東區無菜單料理．一切美味旬鮮，就交給主廚上菜吧！──微風建一食堂
[日式料理／臺北東區]
位在八德路巷弄中，大潤發中崙店隔鄰的微風建一食堂，
提供美味的日式無菜單料理，相當受到饕客好評，適於約會、聚餐。
依照季節不同，不但有許多新鮮當令的魚貨、時蔬，
也能夠吃到活跳的螃蟹，再加上伊比利豬和老饕牛排等肉品料理，令人度過愉悅的夜晩。
想要吃美味的日式料理，一切就交給微風建一食堂吧！賞文還請記得幫忙推推讚一個（いいね）喔！
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毎個人用餐有不同的習慣，
有的人喜歡掌握主控權，自行點選毎一道菜色；
有的人比較隨和，把點菜這項大工程交給他人，
反正到時候就挑選自己喜愛的菜色品嘗就好…
希沙良大概介於兩者之間，反正自己也不算太挑食，要負責點菜也沒問題，
或者是交給朋友，看看其他人點用的菜色和自己是否有所不同也都很有意思。
不過，就只有日式料理，尤其是有魚生一類菜色的地方，
希沙良通常不會交給友人，也不會自己一廂情願點餐，而是會習慣交由主廚來決定。
因為只有主廚才是最清楚當日進貨狀態，還有對當令食材了解最透徹的人。
前些日子，希沙良在臺北東區、八德路附近，
找到了一間微風建一食堂，作為慶賀學姐生日的所在，
就是以這樣的お任せコース（Omakase Course）為主的日式料理小店。
這名學姐本來也是常跑日本的一掛，今年因為疫情的關係，顯然應該都無法再次出國，
加上因為兩人都忙，已經有好久一陣子未曾見到面，
趁著學姐生日即將到來的名目，趕緊找了時間約出來吃一頓，享受一下最旬鮮的日式美食。
由於是我們都很有興趣的店家，當天自然是賓主盡歡，過了一個很棒的夜晩，
以下就分享給大家我們在這家日式食堂所品嘗到的好味道。
微風建一食堂就位在大潤發中崙店旁邊，開幕幾年以來，已經累積了一定的口碑。
不曉得是不是也因為這樣，巷道中也開始出現了其他不同類型的店家，開始有了集市效應，
和希沙良早年熟悉的這一帶有了不同的變化。
因為之前家住東區，加上雜誌工作又在附近的復興北路上，
希沙良與店員聊起，隔鄰大潤發所在的潤泰大樓在改建為如今的樣貌之前，正是臺汽客運的中崙車站。
如今雖然因為不少路線的起站已經更動或改為循環路線，喪失了轉運站的地位，
但老一輩的人仍會以這個地標來稱呼此處。
事隔多年再來到這裡，整體真的變化不少，
以之為首，大樓林立，蛻變成具現代都會中心的時尚外貌。
微風建一食堂的外貌就如同日本路地裡可見的餐飲小店，帶點兒溫馨的感覺。
打開拉門，店內空間呈長型，先是一個大桌，然後是主要的吧臺兼料理空間，
後側則還有一處類似包廂的所在。
料理除了平日午間有提供商業午餐之外，
如前所述，都是以お任せ的無菜單料理方式，由主廚依照當日所進的新鮮食材來調配，
也因此，晩間幾乎都是預約的客人，也建議大家最好先行預約。
客人來店只要依照預算點用相應的套餐等級，並且和服務人員確認是否有不吃的食材，
接下來就可以安心入座等待一道道美味的料理菜色登場。
這天我們點用的都是最高等級的NT$2000套餐，
主菜部分可能有幾項不同食材可以挑選，我們就各自點用不同的菜色來相互分享。
再往上當然也可以客製化，還請在事前預約之際確認告知預算。
因為我們先點用了酒飲部分，因此首先送上的是招待的毛豆下酒菜。
學姐點的是店家推薦的北島 柚子酒（單杯NT$180），
希沙良點的則是新進的西洋梨奶酒（單杯NT$150）。
兩款都是香香甜甜的果實酒，酒精度不算太高，女孩子也很能夠接受。
菜色從前菜開始，送上的是夏季限定的冰卷沙拉。
新鮮蔬菜搭配清爽又滿溢胡麻香氣的和風淋醬，
還有大片Q彈緊實的中卷，整體相當開胃。
第一個重頭戲是綜合魚生盛合，也就是刺身（沙西米）的部分，
因為是雙人份，整盤配置得相當華麗，
不只部分魚生經過刀工刻花，還有點上金箔、襯上食用花卉、灑上細蔥花或芝麻等，
讓人心中一面想大快朵頤，一面又不捨入口。
服務人員建議我們從生蠔開始享用。
法國吉拉多（Gillardeau）是相當知名的品牌，所産的生蠔向有生蠔界的勞斯萊斯之稱，
不過我們眼前的生蠔特色除了是要價較為高昂的石蠔，還又經過美國養殖才空運出貨。
大家知道美國什麼都大，所以這兩顆生蠔也真的是碩大無比，
入口沒有多餘的雜味腥味，海水的鹹香當中帶著奶香，甚至還有神奇的榛果後味，
簡單搭配一點薑蔥醬料點提，真的是肥美無比。
接下來是希沙良最愛，各種一時之選的白肉魚，
包括甘甜的日本金目鯛、肥美的日本青魽（鰤魚）、味道風雅且肉質Q彈的日本真鯛，
還有不讓日本來的魚貨專美於前，同樣Q彈甜美的澎湖海鱺肚，
入口咀嚼各有不同的細膩差異。
