民生社區(qū)是個(gè)有趣的環(huán)境, 它其實(shí)位於邊陲 ( 離捷運(yùn)站都不近 )
又沒(méi)有高樓大廈 ( 離機(jī)場(chǎng)近, 限高 )
但住在這邊的人總有分貴氣, 以及對(duì)於生活的講究
又或者說(shuō), 同樣是講究生活的地方, 仁愛(ài)路那邊就是奢豪感, 天母則悠閒中帶點(diǎn)傲氣, 民生社區(qū)則是簡(jiǎn)單的貴氣
(民生社區(qū)的住戶一定不同意我亂講 XD )
講那麼多還是都是廢話, 外人看來(lái)這幾個(gè)地方都是可惡的天龍區(qū), 特別與同為臺(tái)北市但荒郊野外的木柵比 ( 大笑 )
這天要介紹的是民生社區(qū)的這間庭軒上海食府
民生東路五段近圓環(huán)這一帶, 吃的選擇也不算少, 近來(lái)有些店也往這邊開(kāi)
算是競(jìng)爭(zhēng)激烈吧
庭軒在這邊招牌不甚明顯, 但較傳統(tǒng)以及經(jīng)常客滿的風(fēng)格仍然很吸引別人的注意
這是吃太晚到店家快打烊趁機(jī)拍的照片, 桌子從四人到大桌都有, 頗適合聚餐
唯一可惜之處, 如果能像隆記一樣門(mén)口就展示著許多盆頭菜會(huì)更好, 略憾
菜單近期略作調(diào)整 篇幅很大, 就不一一介紹
大致上這邊提供各式飯麵, 也有上海式的各式家常菜
種類與變化都多, 可以說(shuō)是近年來(lái)看過(guò)上海館子菜單非常齊的一間, 有些是需要預(yù)定才能作的菜, 最好先打個(gè)電話訂一下
新菜單都有拍照, 可參考這個(gè)相簿連結(jié)
菜單相簿連結(jié)
●清炒河蝦仁 ( NTD 420 )
上這一道菜有點(diǎn)嚇到人了(笑) ( 理由是很少見(jiàn))
這間餐廳提供『清炒蝦仁』與『清炒河蝦仁』, 懂上海菜的麻煩請(qǐng)選後者, 即使它比較貴
別小看這看來(lái)軟嫩的小蝦, 上海菜館要作的好的還真的很難, 先不說(shuō)好的河蝦仁並不好買(mǎi), 買(mǎi)到也不見(jiàn)得新鮮
再則處理方法也要看師傅的火喉, 很久很久以前臺(tái)北大概就隆記與另一間作的好, 這是有得到史學(xué)大師逯耀東教授認(rèn)可的
隆記老廚師後來(lái)離開(kāi)後開(kāi)了『老上海』，可惜的是近來(lái)聽(tīng)說(shuō)他也退休交棒了
處理的好的河蝦仁不需額外什麼蔥薑蒜配料去腥, 個(gè)頭雖不大但吃來(lái)柔軟鮮甜, 懂得吃的行家會(huì)先用小湯匙弄一點(diǎn)醋 ( 店家很貼心的附上了)
然後勺幾個(gè)蝦仁一口吃下, 那股美味, 再難忘懷
吃慣這種河蝦仁的會(huì)不喜歡港式那種疑似加了硼砂脆到不行的蝦仁 ( 笑 )
前面有提到這道菜非常重廚師的處理技術(shù), 不能過(guò)熟, 也不能太生, 要恰到好處, 過(guò)熟會(huì)像吃蠶豆過(guò)硬, 太生又會(huì)害人拉肚子
( 這不是開(kāi)玩笑的, 河蝦一定得煮熟)
這邊的河蝦仁有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),但火喉如果更精準(zhǔn)些
●寧式鱔糊 ( NTD 320 )
上海菜另一道經(jīng)典菜色就鱔糊了
從小就常吃
寧式與清炒兩種方法都有, 這次吃的是寧式的
簡(jiǎn)單的辨別方法是有沒(méi)有人上桌後幫你倒油 ( 大笑 ) 會(huì)倒油爆炒的是清炒鱔糊
當(dāng)然一定有人想罵我外行, 但真要解釋還蠻麻煩的, 深夜寫(xiě)文就讓我偷個(gè)懶吧
剛上來(lái)時(shí)還沒(méi)拌過(guò), 薑絲, 香菜, 蔥, 韭黃還各自分散
照完相後立刻拌開(kāi), 整體的香氣爆開(kāi), 那股香味就連隔壁桌都聞到流口水
( 感謝這邊的『寧式』( 寧者, 寧波, 以前上海人很多是寧波過(guò)去的 ) 鱔糊不屬於某一流派, 要是裡面加滿銀芽就會(huì)讓不吃豆芽的本人昏倒了 )
鱔魚(yú)香滑軟嫩, 處理的還可以
不過(guò)說(shuō)不出來(lái)好像與習(xí)慣的味道差了些什麼( 絕不是豆芽) , 但仍是水準(zhǔn)以上的菜
●東坡肉 (帶餅) ( NTD 400 )
離開(kāi)學(xué)校後, 書(shū)讀的少
很多也還給老師了
不過(guò)對(duì)於東坡肉算上海菜系這一點(diǎn)我一直很疑惑
畢竟無(wú)肉令人瘦這回事是在蘇東坡在黃州時(shí)代 ( 黃州城在湖北 ) 的事, 而不是杭州
如果說(shuō)在杭州你就算杭州也是江浙菜系也就罷了......但.......
