最近有時會到陽明山走走，下山時經過捷運士林站附近，
有一家外表橘黃色的麵包店引起我的好奇，不禁走進去看看，
原來是才開幕一個多月的麵包店《貝克?窯日式柴燒麵包》。
大大的窯就在門口，兩位師傅在門口烤麵包。
右邊牆上寫著BAKER YAO，就是貝克?窯，讓我不禁猜測老闆是不是姓姚啊？
這個窯好大，是店家自己用清水紅磚來蓋的法國麵包窯，
它分成上下兩層，下層是燒柴的地方，都用龍眼木，
每天一大早師傅要先花三個多小時燒到五、六百度，
在上層用法國爐喉收集熱氣往窯爐裡面送，之後麵包就放在上層烤，
柴和麵包分開在兩個空間，所以麵包就不會有柴或燒焦的味道囉。
麵包烤得差不多之後，傍晚會稍微降溫，就會烤些餅乾和堅果，
真是充分利用柴燒窯的溫度。
進到麵包店，乾淨簡潔，主要的麵包產品就放在中間島桌上，
十一點多到的時候還在烤更多麵包，我就邊看邊等。
門口有實名制掃碼或登記，也有酒精可消毒手部。
要買麵包的話，門口有夾子和盤子可取用。
旁邊是剛烤好的麵包還在等放涼，涼了才放到架上賣，
還標示了不少是已經預訂的。
用來放麵包的盤子是很可愛的小畚箕。
店家每天會推出不同口味的麵包，前一天都會在臉書粉絲團先公告，
如果有喜歡的可以先預訂，否則每種烤出來的數量不多，
現場可能很快就沒有了，沒訂可是吃不到的。
除了麵包，牆上櫃子也展示其他產品。
架上有店裡自烤堅果，也賣果乾，連蜂蜜和果醋也是店家自產自製產品！
窯烤牛奶棒的架子是空的，有客戶進來詢問，我想是熱銷產品。
上層則是先準備好要裝預訂客戶麵包的紙袋，可以外送、自取，也可以冷凍宅配。
旁邊的木柴則是每天柴燒要用的龍眼木，需求量應該不小。
窯烤手工餅乾有好幾種口味，有單一口味包裝，也有綜合口味。
店家以職人精神堅持選用好食材，
使用日清麵粉、紐西蘭牛奶和各地小農有機產品製作麵包，
主要產品是各種口味的麵包，也有吐司、貝果、司康和佛卡夏，
大顆麵包有著歐式麵包的外型，每個有500克，拿起來頗有份量，
不過卻是用日式手法製作，吃起來外酥內軟。
每天有不一樣的口味組合，我覺得這樣很能讓消費者保持新鮮感。
偷偷看到烤窯的內部，還蠻大的，可以放好多盤麵包一起烤，
因為裡面溫度不完全一樣，師傅在中間還要幫麵包換位置。
大熱天的，雖然站在窯邊不會熱，但打開窯門時就很熱，實在辛苦。
麵包要慢慢降溫才不會塌陷，烤好的麵包就先放在旁邊的架子上降溫，
過了一會兒才推進有冷氣的麵包店裡降溫，也一定要排完熱氣才能裝袋，
否則悶著變成水蒸氣，麵包會溼掉就不好吃了。
廚房裡的師傅製作好麵糰放著發酵，等待入窯，入窯前才劃刀。
山形吐司也已經發酵好準備入窯。
約20分鐘就能把麵包烤好，空氣中瀰漫著濃濃水果香氣，
這蘋果諾曼地就是前面那個圓形麵糰唷。
不到一個小時，麵包架上就放滿了麵包，我肚子也一直咕咕叫囉。
買好麵包要離開時，黑芝麻吐司也烤好了。
我帶了雜糧蜂蜜金桔麵包、蘋果諾曼地兩種麵包和一包綜合餅乾回家吃，
蘋果諾曼地因為還沒完全涼，所以先用紙袋裝著。
等麵包完全涼了，我才用店員另外給我的塑膠袋裝起來。
蘋果諾曼地麵包把新鮮蘋果、鳳梨、蔓越莓乾和葡萄乾揉進麵糰裡，
一整個瀰漫著清爽香甜的果香味道，我忍不住就想先吃為快。
我確定麵包沒有熱氣了才切，否則麵包會塌陷，口感就不對了。
用的刀也有講究，一般要用有鋸齒狀的麵包刀來切才會切得平整，
我用陶瓷刀來切也很漂亮，正確的說是前後拉動，比較像是鋸的動作。
如果沒有好的切刀，就請店裡幫忙切好再帶回家。
蘋果已經融入麵糰，只聞其香，不見其身，但可以看到鳳梨、蔓越莓乾和葡萄乾。
麵包吃起來很軟，滿口麥香和果香，非常好吃。
外殼也不怎麼硬，很好咬，但又有點Q。
另一款是雜糧蜂蜜金桔麵包，切開來有宜蘭特有的金桔香味，
我甚至覺得似乎應該是金棗呢。
這麵包用了龍眼蜜、葵瓜籽、南瓜籽、金桔、黑芝麻、燕麥，好豐富的料。
麵包切片看得到好多真材食料，難怪麵包沉沉的有份量。
金桔的味道很明顯，吃起來感覺有茴香呢。
果乾和堅果本來就是絕配，放在麵包更增添風味，越嚼越香。
平常吃完麵包手會油油的，吃完他們的麵包手都不會油喔，減油配方好健康。
綜合餅乾可以和好友一起喝個下午茶分享。
綜合餅乾有三種口味，分別是可可曲奇餅、杏仁曲奇餅和蔓越莓曲奇餅，
早餐喝了咖啡配麵包，下午茶就配紅茶喝。
可可曲奇餅裡也有些杏仁碎增添香氣，杏仁曲奇餅就是更單純的杏仁味。
蔓越莓曲奇餅有蔓越莓乾，微酸滋味更能平衡餅乾的甜味。
店家的名片背面有保存和食用方法，如果麵包無法馬上吃完，
切記要封好冰在冷凍庫，千萬不要放在冷藏，會失去水分變乾而不好吃。
我有時趕時間，試過麵包拿出來退冰後就可以吃，不會變乾。
但如果很講究口感，就可以放在平底鍋上加熱，
用中小火兩面各加熱15-30秒即可。
或者噴點水，放進預熱到180度的烤箱裡烤3-5分鐘，
就會跟剛出爐的一樣好吃喔。
《貝克?窯日式柴燒麵包》堅持使用好食材，手工製作麵糰，
再用柴燒窯烘烤，外酥內軟，不僅香氣逼人，口感也相當好，推薦給大家。
它離士林捷運站很近，走到士林官邸就在走路可到範圍內，
離天母就一橋之隔，離陽明山仰德大道也不遠，
有經過都能進去買個麵包。
現在追蹤粉絲頁+分享影片貼文，還可參加買兩條麵包送餅乾的活動，
快來吃好吃的麵包拿好康喔！
地址：臺北市士林區中正路208號
電話：(02)2831－9885
營業時間：上午10:00~下午8:30(麵包賣完提前打烊，預約自取晚上7:30前取)
