Item: 魚バカ壽司
Rating: 3.55
Author: 小虎食夢網

魚バカ壽司:臺(tái)北市中正區(qū)金山南路一段110巷4弄2號(hào)，電話: 0920 900 989，營業(yè)時(shí)間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期一休，星期日只營業(yè)中午)

要追溯臺(tái)北如東京築地般的市場(chǎng)美食，特別是壽司這個(gè)日本料理項(xiàng)目，最早應(yīng)該是十幾年前被媒體大幅報(bào)導(dǎo)天母市場(chǎng)的「阿吉師」，之後在內(nèi)湖市場(chǎng)找到的「西湖小立吞」(不曉得還在不在)也是我的心頭好，再論便是三四年前一吃上癮東門市場(chǎng)的「魚バカ壽司」。

查了一下前面那篇文章寫在2016年五月，歲月如梭一下就過了4年，這中間我又去了不下十幾次，本來只有三個(gè)站位的店面，搬到旁邊巷內(nèi)的更深處，同時(shí)也有了內(nèi)用的座位區(qū)，雖然還是少少的6個(gè)左右，再擠最多也就8人，但好歹不用再用站的...。有興趣的朋友可以參考四年前的文章【臺(tái)北捷運(yùn)美食】【東門站美食】東門市場(chǎng)只有兩個(gè)位子的立吞壽司「魚バカ壽司」

說搬家其實(shí)只是往內(nèi)移了一點(diǎn)，同樣從東門市場(chǎng)最有名的水餃店「興記水餃」這頭的巷子走進(jìn)去。

進(jìn)來後左手邊第一條岔巷口(舊店的位置)便會(huì)看到寫著「魚バカ」的白色燈籠，往裡走右手邊的第二家便是新的「魚バカ壽司」，有了店面後營業(yè)時(shí)間也比較穩(wěn)定。

搬到新的店後，除了有位子外，總覺得它更像一間日本料理店，不管是外觀還是料理本身，即便它還是藏在市場(chǎng)裡，甚至是在更深處，尤其是這扇木門和以前用來包魚竹片寫的menu。

是的，店裡就這麼小，位子這麼少，這也是為什麼我後來不太寫的原因...總不能寫到最後連自己也沒得吃...比方說，這一天我看到老闆在fb貼了「秋刀魚刺身」的照片後.....即便打電話先訂了一條秋刀魚，但到現(xiàn)場(chǎng)還是沒位子，硬生生拖著病體等了半小時(shí)之久(妖鬼死好)。

店裡主要的menu都寫在黑板上，除了常駐的固定料理外，還有一些當(dāng)天新鮮的現(xiàn)流漁貨，內(nèi)行的熟客都直接讓老闆決定菜色，這些漁貨可以做成生魚片，也可以選擇海鮮丼，或是握壽司，還有很特別的「一盒海鮮丼」...

另外，我看不少年輕人常點(diǎn)「星鰻丼」、「馬鹿丼」等比較有畫面的丼飯，還有愛吃炙燒握壽司的我常點(diǎn)的「炙燒四貫」。

有時(shí)店裡還會(huì)有一些老闆隨興，愛賣不賣的今日午間限定，甚至把員工餐的料理都拿出來賣.....，ほらほら居然還有豬油拌飯、豬腳、滷大腸...

「秋刀魚丼」580元，說是丼其實(shí)底下是沒有醋飯的，比較正確的說法是「秋刀魚盛合」或是「秋刀魚生魚片」，只不過裝飾的比較漂亮。好吧，是很漂亮!

