造訪過(guò)就讓小涵念念不忘，尤其對(duì)曾經(jīng)去日本遊學(xué)又熱愛(ài)日本料理的小涵來(lái)說(shuō)，匠壽司提供許多來(lái)自日本的新鮮食材，徹底滿足了小涵思念日本的心。三年後再訪，匠壽司依舊讓人印象深刻啊!
匠壽司位於建國(guó)北路高架橋旁，靠近長(zhǎng)安東路，如果搭乘捷運(yùn)從松江南京站步行約10分鐘即可抵達(dá)，交通方便。
門口看起來(lái)相當(dāng)?shù)驼{(diào)，一走進(jìn)店裡裡面相當(dāng)明亮。
匠壽司的座位區(qū)有板前、一般座位和包廂。
料理檯內(nèi)有三位師傅各司其職，而帶著眼鏡看起來(lái)有點(diǎn)嚴(yán)肅的就是匠壽司的料理長(zhǎng)阿治師。阿治師非常嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)，這天所吃到的刺身和握壽司都是出自阿治師之手。
小涵這天因?yàn)樽谧钆赃吽暂^沒(méi)機(jī)會(huì)和阿治師互動(dòng)，但看著阿治師和熟客熱絡(luò)的聊天，應(yīng)該是外冷內(nèi)熱的人吧!
匠壽司生意非常好，小涵是平日晚上造訪，板前座位全部坐滿滿，建議一定要提早訂位喔!
如果是和朋友一起來(lái)聚餐，這裡也有一般的座位。
來(lái)到這裡小涵建議要坐在板前，才能欣賞到師傅精湛的刀工和手藝。
吧臺(tái)邊的水族箱裡有活的玫瑰龍蝦、生蠔和比目魚(yú)！
另一邊的冰箱裡有新鮮的魚(yú)類和蔬果。
好大隻的紅喉?。?/p>
看看這閃亮的眼睛，新鮮看得見(jiàn)！
各式新鮮魚(yú)類。
還有喜知次耶！這可是日本三大名魚(yú)之一，非常珍貴。
桌上已經(jīng)擺好餐具，餐具也很有質(zhì)感喔！一坐定位，服務(wù)人員馬上來(lái)倒茶，服務(wù)很周到。
匠壽司的用餐方式是以無(wú)菜單料理おまかせ（Omakase）為主，午餐時(shí)段有$800元和$1200元兩種，晚餐的價(jià)位從$2000~$6000元，每$500元一個(gè)等級(jí)。
雖然是無(wú)菜單料理，但相當(dāng)有彈性，師傅會(huì)先詢問(wèn)食量大或小，想要吃握壽司為主還是生魚(yú)片，有沒(méi)有什麼不吃的食材。小涵什麼都吃，所以一切就交給師傅了！
這裡的無(wú)菜單料理基本上除了魚(yú)類外，還會(huì)有熱食，像是烤魚(yú)、肉類等，小涵個(gè)人喜歡這樣的方式比較多樣化。
在用餐時(shí)旁邊的客人只喜歡吃海鮮，所以師傅就將他全部的餐點(diǎn)都換成海鮮，相當(dāng)有彈性喔！如果有特別想吃的食材，也可以在打電話訂位時(shí)先詢問(wèn)預(yù)定。
小涵今天吃的是晚餐$3000元的無(wú)菜單料理。
師傅在我們的位子前放上握壽司和刺身的石板，上面有小黃瓜、蘿蔔、紫蘇梅醃佛手瓜、薑片、紫洋蔥絲，還有現(xiàn)磨的的芥末。
其中小涵最愛(ài)的就是充滿紫蘇香氣的佛手瓜了。
前菜 - 螢烏賊
來(lái)自日本的螢烏賊搭配無(wú)花果、白蘆筍並加上日本醬油。
雖然只是前菜卻一點(diǎn)也不馬虎，用精緻美味的前菜開(kāi)啟美好的饗宴！
螢烏賊正如其名，就像海中的螢火蟲(chóng)會(huì)發(fā)光。
新鮮的無(wú)花果吃起來(lái)好鮮甜?。?/p>
爽口的白蘆筍也是平常很少吃到的美味。
螢烏賊吃起來(lái)好滑嫩，和我們一般臺(tái)灣的烏賊、小卷之類的口感都不同，好特別?。?/p>
