鮨瑀壽司 必嘗特級海鮮丼、生魚握壽司，日本進(jìn)口海味海膽，職人精神新鮮上桌，日本料理推薦，嚴(yán)選新鮮漁獲，無菜單料理。
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慢食漫遊府城(臺南)(LINE社群)
道地日本料理
小編和樂多一樣都很喜歡日本料理，但臺南的日本料理也算滿多家的，嘗過這麼多家，有些是偏臺式有些則是標(biāo)榜日式，而今天要跟大家分享的這家『鮨瑀壽司』是偏日式手法和口感的，小編吃完之後覺得是一家我會再回訪的日本料理。
就帶大家先來『視(先讓大家用眼睛試吃)』吃吧！
鮨瑀壽司
開元路也算是車流量很多的道路，美食店家也不算少，而個人覺得『鮨瑀壽司』的辨識度不是很高，很容易被路過的人忽略，想吃的朋友記得認(rèn)明白色的布條，周邊要停車也算是很便利，有路邊公有收費停車格及私人收費停車場。
職人精神
味道讓小編覺得很日本味，而且上頭寫著『職人精神 一生懸命』，所以在好奇心驅(qū)使和老闆聊天才發(fā)現(xiàn)老闆之前是在北部學(xué)日式美食，主打無菜單料理。他希望把無菜單的美食藉由自己的手藝帶給臺南的鄉(xiāng)親，所以把無菜單料理手法放在壽司店上面，讓大家可以吃到喜歡的道地日本美食，不用花太多錢也可以單點吃到無菜單料理。
新鮮食材
對於食材也頗講究的，個人感覺跟一般的日本料理不太一樣，從概念、菜色、用料也都很細(xì)心，醬油是老闆調(diào)製的，調(diào)味料也都來自於日本。鮭魚使用冷藏的不是冷凍的，海膽是日本進(jìn)口的，壽司米的醋也都是日本。
除了店內(nèi)的菜單，牆上也有限定的餐點，這是會依照食材季節(jié)及漁港活體海鮮的新鮮度做調(diào)整，有些直接當(dāng)成生魚片，有些採用熟成等其他的做法。
店內(nèi)環(huán)境
店內(nèi)的空間算是非常的小，只有一長排座位，約可容納8位左右的客人，這要拚翻桌率根本是很難。原來是老闆希望來到店裡的客人就是賓客，每一道料理完成後直接上桌，因為人數(shù)少才能夠顧到品質(zhì)及給予客人一定的日料水準(zhǔn)。
但如果你不想內(nèi)用的朋友，也有提供外帶服務(wù)，而且外帶有優(yōu)惠。
我們吃的
『和風(fēng)拉沙($90/份)』
滿滿的生菜和蔬菜，拼湊起來顏色好繽紛，搭配清爽的和風(fēng)醬汁，很開胃，口感也很清爽。
『胡麻菠菜捲($100/份)』
使用海苔包覆著菠菜和蛋皮，再撒上白芝麻和胡麻醬，脆脆口感帶著胡麻香，很開胃。
『特級海鮮丼($500/份)』
喜歡生魚海鮮的朋友必點，有鮭魚、鮪魚、旗魚、干貝、花枝、星鰻、鮭魚卵、海膽、蟹膏，底下的壽司米飯完全都食材蓋住了，壽司米飯是帶點酸感的醋飯，而搭配海鮮每一口都很搭配，海膽帶著鹹香海味，鮭魚卵啵啵的鹹感，生魚片都是冷藏保存的，鮭魚也是使用生食級冷藏品不是使用冷凍鮭魚。當(dāng)然蟹膏也是不能錯過的。這一碗吃完覺得好滿足喔！因為小編超愛生食海鮮的。
『鮭魚親子丼($300/份)』
喜歡鮭魚的朋友必點，因為鮭魚也滿多片的，而且使用的是冷藏的魚肉不是使用冷凍的。底下搭配的是醋飯，溫和的醋香搭配鮭魚卵鹹鹹的海味，跟壽司飯很搭，再配上幾片生魚片真的超滿足的。
『特級握壽司($560/份)』
一份有七貫，每一貫都是不同食材，但最主要的還是要介紹一下壽司米。其實好吃的握壽司米飯也是很重要的，鮨瑀壽司的米是有挑選過的，米飯的顆粒感重，吃起來不會一坨飯黏在一起，而且?guī)c醋香，小編覺得很像之前在日本當(dāng)?shù)爻缘轿諌鬯镜母杏X。海鮮食材有生蝦、生魚、干貝、海膽，每一顆小編都很喜歡。
『松葉蟹松露玉子蒸($120/份)』
滑順的蒸蛋真迷人，上頭帶著微勾芡的湯汁搭配松葉蟹，中間擺上松露，真的迷人的香氣。
『鹽烤櫛瓜($80/份)』
很清爽的櫛瓜，保留著裏頭的水份，上頭烤的焦焦的，但咬下去的每一口都能感受到食材本身的水份。
『明太子手羽先($160/份)』
烤過的雞翅外層帶點焦焦的，顏色看起來就讓人很想吃，當(dāng)咬下第一口會發(fā)現(xiàn)最上截是沒有骨頭的，裏頭塞了好多的明太子，明太子香氣很濃郁，再帶著烤肉香氣和小小顆啵啵的口感。
『赤味噌湯($40/份)』
和一般味噌口味不太一樣，赤味增口感會比較鹹一些，喝起來滿日式味道的，裏頭還有海帶芽、魚肉和豆腐。
『惠比壽啤酒($120/瓶)』
來自日本札幌啤酒生產(chǎn)銷售的麥芽100%啤酒，包裝是一個抱著鯛魚的惠比壽及魚籠，魚籠中有突出的鯛魚尾，被稱為幸運惠比壽。這個品牌是許多喜歡日本的朋友會喜歡，口感雖然比較濃厚，但是還滿順口的，尤其很冰的時候喝起來很過癮。《未成年請勿飲酒》
『布丁($60/份)』
這個布丁也是老闆自己製作的，完全不輸給外面的甜點店。吃起來很綿密，因為加了一些起司口感更滑順更香，不會膩口，個人覺得飯後必點。
內(nèi)用菜單
內(nèi)用菜單分為兩種，一種是菜單式的，另一種是會依照季節(jié)或是當(dāng)天新鮮魚貨推出的限定款。如果想要吃無菜單料理的，店內(nèi)也有提供，分為$1500起和$2000起，需前一天預(yù)訂。
外帶菜單
外帶便當(dāng)$150起，也有店內(nèi)吃的美食也有提供外帶。
主廚推薦
如果第一次來舉棋不定不知道吃什麼的朋友就可以參考一下主廚推薦。
店家資訊
『鮨瑀壽司』是小編在臺南吃過這麼多日本料理其中一家不讓人失望的，因為吃起來就是日式道地的口感，尤其是老闆職人的精神，搭配日本的調(diào)味料及新鮮的食材，讓第一次進(jìn)到不起眼小店的小編，充滿了驚喜，不用去到日本就能吃到道地職人日本料理。
鮨瑀壽司
【地址】臺南市北區(qū)開元路170號(Google地圖)
【電話】06-2363336
【時間】11:30~14:00、17:30~21:00
【網(wǎng)址】鮨瑀粉絲團(tuán)
【公車】
●0左.0右.5.綠12延.綠幹線於中樓下車，步行約1~3分鐘。
(大臺南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團(tuán))(大臺南公車APP)
(詳情請依相關(guān)單位公告為準(zhǔn))
【停車】路邊公有收費停車格及附近私人收費停車場
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