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湯姆仕

發表篇數:341篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:高雄市 > 苓雅區

phone07-269 5111
place高雄市苓雅區成功一路76號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

覓奇頂級料理餐廳 | 高雄市苓雅區成功一路76號

11:00–14:30, 17:00–22:00 | 07 269 5111

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以無菜單創意料理聞名的高雄老店覓奇

搬到成功路的新店後轉形成無菜單日式料理的形式

提供高檔又有創意的日式無菜單料理

個人還蠻喜歡他們還在文化中心附近時候的形式

有別於制式化的西餐套餐

感覺上道道都是主食的等級

就來看看轉形成頂級日式料理後有什麼不一樣

 

 

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位於成功國小對面轉角三角窗位置

特約停車場在對面的成功國小內

 

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以全新的型態再出發

門面的檜木裝置很符合日式料理的和風

 

 

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門口很吸引我的倒是這個煙灰缸

七彩繽紛的小碎石超像巧克力的哈哈

 

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一進門就可以聞到陣陣的檜木香

老闆這家店可是下了重本

所有的木頭裝潢都是原塊的檜木

裝潢本身就是天然的香味催化劑非常的特別

 

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吧臺座位佔了非常大部分

無菜單的日式料理很多人都喜歡跟板前師傅互動

加上這邊很多商務客會一兩個人來用餐

坐在吧臺喝酒吃飯會比較有輕鬆的感覺

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新鮮的魚類都會在櫃臺前展示

如果有喜歡吃什麼

也可以直接跟師傅點, 不用看菜單

 

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天花板的屋頂超有質感的

加上一點櫻花的佈置真的很有日式和風感

窗邊特別設計大型圓窗戶

看著窗外竹子的倒影

很有坐在日本花園中用餐的氛圍

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除了板前的新鮮魚貨外

店家也有海產水族箱

定期會進不同的高級海鮮供客人享用

像今天現場就有活鮑魚, 鱈場蟹

無菜單套餐必定供應的波士頓龍蝦

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2500 菜單 

和風鮑魚 蘆筍 番茄

先介紹今天我們選擇的 2500菜單

第一道上來的菜和風鮑魚是冷盤的方式呈現

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牡丹蝦 青甘 黑鮪魚 海膽 

 

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牡丹蝦絕對是這盤的焦點

帶著爽度的蝦肉完全是純粹的甜

再吸一口濃郁風味的蝦膏超讚

 

 

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青甘是油脂非常豐富的魚種

從外觀其實看不太出來

個人很喜歡

讓他慢慢在嘴中溶出一點油脂的感覺, 很微妙

 

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黑鮪魚採用的應該是油脂比較豐富的上腹

經過完整的炙燒

除了香氣十足外也很軟嫩

 

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海藻跟特別的海葡萄都可以食用

會帶有天然的海味很清香

海膽放在木匙上以一口的方式呈現

不搭配任何飯或者海苔

絕對要非常新鮮才敢這樣

 

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海鮮芙蓉豆腐 天婦羅醬 干貝 香菇

服務人員強調這一道是剛上市的新菜色

以濃郁的芙蓉豆腐

包裹著干貝跟香菇

 

 

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芙蓉豆腐的口感不會像豆腐有彈性,

反而是半流心的狀態

搭配的天婦羅醬剛好有點甜甜的感覺

裡面的干貝跟香菇提升了鮮度

讓我蠻有記憶的一道菜非常特別

 

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烤日本青甘 無花果 銀杏

青甘除了以生魚片方式呈現外

也做了很適合的燒烤方式

因為油脂比較高的關係

經過加熱後會跟魚肉混合加強肉的身嫩度

絕對有別於外面一般烤魚的等級

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干貝散壽司 含鵝肝

鵝肝拌飯的部分非常香

完全不會輸松露

這個搭配的蠻有創意

加上紮實的干貝來搭配

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羔羊排 孜然 橄欖

孜然永遠是羊肉最天然又完美的搭配

淡淡的香氣混合橄欖風味

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和牛 鵝肝壽司

這份單點要380的極品

印像中一貫要吃到快要400塊臺幣

已經是很久以前在日本吃到的黑鮪魚中腹

 

