日本料理是極其講究的美學，以食材與刀藝決勝負，直擊直觀的原色，細膩勾勒出靈魂。
　　今天來到斗六知名日式料理餐廳「大江戶日本料理」，一嚐職人手藝隱鄉野。
　
　　「大江戶日本料理」位於雲科大旁美食街，學區餐飲競爭激烈，還能屹立不搖開業五年生意興隆，可想而知其堅強的美味實力。
　　有餐廳專用停車場，就在「大江戶日本料理」斜對面約50公尺處，寬敞好停很方便開車一族，就算在鬧區也完全不需為停車位苦惱。

　
　　江戶時期幕府夢，一鎖千秋私藏美，最見繁華風韻年。
　　「大江戶日本料理」店面低調，由外無法窺見內部細節。午時蜃氣緲然，立於對街榕樹下望去，有幾分幕府將軍垂簾坐內的神秘氛圍，隱密性很夠。

　
　　環繞一圈方得其門而入，木造門扉與洗石磚階具日式情懷。
　　還有衛生福利部評鑑「優良餐廳」的標章，能被公定認可不容易(大家都曉得衛生局對評鑑條文之龜毛程度啊啊啊…)
　　所以通過評核的餐飲業者名單，還會由各地方衛生局辦理業者表揚大會。
　　且通過等級還分成「優」跟「良」，可以從右上角標示看到，「大江戶日本料理」是第一等級的『優』哦~有認證的享受食物、環境、料理衛生與健康。

　
　　一如店外所見，店內亦是環形結構。
　　除了兩個包廂外，總數只有五桌。桌距寬敞，不像很多餐廳為了增加接客量所以設置擁擠，「大江戶日本料理」的空間利用奢華。

　　
　　座位不多，為的是能更專注服務每位客戶。
　　日本料理的一期一會精神，希望每一次的用餐，都是一場以食對話的品味交流。
　　板前位在環形中心點，正將全店面化為板前空間，職人可即時全觀客戶反應與需求。

　
　　每個座位也都有巧思機關，如需要隱蔽環境，半開放式小包廂也都可拉起隔板彈性調整。私人聚會包場、唱歌都很方便。

　
　　如需要再更隱蔽的環境，也有提供大小包廂。
　　小包廂約可容納6人，有獨立空調，低銷3000元。
　　大包廂可容納10~12人，板層光源柔和夢幻，低銷5000元。

　
　　包廂空間舒適美麗，所以據說雲林在地許多政要名流、鄉紳也都很喜歡來此聚會用餐。
　　平常不對外開放，只接待熟客。
　　也是關乎職人已與熟客有默契能掌握喜好，初訪客人則需要面對面觀察的細膩貼心。

　
　　相當多種類的日本進口酒類、冷飲，據蛙蛙說「獺祭清酒」是日本必買的夢幻酒品，可惜當天他是司機無法暢飲哈。
　　[喝酒不開車，開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。]

　
　　一排和牛證明書!!太狂了。
　　很少看到那麼齊全的和牛履歷表、購買證明標籤跟血統證明書，琳瑯滿目的各區和牛，完全是肉肉相聯環遊世界的概念。
　　也因此得知，原來職人是個阿拉丁精靈!
　　只要你開的出來清單，各種珍稀食材職人都會使命必達變出來，太強悍了!

　
　　正當木偶在為和牛證明書驚訝時，看到櫃臺上的出菜，是一尾包廂賓客點的珍稀魚種-「老鼠石斑」。
　　一般的石斑魚一年可長一公斤，老鼠石斑魚一年只長一兩肉，就算在澎湖本地也很難取得的夢幻魚!
　　最近的新聞看到在臺東補獲的老鼠石斑魚，一條就搶標到上萬元。
　　真是就算有錢，沒點門路還搶不到的魚，很多大城市的高級日本料理店也不見得有。
　　竟然在斗六看到也是很震撼，「大江戶日本料理」果然是傳說中的祕藏日本料理店。

　
　　完全開放式的廚房，一般日本料理店都只開放板前生食，熱食熱炒會另置於內場作業。
　　「大江戶日本料理」毫不懼怕檢視，食材、作業手法全開放給你看。
　　讓你可以看到職人刀工技藝，也完全信任食安流程。

　
　　當天食用食材清楚展示，手臂蝦大小真的很瘋狂耶~期待職人的演繹！

　
　　大江戶日本料理菜單。(之後將主推無菜單料理，所以此菜單僅供參考。)
　　無菜單料理以當日能取得的最新鮮精彩食材烹飪，如有忌諱食物可於訂餐時跟職人溝通。也有提供部分單點，或可依預算配菜等。
　　當你跟職人建立信任度後，如同老鼠石斑跟世界和牛，你講的出來職人就會幫你世界尋找。一種「耶呼~通關!」，許願必達的時刻來臨。

