京炙鐵板燒:臺北市松山區(qū)民生東路三段113巷25弄12號，電話:02 8712 9712，營業(yè)時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一休)
記得某一次問了一位鐵板燒師傅，鐵板燒要做得好吃有沒有什麼訣竅，他一邊翻炒著鐵盤上跳躍的蝦子，一邊看似平淡的說了句:「食材好就行，我們只是盡量把食材的鮮度完整的送到消費者的口中」，看我聽完似懂非懂他又加了一句:「當然，鐵盤上的高溫依不同的食材有不同的位置和時間，也是有靠經(jīng)驗」。之後，我對於鐵板燒的印象就像被烙了印一樣，食材不好師傅手藝再好都沒用，簡單說鐵板燒就是食材的對決。而今天要介紹這間店，食材方面不管是陸海空都沒話說，老師傅的手藝自然也不是蓋的，不管是火喉的控制，還是自調(diào)醬汁的搭配都有一套。當然，其幽默的本事更是從頭到尾逗得大家三不五時就哄堂大笑。
老實說鐵板燒從來不在我想吃的料理選項中，所以臺北好吃的鐵板燒資訊我向來薄弱，會知道這間據(jù)說算是高檔的鐵板燒名店，全因某命理老師的邀請。
依著地址來到西華飯店旁，有一點陌生的巷弄裡，推開門後發(fā)現(xiàn)店裡的空間比我想像來的大上許多，空氣固然瀰漫著食材被高溫觸發(fā)的香氣，但整間餐廳裡的空氣意外的乾淨、清爽，一點也沒有鐵板燒該有的油煙味，尤其是中間寬敞的走道，讓人打從一進門就該到舒服。中間的吧檯也讓整體的氛圍輕鬆不少。
大廳上有大小兩桌，分別可以坐六到九位客人，另外一邊有一個小包廂可以坐上十來人。
我特別喜歡這間半開放的包廂，沉穩(wěn)的西式格局帶著少許的中國禪風。
雖說是高檔的鐵板燒，但有些套餐只要1000多元，四選一的商業(yè)午餐甚至只要699元。這一晚是友人請客，據(jù)悉食材和菜單都是另外準備的，價格當然也就不知道(笑)。
店裡掌廚的師傅據(jù)說曾經(jīng)在上海非常高檔的鐵板燒服務15年之久，這幾年才回到臺灣開設自己的鐵板燒，現(xiàn)在連帥氣的兒子也跟著自己當起鐵板燒師傅，至於老闆叫什麼名字，我是換完名片就給忘了....(笑)，我只記得他非常幽默，整場笑聲不斷....。
前湯有四種分別是玉米濃湯、法式洋蔥湯、海鮮清湯和我點的磨菇濃湯;這濃湯還真是濃，一入口就滿滿的磨聒香甜，綿細的口感讓人特別喜歡。
大蒜麵包看似平凡，但只酥脆一樣的口感，讓麵包該有的軟綿更為明顯，略油的蒜油也很帶勁。
香菇在鐵板略煎放上起司後蓋上鐵鍋，熟了後再放入加了松露的醬汁中，醬汁本身我非常喜歡，混著多汁的香菇雖然有一點燙口，但真心覺得過癮。
干貝用的是北海道干貝，鐵板兩面煎到微焦，底下是增加化口補足水份的白蘿蔔，上面則是加強口感略帶鹹度的鮭魚卵，同樣的我折服於師傅調(diào)出略帶甜味的紅甜椒醬汁。
我不確定我是不是吃過匈牙利的鴨肉，但這份鴨肉絕對是我吃過數(shù)一數(shù)二好吃的鴨肉。鴨肉只用鹽略漬過，放上鐵盤時鴨皮接獨高溫鐵板的瞬間，冒出叭啦叭啦的聲響，緊接著鴨油不斷從鴨皮下竄出，香氣自然跟著四溢，這時油流的多快，我的口水也分泌的多快...。
皮煎到金黃焦香，切開鴨肉居然是粉嫩到不行的顏色...。
趁著老闆還沒淋上醬汁，我先偷偷塞了一塊，微脆Q的鴨皮及皮下豐富的油質要命的好吃，鴨肉更是讓人意想不到的鮮和嫩，好吃的亂七八糟!
淋上的醬汁帶著像是橙香的微微果甜，多少去除了鴨油的油膩，但沒有沾醬我也很可以，真心覺得這鴨的油質是我吃過數(shù)一數(shù)二厲害的。
鐵板燒相對少見的牛舌，切得略薄，放在鐵板上只煎一面約5秒左右，配上師傅特調(diào)的蔥鹽，比之燒肉更能吃出牛舌的鮮嫩，硬要說就是油質的甜度沒那麼的重那麼迷人。
中場的沙拉，醬汁有著解膩討喜的清爽酸度，中間的北海道玉米好好吃!
接著是澳洲國王大明蝦。
同樣是簡單的略灑鹽巴乾煎兩面。
脆Q的蝦肉口感很讚，淋上醬汁感覺有用蝦殼去熬很是鮮甜。
比臉還大的戰(zhàn)斧豬排，骨邊的油質看起來相當誘人，兩邊翻煎數(shù)次後，鐵板上溢出滿滿的油香。
這豬排的油甜像極了伊比利豬，帶著滿滿咀嚼後的肉甜，灑上一點黑胡椒直接對決，真心好吃的亂七八糟，果然食材好是鐵板燒的第一要件。
這份美國黑牛肋眼牛排，灑上薄鹽居然金光亮亮好美沒漂亮。
放上鐵板後同樣逼出許多油質，就見主廚將油鏟起淋在牛肉上，來回數(shù)次，再翻面微煎就成金黃。
軟嫩細緻絕無花俏的牛肉，完全把牛肉的鮮甜表現(xiàn)出來，以牛排來說個人相當喜歡這樣的單純料理方式，尤其是兩面煎至焦黃的油焦香味，好吃的亂七八糟!
接下來是主廚的拿手炒飯，飯在蛋黃中泡，再一股腦倒在鐵板上，老實說這一開始的賣相有一點不太好....(笑)。
然後，不知花了多少時間，說了幾個笑話，才把飯炒成粒粒分明..接著這些飯粒便在鐵板上跳起舞來。
說實說這炒飯非常非常的飯，看起來油卻粒粒分明，BUT我真心比較愛油香的炒飯呀...
接下來的甜點和加碼料理，我都因為趕場沒吃到(泣)，希望下次有機會再來回味兼補足!!!
京炙鐵板燒:臺北市松山區(qū)民生東路三段113巷25弄12號，電話:02 8712 9712，營業(yè)時間:11:30-14:30、17:30-21:30(星期一休)
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