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日本頂級和牛肉風味搭配上極品鵝肝

同時享受歐日的珍品

鵝肝完全就是提升了牛肉風味到另一個層次

咀嚼起來是多重的風味

而且還停留在嘴巴久久不散

 

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波士頓龍蝦

無菜單料理基本上是以道道為主食的概念上菜

不過基本上還是會有一個主軸

像今天的軸題就是這個波士頓龍蝦

當天現殺的新鮮海產不加一點調味料清蒸

保證可以吃到肉質的彈性跟鮮味

 

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龍蝦尾的部分厚實而富有彈性

透過工具輕輕一挑就跟外殼分開

代表說新鮮度夠

蝦膏的部分也非常的甜沒有任何的腥味

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比目魚鰭邊肉 星鰻壽司

在龍蝦之後再來兩貫壽司

比目魚鰭邊肉完全就是入口即化的口感

經過炙燒後更加的軟嫩

星鰻風味上口味比較重

可說是各有特色

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海鮮味噌湯

最後一道菜以湯品作為結束

還蠻喜歡這個碗很有質感

海鮮給的還蠻多, 喝出來鮮味突出

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法式藍帶 芋頭千層 日本葡萄

最後上的甜點非常有來頭

由高雄名店朵莉提供

朵莉的主廚修業於法國藍帶廚藝學院

在高雄以精緻的甜點聞名

相信很多喜歡甜點的朋友

一定有吃過他們的派類點心和有名的可麗露

今天提供的千層蛋糕是芋頭口味

層次感鮮明, 芋頭非常入味

 

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脆餅皮除了裝飾外跟千層也很搭

使用日本進口的葡萄, 甜度可以說是爆表

品質非常的優

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$600 商業午餐 限午餐時段供應

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綜合生魚片

另外一份套餐式商業午餐600元的選項

商業午餐除了600, 也有388的選擇

假日也有供應

 

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生魚片的鮮度非常不錯

不過款式就是比較基本常見的魚種

 

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小卷沙拉

這份冰鎮小卷還蠻讓人驚艷

吃起來非常的脆

完全不會有什麼軟嫩感

我覺得就算不敢吃

那種軟軟口感的朋友都會喜歡

處理得非常不錯

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干貝茶碗蒸

蒸完後還會淋上一點湯底增加風味

蛋香非常突出本身也滑嫩

加入 銀杏, 秋葵跟蘑菇

 

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烤明大蝦

大蝦烤的時候有鋪上奶油增加味道

肉質也蠻脆的, 

搭配起來整個的味道就非常濃郁

蠻喜歡這個口感

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櫻花蝦米糕

這份櫻花蝦米糕以小份的方式呈現

漂亮的碗本身就是一個蒸籠

非常的有質感

 

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櫻花蝦的風味完全滲透米糕當中

粒粒分明帶有一點油亮的光澤

 

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烤松阪豬

明大蝦搭配的是松阪豬,

可以說是海陸雙拼的主餐

肉本身沒有經過什麼很重的調味

只有提供甘桔作一點酸甜口感的提升

可以吃得出松阪豬很有層次的軟嫩感

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味噌湯

最後也是以湯品作為結束

濃厚的味噌湯可以說非常的暖胃

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甜點 抹茶紅豆奶酪

蠻喜歡這個奶酪的口感不會太甜

而且也非常的濃郁

 

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除了一樓的用餐空間,

二樓的部分店家特別規劃了包廂

因為我有詢問一下包廂事情

所以服務人有帶我來看看

整體來講最多可以容納40人

如果分開兩邊的話一邊大概可以15到20人左右

很適合公司行號或者大家族聚餐

一桌的低消是15000, 如果要包整場的話可以跟他們談

個人覺得環境非常不錯

老闆還特別放了一些古董珍藏在這邊增加了 藝術的氣質

規劃了小陽臺可以在外面透氣和抽煙

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經過轉型後的覓奇

依然提供高品質的新鮮料理

加入日式的元素後感覺上更精緻

無菜單料理以海鮮為主軸

幾乎樣樣菜色都很有特色

有很多創意搭配在裡面

也不完全是走傳統日本懷石的風格

很推薦喜歡創意料理的朋友可以來試看看

特約停車場: 對面成功國小內

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