　
　　典雅的磁盤餐具，隨桌附上一壺麥茶。

　
　　大江戶五週年超值回饋，$980套餐和$580套餐，菜色如下

　　$580
　　1.鮑魚和風沙拉2.三品生魚片3.照燒戰斧豬排4.野生三角魚蒸樹子5.廣島生蠔蒸蛋
　　6.壽司7.湯品8.水信玄餅
　
　　$980
　　1.鮑魚和風沙拉2.生魚片（鮭魚、日本青干魚肚、干貝）3.鹽烤南極圓鱈下巴
　　4.烤野生手臂蝦5.紐約客牛佐玫瑰鹽6.握壽司7.螃蟹味噌湯8.水信玄餅
　
　　1.鮑魚和風沙拉
　　[580套餐]黑曜石盅　　[980套餐]燦金瓷盤

　　
　　一塊完整的鮑魚!不是小里小氣的切片局部，而是完完整整的還你原型!

　　(重生吧前鬼，我還你原形!)

　
　　新鮮鮑魚的滋味鮮甜，極富彈性。搭配酸甜和風醬、切至極薄的紫洋蔥絲清爽不辣，口齒留香。

　
　　2.生魚片
　　[580套餐]甜蝦、鮭魚及鯡魚蛋。
　
　　甜蝦鮮美，一口咬下喀吱吱的嫩黃鯡魚蛋結實脆彈，鮭魚油脂馥郁，柔嫩的幾近咋舌美味。

　
　　[980套餐]鮭魚、日本青干魚肚、干貝

　
　　580元跟980元價格沒有差到兩倍，但魚生份量足足快兩倍多了，比起來當然980套餐更劃算。
　　美好的鮭魚份量更多，暢遊口中綿滑滿足。

　
　　新鮮空運來臺的日本青干魚肚，品牌履歷清楚來自高知。一尾魚只能取出兩塊，又號稱「冰見寒鰤」，是日本料理中的頂級食材。
　　肉質甜美肥嫩、脂膏豐腴味鮮。能吃到這麼頂級食材也太幸福了~~~

　
　　生食級的干貝，講究極鮮品質
　　表面微微炙燒鎖住鮮美，引出香味，渾圓飽滿的貝柱，絲絲甘甜Q嫩。

　　3.主食1-
　　[580套餐]照燒戰斧豬排
　
　　形狀猶如斧頭的豬排，一塊戰斧豬排具有里肌、僧帽肌及腹脅肉，
　　同時可品嚐到三種口感層次。
　　一直是饕客級的部位，因為不同的肌肉組織加上帶骨，所以也很考驗烹調技法。
　　戰斧是屬於豬肉的至上美味類型無庸置疑，但木偶其實每次看到戰斧豬排就有點緊張，因為牙口不好，每次咬到連接 靠近骨頭的部分，常因為軔性很難撕咬。
　
　　這次在「大江戶日本料理」開了眼界，不知道是因為選用的食材品質頂端，或是職人有獨門密技，整塊豬排吃起來都不費力。
　　極其柔嫩又保有Q彈而不僵硬，照燒香氣帶些蘋果芳香，與這滑順肉質也極其搭配。

　　
　　[980套餐]鹽烤南極圓鱈下巴
　
　　580套餐的戰斧豬排驚豔了一回，圓鱈口感又再次更高突破了概念線!!?
　　這是魚肉!?超級不像的!!
　　一度以為自己是在吃初生小雞的嫩肉，整個厚實的彈力，與魚肉鬆軟的舌觸天差地遠，但又不會像雞肉的油膩。

　
　　保有魚肉的鮮、雞肉的嫩，肉質綿密Q彈，膠質與脂膏豐厚，太特別了不說絕對猜不到這是魚肉。
　　後來回家一查價錢也是嚇到，其他餐廳單點都是300元起跳，職人你這樣到底要賺那齣!太奢華了。
　　雖然知道「大江戶日本料理」無菜單會依季節魚獲調整，但實在太愛這款，拜託請設為長駐菜單!

　
　　4.主食2-
　　[580套餐]野生三角魚蒸樹子
　
　　品名就彰顯這又是一款難得的魚，三角魚野生的很少，一般都是養殖的。
　　但養殖與野生的肉質紮實度就是有差，野生的魚肉充滿彈性及細膩，綿柔一如豆腐般的緊致，入口則化開鮮甜美味。

　
　　[980套餐]烤野生手臂蝦
　
　　前面封職人是「阿拉丁神燈」，但看到這隻蝦子端上來，我想改封號是「驚奇隊長」。
　　這也太誇張，印象看過這種程度的大蝦，零售價都要300-400以上，單是主食1跟主食2兩個品項，加一加早就快超過980元了。

　
　　別說兒臂長了，幾近蛙蛙一個成年男性手腕的長度!