日本熊本生蠔
這裡的生蠔都是要吃時(shí)才從旁邊的水族箱裡撈出來(lái)，超新鮮！
小涵還記得第一次來(lái)匠壽司時(shí)吃的是北海道厚岸的生蠔，這次享用的是日本九州的熊本生蠔。
生蠔被點(diǎn)綴的好美啊！搭配的是水果醋。
最中間的是一片可食用的玫瑰花瓣，下面是茗荷薑。
熊本生蠔好肥美、好鮮甜?。⊥耆珱](méi)有腥味，美味極了！比一般的生蠔好吃很多，熊本生蠔果然厲害。
生蠔和水果醋非常搭，小涵覺(jué)得這是平常不太喜歡或是不敢吃生蠔的人都可以接受的美味喔！
北海道干貝
小涵好愛(ài)北海道干貝啊！
這裡提供的是一大顆，很大方。
干貝一吃就知道非常新鮮，好鮮甜啊！
滿口都是干貝的甜味，真的好幸福??！
真鯛
日本真鯛上面有加一點(diǎn)辣蘿蔔泥和水果醋，師傅特別交代這可以直接吃不用沾醬油。
真鯛在日本有「魚(yú)之王樣」之美譽(yù)，非常受到推崇。
一入口就能感受到真鯛肉質(zhì)細(xì)緻又帶點(diǎn)Ｑ彈的感覺(jué)，魚(yú)肉本身味道甘甜，而辣蘿蔔泥和水果醋會(huì)讓味道更豐富。
果然真的不需要沾醬油，就是要直接吃才能感受出魚(yú)肉本身的味道?。?/p>
島鰺腹
小涵還記得第一次吃到島鰺就是在匠壽司，雖然後來(lái)吃過(guò)許多家高檔的日式料理餐廳，也都沒(méi)有看過(guò)島鰺。
島鰺的口感很特別，肉質(zhì)較為扎實(shí)，但在口中一咬就斷，有點(diǎn)脆的感覺(jué)，和一般的魚(yú)不太一樣?
雖然吃到的是島鰺魚(yú)腹的部位，卻沒(méi)有太多的油脂，味道很清爽。
鰤?mèng)~腹
鰤?mèng)~的口感和味道和島鰺不同，鰤?mèng)~的肉質(zhì)綿密，油質(zhì)較為豐富，在口中咀嚼時(shí)魚(yú)油的香氣會(huì)慢慢出來(lái)。
軟絲佐根室的海膽
軟絲加上海膽兩者完全不同的口感和味道，搭配在一起時(shí)卻相當(dāng)合味！
新鮮的軟絲好滑嫩順口，加上馬糞海膽的甜味後更是難以形容的美味。
牡丹蝦
這也是一貫讓人回味無(wú)窮的握壽司。
牡丹蝦上面加上炙燒過(guò)的蝦膏，蝦頭最美味的蝦膏完全被保留下來(lái)了。
這尾牡丹蝦相當(dāng)大，肉質(zhì)滑嫩鮮甜，而炙燒過(guò)的蝦膏除了有濃郁的蝦味外，又帶有蝦殼炙燒過(guò)後的焦香氣。
烤喜知次
喜知次是日本三大夢(mèng)幻名魚(yú)之一，有「海中紅寶石」美譽(yù)，通常都是以垂釣的方式捕獲，相當(dāng)稀有珍貴。
在臺(tái)灣真的很少吃到，就算有價(jià)格也是非常高，這晚能在匠壽司品嚐到日本頂級(jí)的烤魚(yú)，真的太開(kāi)心了！
旁邊搭配的是芒果青。
小涵這天吃到的是魚(yú)頭的部位，烤到外皮酥脆，光看就覺(jué)得很美味。
喜知次真的美味極了！很少吃到這麼好吃的烤魚(yú)。
肉質(zhì)好鮮嫩綿密，油脂相當(dāng)豐富，非常鮮美！
師傅的烤工非常好，烤到皮帶有焦香氣和鮮美的魚(yú)肉一起入口，那美妙的滋味讓人難忘。
黑鮪魚(yú)大腹
師傅已經(jīng)先用醬油將黑鮪魚(yú)醃漬過(guò)，所以吃得時(shí)候直接入口不用再沾醬。
看看這黑鮪魚(yú)油質(zhì)分佈的紋路，光看就知道一定好吃啊！
果然一入口真的是好綿密的口感，充滿黑鮪魚(yú)油質(zhì)的香氣，入口即化！
烤澎湖大明蝦
明蝦非常大隻！
明蝦的上面是烤櫛瓜和魚(yú)子，旁邊佐以栗子南瓜和紅酒番茄。
烤過(guò)的櫛瓜很多汁加上鹹香的魚(yú)子，雖然只是配菜卻很用心。
