臺灣人有「補冬」傳統，一般深信透過藥膳食補如老薑、當歸、人參等活血活脈，溫暖冬天末梢神經手腳冰冷的「冰棒」一族，是故入冬寒流來襲，就能看到街邊巷尾門庭若市的麻油雞、羊肉爐，以及臺灣人最愛的補冬聖品「薑母鴨」。

臺灣薑母鴨分別隸屬兩大山頭：「帝王食補」以及「霸味薑母鴨」，數百間分店遍及全臺的「霸味薑母鴨」更是獨占鰲頭的市場第一品牌，其創始店就位於新北三重，重陽路邊三層樓店面，紅底黑字黃燈籠霸氣外露，寒流來襲門口大排人龍嘆為觀止，不愧是「霸味薑母鴨全臺總店」。

資訊

霸味薑母鴨全臺總店

所在地點：重陽路上

地址：新北市三重區重陽路一段100號

營業時間：15:00–00:00

電話：02-2987-7904

霸味薑母鴨全臺總店 官網 粉絲團

菜單

菜單上有套餐750和950價位，但仔細一算還比單點貴?主要是套餐的霸味小丸子會多給一份。

介紹

之前介紹過生意超好的「霸味薑母鴨萬華店」，但和三重的「霸味薑母鴨全臺總店」相比就是小巫見大巫了~

位於重陽路上的「霸味薑母鴨全臺總店」，是全臺「霸味」的創始總店，雖不像「帝王食補」號稱發明了臺式薑母鴨，但論市佔率，坐擁上百家分店的「霸味薑母鴨」還是穩穩第一名。

這種薑母鴨、羊肉爐都是「半年不開張，開張吃半年」，炎夏拉下鐵門休息，直到入秋才又開門迎客，以冬季營業利潤換算人事成本、店租，還是有賺，重點是大熱天不會有人想吃薑母鴨XDD。

「霸味薑母鴨全臺總店」不愧是總店，三層樓雙店面大氣非凡，紅黑標準色和一整排黃燈籠，在天暗未暗的傍晚時分惹目搶眼。

「霸味餐飲」不只有薑母鴨，還有羊肉爐，30多年下來用最接地氣的服務，留住最臺的文化，主打便宜大碗又美味的臺式湯補，擄獲每位客人的心。

這天恰好寒流來襲，超誇張人龍不畏天氣冷颼颼，抽完號碼牌排到超出店面的轉角巷弄，門庭若市有如前兩年排疫苗口罩。

師傅們大火麻油老薑炒著一大鍋薑母鴨，手腳麻利盛著藥燉湯頭，可別小看薑母鴨好像沒啥技術，這些比例祕方都是多年功夫。

「霸味薑母鴨全臺總店」主打炭燒薑母鴨，若你運氣好坐在一樓通風座席，都是直接上炭爐，品質優良相思炭火燒過的薑母鴨別具風味。

一樓兩個店面都坐滿了人，人山人海。

二樓以上則是用瓦斯爐，我們今天就坐在二樓。

三樓是後來才開放的，因為生意真的太好啦~

餐點

吃臺式湯補經典的矮桌子、矮凳子，拚的是一個翻桌率，因為矮桌矮凳壓迫肚子，容易吃飽。

不得不稱讚「霸味薑母鴨全臺總店」果然是總店，餐具和其他分店只有美耐皿、免洗餐具不同，而是不鏽鋼碗筷、撈勺、湯勺、醬碟，不鏽鋼碗還有隔熱功能，讓人吃的安心放心。

吃薑母鴨必備的腐乳醬，可惜「霸味薑母鴨全臺總店」的腐乳醬我覺得太死鹹了，沒有腐乳該有的鹹甜，這點令人詫異。

薑母鴨 300元 霸味小丸子 70元 猴頭菇 80元

點完餐不到五分鐘，一鍋冒著煙的薑母鴨送上桌！

每鍋薑母鴨陶鍋，都有著「霸味」LOGO，近年品牌外溢效應的好處逐漸顯著，傳統連鎖餐飲也紛紛正名創新，這點令人讚賞。

小丸子，也就是鴨肉丸，以及猴頭菇都預先在鍋裡滾了。

霸味卷 70元

吃薑母鴨、羊肉爐不可或缺的豆皮卷，因為「霸味薑母鴨」量夠大，都是自有品牌自產自銷。

高麗菜 50元

值得稱讚的是，高麗菜每一片都剝開來洗得乾乾淨淨！而且菜葉都很漂亮。

米血糕 50元

切得很大份的米血，看起來很OK。

大陸妹 50元

翠綠大陸妹，來點深色蔬菜~也是每一片都剝開來洗。

麵線 40元

很多人不曉得，其實薑母鴨、羊肉爐這類臺式湯補，都是靠麵線在賺，綜觀所有食材，除酒水外就麵線利潤最高。

所有食材到齊，可以丟下鍋煮了~開大火霧氣氤氳，「霸味薑母鴨全臺總店」一鍋鴨肉份量很多，大概有8~9塊，肉質軟嫩，煮越久越嫩唷！但也越柴就是了。

專門吸湯的霸味豆皮卷容易吸到一堆油，記得在湯裡洗一下再吃。

「霸味薑母鴨全臺總店」湯頭濃郁，使用老薑、麻油、甘蔗頭及藥膳等，入口先是感受到薑辛，喉韻卻是辛中帶甜，濃醇甘口，麻油老薑與藥燉高湯和諧美味，不知不覺喝了好幾碗。

猴頭菇、鴨肉丸吸飽湯汁更夠味，吃的時候要小心燙口。

紅標純米酒 80元

想續湯，但又怕加湯會沖淡味道，該怎麼辦~「霸味薑母鴨全臺總店」提供公賣局紅標純米酒選項，整罐催下去，從頭燒到腳！

讓我想起上次在「榮星羊雞城」吃到不加一滴水的羊肉爐，在「霸味薑母鴨全臺總店」也能吃到不加一滴水的薑母鴨！

超濃米酒香氣好爽，這就是我要的薑母鴨~

結語

其實「霸味薑母鴨全臺總店」就在我家附近，每每經過都被超誇張人潮嚇退，今天特地選在剛開門的下午三點多入席，這才不用排隊，不然餐期時那門口排一長龍的盛況，不知要在寒風中排到猴年馬月才能吃到~還沒吃過的人手腳要快！臺灣冬天可是很短暫的~

Jun 2023.12