算了, 它就是個(gè)上海菜, 很多人都這樣覺(jué)得
好的東坡肉要慢慢煮, 火喉很重要, 好不好決定這肉的程度
蘇東坡自己就寫(xiě)了『淨(jìng)洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時(shí)莫催他，火候足時(shí)他自美。』
柴頭罨煙焰不起 意思就是別給我用大火亂玩 ( 笑)
這邊的東坡肉搭配的是光餅, 一般臺(tái)灣吃這道菜較常看到掛包, 但實(shí)際上我是較愛(ài)光餅的
肥肥的肉搭配著濃稠的醬汁, 佐上些香菜, 配著較硬但充滿芝麻香氣剛烤好的光餅
一咬下去那軟嫩與油膩, 濃厚的口感, 入口即化
雖然肥肉可能不太健康, 現(xiàn)在無(wú)肉令人瘦好像反而很多人喜歡
但......人生其實(shí)是來(lái)追尋美食的啦......
這裡的東坡肉, 用光餅是大加分, 醬汁也還ok ,
●蟹粉鮮肉湯包 ( NTD 200 , 照片上的少了一顆 XD )
蟹粉小籠, 有兩種可能
一種是真的用蟹肉加蟹黃下去
另一種作法是用一些代替品去作出蟹黃的味道與顏色
不過(guò), 就吃嘛
吃的時(shí)候順便念一下『蟹饌牢丸美，魚(yú)煮膾殘香』展現(xiàn)一下自己和陸大詩(shī)人(陸游)一樣風(fēng)雅, 好像也不錯(cuò)
這照片拍的時(shí)候就少了一顆, 原因是這本不是我們點(diǎn)的小籠包, 鄰桌巧遇友人, 她們已經(jīng)吃撐了就把這小籠包給我們讓我們解決......
可惜是吃的時(shí)候已經(jīng)稍冷, 吃蟹粉小籠請(qǐng)切記,要趁熱吃
●鮮肉湯包 ( NTD 110 )
其實(shí)我也不知道小籠包為什麼是上海菜 ( 大笑 ) 可能要追朔到上海南翔小籠饅頭
因?yàn)檫@不會(huì)是一般家常菜, 自然也不在小時(shí)常吃的菜色內(nèi)
倒是知道賣油的除了帶大家都不吃的八寶飯以外這個(gè)好像很厲害 ( 這就家裡的事了, 有認(rèn)識(shí)我的我可以私下講)
這次的鮮肉湯包不錯(cuò), 光是每一顆拿起來(lái)都沒(méi)破皮漏湯汁就拍拍手
( 我真的不是要抱怨以前住的地方附近那以有焦味的豆?jié){聞名的那間店喔 )
●生菜蝦鬆 ( NTD 320 ) ( 這照片也只是正常版的一部份, 理由也是這是鄰桌莫名其妙跑來(lái)的菜 ) XD
這道菜對(duì)我的淵源大概就是已經(jīng)到了十幾歲, 之前從未見(jiàn)過(guò)這玩意
後來(lái)某天老爸突然就搞了這東西出現(xiàn), 而且很愛(ài)吃
所以我就記得了
蝦鬆的要點(diǎn)是蝦子要夠新鮮, 一些坊間用那什麼爛蝦仁我吃一口就想丟掉 , 然後油條不能有油耗味
生菜不在我考慮範(fàn)圍內(nèi), 因?yàn)槲姨羰? 愛(ài)肉不愛(ài)菜) , 對(duì), 就這什麼爛理由, 所以我要吃多半直接吃, 很少包生菜
上面有提, 這菜只有一部份, 因?yàn)橛质青徸莱圆幌戮妥詣?dòng)出現(xiàn)在我們桌上的......友人真是太高估本人這小鳥(niǎo)胃的戰(zhàn)力了
●甜點(diǎn)
撐了, 還打包了不少
最後吃個(gè)甜湯當(dāng)結(jié)尾
●總評(píng)
吃上海菜總是會(huì)被我碎碎念
而且我對(duì)菜色的要求總是非常高
有時(shí)候和友人聚餐可能不會(huì)主動(dòng)提, 但事後ggyy 肯定少不了
本想簡(jiǎn)單寫(xiě)寫(xiě)但不知不覺(jué)變成長(zhǎng)篇大論
總之, 這裡有很多特別的菜, 特別是清炒河蝦仁, 能有這些菜色就不簡(jiǎn)單了
胃口有限, 加上很多菜要預(yù)定
會(huì)希望有機(jī)會(huì)吃吃它其他的菜色 ^^
●店家資訊
庭軒上海食府 ?
地址：北市松山區(qū)民生東路五段87號(hào)
電話：02 3765-3957
FB ：https://www.facebook.com/pages/%E5%BA%AD%E8%BB%92%E9%A3%9F%E5%BA%9C/489615981115773