　
　　蝦頭內滿溢香濃豐腴蝦膏，一隻可抵十隻的大蝦王，鮮美Q彈度也是一等一。
　　濃醇滋味，鮮脆綻放所有精華。

　
　　另外極鮮品質從剝殼時就可以知道，整個很俐落乾淨的剝除，完全不沾黏。
　　蛙蛙甚至還淘氣，剝出蝦肉後，還能組合拼裝回去一隻完整的蝦立挺挺。唬過服務生妹妹，一直以為我們沒動這道沒收，就知道多厲害哈。

　　5.主食3-
　　[580套餐]炸廣島大生蠔

　
　　主食竟然還有第三道!
　　蒸蛋口感很特別，絲綢般質地，猶如烤布丁般柔滑，
　　但又沒有像布丁那種空氣縫隙，是綿密極致如同優格的細膩。

　　潛藏在蒸蛋裡的廣島大生蠔新鮮飽滿，與這特別蒸蛋一起攜手協力舞出美妙的協奏曲。

　
　　[980套餐]紐約客牛佐玫瑰鹽
　
　　關於980套餐我已經不想講我多震驚了...職人你真的確定沒有算錯錢嗎?這些出餐以市價行情已經超過太多了!
　　三道主菜的出場，根本就好萊塢三部曲式鉅作。

　
　　取自牛前腰脊肉，是較能運動到的部位，油花也就相對均勻分布。
　　細嫩有嚼勁，富含肉汁，醇厚牛肉香十分迷人。

　
　　6.壽司
　　[580套餐]
　
　　花壽司與豆皮壽司，醋飯比例調配美味，越光米粒粒分明，飽滿晶瑩剔透，與飽滿的餡料搭配更增色。

　
　　[980套餐]
　
　　花枝極鮮，刀工細膩雕出花紋，也讓炙燒技法發揮最大功效。
　　表面炙燒的恰當好處，誘逼出香氣又保有脆彈。

　
　　比較誇張的是，一般人家頂多放個明太子或是一般魚卵，竟然看到魚子醬，還是高品質微爍金光的灰魚子醬，香醇甘美吃的都要感動泛淚了。
　　職人就算你本身就是老闆，不用擔心成本衝突，但確定不會每晚回家被太座罰跪主機板嗎?也太佛心大放送了!

　
　　7.湯品
　　[580套餐]-味噌鮮魚湯
　
　　奶白偏黃的味噌湯，不會像外面的味噌湯喝兩口就感覺太鹹，是將鮮魚熬出精華後，再與味噌交融，濃郁甘甜不油膩。魚肉也十分軟嫩鮮美。

　
　　[980套餐]-螃蟹味噌鮮魚湯
　
　　與580元一樣的美味湯品，多了一大尾螃蟹佔領，魚肉也是滿滿滿，大豪華加強版。
　　魚肉的鮮甜加上秋蟹肥美，正是涼風有訊，秋月無涯，一盅蟹湯暖入心。

　
　　8.甜點-
　
　　一齣完美的歌劇，就是到最後一個音符都精湛。
　　「大江戶日本料理」甜點也很不一般，採用極具日式風情的水信玄餅。
　　渾圓一如水晶球的浪漫，彷彿能映照眼前人的眸子，晶瑩剔透夢幻中，凝視深處的自己──
　　看到一個吃的超滿足的愛吃鬼啦哈哈~

　
　　特調黑糖醬汁香濃，細緻黃豆粉灑落沾觸黑糖後即溶，配搭沁涼極限的水信玄餅。
　　滿足口腔的最後一味，精彩收官~

　
　　既然是「端呦~端呦~」的水信玄餅，就一定要來段小影片啦，瞧瞧這可愛的身姿哈。

　
　　無菜單料理將罕見食材如同萬華鏡般玲瓏展現，美妙細節令人在吃的當下驚豔，吃後回想眷戀。
　　呈現職人對料理對客人的獨道語言，就要給你最好的品味與體驗。
　　想吃特別不一樣的料理，就來「大江戶日本料理」吧，觸碰想像力的極限，品嚐舌尖上的《A Whole New World》。

　
　
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   餐廳名稱：大江戶日本料理
   地    址：雲林縣斗六市龍潭路14-14號
   電    話：0905 916 777
   營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00
   價    位：580元up(不收服務費)
   消費日期：2019.9

   ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
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