聽不少日本料理師傅說，今年的秋刀魚來得比較晚，較貴且肥美的程度也不若往年，在吃過幾家後也覺得如此這般。但老實(shí)說看這粉嫩的肉質(zhì)就知道，它其實(shí)還是很甜美，只是那厚實(shí)度、油質(zhì)的細(xì)緻度，仍不同於往年。

在這用餐有一個(gè)不成文的規(guī)定，那就是不準(zhǔn)催餐，因?yàn)槔祥洉?huì)不高興(笑)，等餐的同時(shí)看到桌上的插花覺得有一點(diǎn)面熟，原來那秋刀魚丼上裝飾的花就從這花瓶上剪來的(笑)。

「秋刀魚內(nèi)藏玉子燒」150元，據(jù)說是老闆覺得苦甘的秋刀魚內(nèi)臟丟了可惜，才研發(fā)出來的料理;卻說這個(gè)料理方式，我好像在日本也沒吃過，要說比較接近的可能是鰻魚肝玉子燒。而且，我好像也不曾在店裡吃過玉子燒!

先說這水準(zhǔn)不差的玉子燒，雖然不是我喜歡的那種，但蛋汁和軟嫩度十分理想，甚至?xí)形⑽C口的風(fēng)險(xiǎn)，蛋香、甜度都比較接近單純的煎蛋，題外話是附上的美奶滋我不是那麼喜歡，也許灑點(diǎn)辣椒粉或是山椒粉會(huì)好一點(diǎn)也說不定。

再說這玉子燒的靈魂絕對(duì)是看起來不多卻很顯「味」的秋刀魚內(nèi)臟，一般來說我們會(huì)吃到秋刀魚內(nèi)臟多數(shù)在烤秋刀魚，肥美秋刀魚烤出的油焦香和內(nèi)臟的苦甘滋味那是絕配，也是許多好吃烤秋刀魚的原因之一，被日本人視為最平民的大人滋味。本來以為少了秋刀油質(zhì)的焦香，內(nèi)臟會(huì)顯得苦腥，但也許是這秋刀魚夠新鮮之故，那內(nèi)臟的苦甘鮮甜竟更加迷人，尤其是在玉子燒香甜氣息之後殘殘?jiān)谧煅e的反差對(duì)比，好吃得亂八九糟。

好像是點(diǎn)丼飯都會(huì)招待的蛤蜊蒜頭雞湯，湯鮮帶點(diǎn)微微迷人的蒜味，但可能我是蒜控，覺得好像可以再重一點(diǎn)(笑)。

差不多我每次來都會(huì)點(diǎn)的「星鰻握」，但我怎覺得醋飯?jiān)絹碓缴?...。這裡的醋飯大約介於我覺得軟和硬的中間，入口粒粒分明帶點(diǎn)咀嚼端的存在感，但可能因?yàn)榉萘坎欢嗟木G故，不至於讓我覺得礙口，畢竟我喜歡的醋飯是那種入口會(huì)化，沒太多存在感、若有似無的醋飯。我常點(diǎn)的主因當(dāng)然是平價(jià)品質(zhì)穩(wěn)定度夠，整片星鰻入口飽嘴度很夠，軟化鮮甜的肉質(zhì)自然也是我樂此不疲的最大原因，最後當(dāng)然是入口前一兩秒的炙燒出的油焦甜香。

同樣炙燒出油焦甜香的還有這貫我也常點(diǎn)的「比目魚」，兩種的焦香、甜度，甚至是化口度還是略有不同，整體來說我覺得比目魚更油、更化、更沒有口感，兩者我同樣喜歡，但但但星鰻也許我可以吃很多，這比目魚我大約只能吃一貫....。

最後是老闆招待用醋醃漬過的白腹鯖魚。很難想像在六七年前，我還不曾那麼常去日本前，不管是秋刀魚還是鯖魚，那些銀皮的魚沒一種我敢吃的，現(xiàn)在卻是如此喜歡的緊。再說這兩片老闆說正統(tǒng)江戶前料理手法的白腹鯖魚，少了油質(zhì)的甜味，卻也沒有半點(diǎn)腥味，相反的鯖魚本身的鮮甜在遠(yuǎn)比預(yù)期來的低的醋酸後，越發(fā)迷人美味。