再搭配上紅艷討喜的鮪魚赤身，
還有龜山島甜蝦、點上魚子醬的北海道大干貝、豐腴滑嫩的海膽搭配日本山藥等，
不只秀色可餐，入口的滋味也豐富又多樣。
因為希沙良有提出想要確認所有的魚貨種類，
不過還不等忙碌的大廚過來跟我們解説，盤面上就已經被吃得七零八落，連大廚都不禁失笑。
幸好我們都有拍照紀録，才得以一一確認，由此也可知這一盤有多麼吸引人了。
用完魚生部分，還可以用所附的茶梅來清清口，
改變一下味覺，再往下一道美味邁進。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
烤魚送上的是烤紅喉，
臺灣本産的紅喉肉質細膩，帶有獨特的甜香，簡單烘烤就很好吃，
這也是希沙良一直相當喜愛的水産魚貨。
再來的下一個高潮是海鮮主菜，
在當天提供的幾種螃蟹裡頭，希沙良想都不想就挑選了愛爾蘭麵包蟹，
因為季節已經偏向尾聲，連幫我們介紹的服務人員都覺得我們挑得對極了！
鮮活的愛爾蘭麵包蟹在烹煮前就先跟大家打了照面～
麵包蟹是因為它的外形而得名，在料理前有先送上桌來給我們確認，
當時可還在邊吹泡泡邊跟希沙良相互瞪眼，一整個鮮活無比。
經過蒸煮，再次上桌時已經散發陣陣的香味，
堅硬的螯部等也都經過處理，讓自認愛吃，吃蟹技巧卻不是很好的學姐也能夠放心食用。
除了甜美的蟹肉，麵包蟹最重要的就是翻開背殼之後，裡頭滿滿的蟹膏。
蒸煮的火候恰到好處，除了可以大量挖出直接入喉，
也可以將半凝固的濃郁蟹膏搭配甜美的蟹肉一同食用，各有不同的好味道。
本來還想再點用酒品的，
不過因為在冰箱裡頭看到之前沒有喝過的木村汽水新口味，所以決定點來試試。
這款的口味不是哈密瓜，而是哈密瓜麵包風味汽水（NT$130），
喝起來真的有一種烘焙食品的感覺，相當有趣。
※日本的哈密瓜麵包大致類同於臺灣的波羅麵包。
時蔬這邊也是夏季限定，甚至可以説季節相當短暫的烤柚香竹筍。
竹筍是一種相當不禁放的蔬菜，如果沒有即時處理，美味就會大打折扣，
説真的，在臺北確實很少吃到這麼甜的筍子。
主廚雖是挖取中間最嫩的部分切成適於入口的大小，炙烤過後再裝回原本的筍子當中上桌，
但看我們吃得津津有味，意猶未盡，服務人員也向我們建議：
周圍沒有被挖取到的部分其實味道並不會相差太多，也可以剝下來品嘗，讓我們吃得更是過癮。
菜色再往下是肉品，
我們一個選了西班牙伊比利豬，另外一個選了美國沙朗上蓋。
因為養殖方法的不同，産自於西班牙的伊比利豬未必要烤到完全熟透，
可以吃到更為鮮嫩的口感，單吃就有獨特的好味道。
還可以依喜好搭配上些許的椒鹽檸檬汁、玫瑰鹽或是鹽蔥醬，讓風味更加具有層次。
上／鮮嫩的伊比利豬；下／沙朗上蓋也就是俗稱的老饕牛排。
沙朗上蓋也就是俗稱的老饕肉，十分珍稀，風味醇厚，確實是牛排愛好者不可錯過的部位。
搭配上胡椒鹽與特調的烤肉醬、鹽蔥醬等，也都很是美味。
日式料理套餐通常會在較後才會送上主食，這天提供的是小丼飯，
甜美的星鰻與比目魚，搭配上鹹香的鮭魚卵，以及和煮過甘甜的肉感香菇、玉子燒等，
襯上粒粒分明的日本米，各種層次的不同風味在口中融合，真是滿足。
收尾的湯品是蓮藕排骨湯，
裡頭的配料豐富，蔬菜的滋味都燉煮到湯裡頭，
上面還蓋上一層片下的蘿蔔薄片，細緻的刀工盡顯於此。
最後還有一道甜品．芝麻冰淇淋，
上頭撒上黃豆粉讓芝麻的風味更加濃郁突顯，是相當令人愉悅的結尾。
位在八德路巷弄中，大潤發中崙店隔鄰的微風建一食堂，
提供美味的日式無菜單料理，相當受到饕客好評。
這天好久不見的老友約此見面用餐，
不但吃了許多新鮮當令的季節魚貨、時蔬，
蟹膏濃郁的麵包蟹、伊比利豬和老饕牛排，
也聊了好多有趣的事情，度過愉悅的夜晩。
想要吃美味的日式料理，一切就交給微風建一食堂吧！
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《20200619 微風建一食堂》
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微風建一食堂
臺北市八德路2段300巷10號
02 8772 2178
12:00~14:30 、18:00~23:00
※可刷卡。
FB→微風建一食堂
※臺北捷運文湖線（MRT棕線／BR）、板南線（MRT藍線／BL）忠孝復興站，1或2號出口，徒歩約8~9分；
新店松山線（MRT綠線／G）南京復興站，3號出口，徒歩約8分；
公車可搭至中崙、復興南路(埤頭里)、市民復興路口、長安龍江路口等
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[右上方插圖 by 熊寶]