燒烤的香氣撲鼻而來(lái)。
蝦肉輕輕一夾就可以從殼裡取出，真的很新鮮。
明蝦肉吃起來(lái)非常Ｑ彈鮮甜，這美味完全不輸龍蝦。
根室馬糞海膽
原本以為烤物後就快結(jié)束了，沒(méi)想到又有驚喜，是小涵最愛(ài)的海膽??！
和前面吃過(guò)的軟絲海膽不同，這一貫可以好好品嚐根室海膽的美味。
小涵真的非常喜歡北海道的海膽，為了吃最新鮮的海膽，曾經(jīng)搭船到北海道北邊的利尻島，去年暑假也特別開(kāi)車自駕到以海膽著名的積丹半島吃海膽丼。
這天在匠壽司吃到的北海道根室馬糞海膽，那種新鮮鮮甜的感覺(jué)就跟在產(chǎn)地吃是一樣的。
美國(guó)安格斯無(wú)骨牛小排
肉類的部分是美國(guó)安格斯無(wú)骨牛小排。如果不吃牛肉的話也可以換成羊排喔！
旁邊佐以玫瑰鹽和蒜片，上面點(diǎn)綴的是可食用的玫瑰花瓣和玉米鬚。
一份有五片，份量不少。
一入口牛小排滿滿的肉汁在口中爆開(kāi)，肉汁都完整的保留在肉裡了。
雖然是壽司店，但這裡牛小排相當(dāng)有水準(zhǔn)。
還可以搭配旁邊的蒜片一起吃喔！
炙燒比目魚(yú)鰭邊
最後是小涵很愛(ài)的炙燒比目魚(yú)鰭邊！
比目魚(yú)鰭邊的油脂相當(dāng)豐富，而經(jīng)過(guò)炙燒後會(huì)將油脂逼出，一入口後會(huì)瞬間在嘴裡化開(kāi)，真的是入口即化！而鮮美的油脂又帶有炙燒過(guò)後的香氣，非常迷人。
味噌湯
最後用好喝的味噌湯結(jié)束這美味的一餐。
雖然是簡(jiǎn)單的味噌湯但喝起來(lái)很鮮，原來(lái)是湯裡面加入了日本真鯛。
煮過(guò)後的真鯛也很好吃喔！
一碗裡有三大塊魚(yú)肉，但因?yàn)閹в恤~(yú)刺，所以吃得時(shí)候要小心。
甜點(diǎn)
甜點(diǎn)有蜜紅豆奶酪和水果，服務(wù)人員貼心的提醒要先吃水果再吃奶酪。
匠壽司就連甜點(diǎn)也不馬虎喔！
奶酪綿密好吃，和上面的蜜紅豆很搭。
再訪匠壽司依舊讓人印象深刻，這天吃到了熊本生蠔、日本三大名魚(yú)之一的喜知次、北海道根室的海膽、來(lái)自日本的島鰺、鰤?mèng)~等等，這些都是在臺(tái)灣很少吃到的食材。在匠壽司讓我們不用飛到日本就能享用到來(lái)自日本最新鮮的美味，真的很棒。而這次來(lái)也感受到匠壽司有在進(jìn)步和變化，像是將牡丹蝦膏炙燒過(guò)放在蝦肉上就是在其他地方?jīng)]有看過(guò)的作法，很有創(chuàng)意。匠壽司從開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)11年了生意依然非常好，並有許多熟客支持，果然不簡(jiǎn)單喔！想要坐在板前欣賞師傅精湛的手藝，品嘗高檔無(wú)菜單日式料理的話，匠壽司是不錯(cuò)的選擇。
餐廳資訊：
匠壽司
地址: 臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路一段68號(hào)
電話: 02-2508-0904
FB: https://www.facebook.com/takumiShouSi
※感謝匠壽司邀約體驗(yàn)
喜歡這篇文章的話, 不要忘了給小涵一個(gè)「讚」喔! 也歡迎分享文章. 大家的鼓勵(lì)與支持, 是小涵寫(xiě)文章的動(dòng)力^^
觀迎加入「涵的足跡 走遍天涯」跟著小涵吃美食、玩遍天下 FB 粉絲團(tuán), 隨時(shí)follow小涵最新吃喝玩樂(lè)的情報(bào)與新文章:
